Grillad fisk i dongblad

Bland de rustika rätterna med smaker från berg och skogar är grillad Nieng-fisk med dongblad en mycket attraktiv specialitet...

Grillad Nieng-fisk. Foto: TK

Niengfisken är en sötvattensfisk som lever i klara, snabbt strömmande bäckar. Bh'noong-folket anser att Niengfisken är en gåva från himlen och fångar den bara vid lämpliga tidpunkter, för att säkerställa att de inte överfiskas och bidra till att upprätthålla fiskbestånden.

Efter att ha fångats bearbetas Nieng-fisken omedelbart för att säkerställa färskhet. Fisken rensas men inte urtas, marineras med salt, MSG, vildpeppar, ormhuvudsblad, chili och några typiska kryddor för bergsregionen. Efter marineringen lindas fisken in i dongblad - en sorts stort, tjockt blad med en lätt doft.

Efter att ha lindats in försiktigt placeras fisken på grillen i cirka 30 minuter. Värmen från kolspisen får dongbladen att brännas, vilket gradvis frigör varje lager av smak och essens i fisken. När det yttre lagret av blad börjar brännas och avger en karakteristisk arom, det är då fisken är helt tillagad. När dongbladen skalas bort är fiskköttet inuti vitt, mjukt och sött, blandat med den kryddiga smaken av vildpeppar, en lätt salt smak av salt, en lätt bitter smak av fisktarmar, vilket skapar en unik och oförglömlig rätt.

Grillad Nieng-fisk i dongblad är inte bara en utsökt rätt utan också en unik kulinarisk kultur för Bh'noong-folket mitt i Truong Son-bergskedjan.

Källa: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html