Hela världen börjar i köket.

Scenen ljusnar upp när Tampopos "lärare" njuter av varje droppe ramenbuljong hon har lagat. Källa: Toho Co.

Liv fulla av smak

Juzo Itamis Tampopo (1987), regisserad av den japanske filmskaparen Juzo Itami, anses vara en av de bästa filmerna som någonsin gjorts om mat . Filmen skildrar framgångsrikt det magiska och komplexa samspelet mellan matlagning och alla aspekter av livet.

För Juzo Itami är mat allt. I Tampopo representerar mat fertilitet, död, kärlek, drömmar, uthållighet, sexualitet, familj, resan mot försoning och till och med film.

Likt en rätt full av smak begränsar sig Tampopo inte till en eller två specifika filmgenrer. Den innehåller många olika huvud- och sidohandlingar, inspirerade av gamla Hollywood-västernfilmer...

Tampopo avslutas med en scen där mamman ammar sitt barn, vilket varar fram till slutet av eftertexterna och skapar en cyklisk effekt. Filmen slutar, men just det slutet öppnar en ny länk mellan liv och mat, närd av livets första föda: bröstmjölk.

Oavsett om den är kort eller lång, har varje berättelse sin egen betydelse, och kombineras för att bilda en komplett Tampopo – ungefär som hur livet samtidigt rymmer otaliga olika berättelser på livets bord.

Familjemåltiderna i dramat Ät Drick Man Kvinna för samman Mr. Chu och hans familj.

Läkande kök

Mat behöver inte alltid ha ett storslaget syfte. Det kan helt enkelt vara ett sätt att föra samman familjemedlemmar. Ang Lees film Ät Drick Man Kvinna (1994) är ett perfekt exempel.

Filmen kretsar kring vardagslivet för familjen Tao Chu – en pensionerad mästerkock – och hans tre döttrar. Varje söndag visar Mr. Chu upp sina kulinariska färdigheter genom att tillaga utsökta rätter som hela familjen kan njuta av tillsammans.

Efter att ha upplevt förlust och generationsklyftor kunde Mr. Chu och hans barn inte hitta en gemensam grund i många frågor. Det enda sättet han visste att uttrycka sin kärlek till sina barn var genom mat.

En kärlek till mat, som härrörde från hans mors lilla kök, kan ha format den estetiska uppskattningen för mat hos den fransk-vietnamesiska regissören Tran Anh Hung.

I sin regidebut, "Doften av grön papaya" (1993), romantiserade och poetiserade regissören tillagningen av den otroligt rustika men raffinerade papayasalladen. Varje mild beröring, varje känsla framkallad genom sinnena, väckte nostalgi i betraktarens minne.

Trettioett år har gått sedan premiären av "Doften av grön papaya", men ingen vietnamesisk film har lyckats skildra skönheten i landets kök så djupt och minnesvärt som den här filmen gjorde med papayasallad.

En kulinarisk brygga i film.

Vietnamesisk kulinarisk kultur är full av underverk, med komplexa rätter som harmoniskt balanserar ingredienser och kryddor, men ändå är otroligt nära vardagen. Tyvärr förekommer detta rika och särpräglade kök sällan i vietnamesisk film.

Anthony Bourdain äter mussloris på ett gatumatstånd i Hue . Foto: CNN

Mat har traditionellt sett bara existerat i filmer som ett sekundärt element, och fungerat som bakgrund till huvudberättelsen. Samtidigt har det vietnamesiska köket vunnit hjärtan hos kända kockar, vloggare och matkritiker världen över , inklusive Anthony Bourdain.

Vietnam är ett kulturellt, turistiskt och kulinariskt resmål som ligger denna amerikanska resedokumentärfilmare och kock otroligt varmt om hjärtat.

Om kärnan i filmen Tempopo som nämns ovan ligger i japanska ramen-nudlar, så är höjdpunkten i avsnitt 4 av säsong 4 av Anthony Bourdains dokumentär Parts Unknown den vietnamesiska signaturrätten Hue-nötköttsnudelsoppa.

”Buljongen till den här rätten är en utarbetad blandning av benbuljong med citrongräs och räkpasta. Risnudlarna serveras med möra fläskkarréer, krabbkakor och blodpudding. Sedan garneras den med en limeskiva, koriander, salladslök, chilisås, strimlad bananblomma och böngroddar. Det är ett mästerverk av smak och sinnen. Det här är världens bästa buljong!” utbrast Bourdain.

År 2009, under sitt andra besök i Vietnam, åkte Anthony Bourdain direkt till Hoi An för att "prova" Banh Mi Phuong. Bourdains bild av honom stående på Hoi Ans gator och entusiastiskt ätande en Banh Mi Phuong-smörgås, med kommentaren "Detta är verkligen en symfoni i en smörgås", gjorde denna smörgås i Quang Nam-stil känd världen över, i knappt två minuter i tv-serien No Reservations.

Anthony Bourdains död är en stor förlust för vietnameserna och matentusiaster världen över. Det finns fortfarande så många vietnamesiska nudel-, vermicelli- och risrätter som han aldrig fick chansen att njuta av. För människor som honom är maten en bro som förbinder oss med kulturen, historien och den unika livsstilen i varje land.

Hela världens historia förvandlas till rätter uppställda på ett fat. Varje rätt förkroppsligar umbärandena, kärleken och essensen av mänsklighetens långa utvecklingshistoria.

Källa: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html