Hela världen börjar i köket

Scenen lyste upp när Tampopos "lärare" slurpade i sig varenda droppe av hennes ramen. Källa: Toho Co.

Lever med smak

Tampopo (1987) av den japanske regissören Juzo Itami anses vara en av de bästa filmerna med temat mat . Filmen skildrar framgångsrikt den magiska och komplexa sammanvävningen av matlagning med alla aspekter av livet.

För Juzo Itami är mat allt. Mat i Tampopo representerar födelse, död, kärlek, drömmar, uthållighet, sex, familj, försoning och film.

Likt en rätt full av smaker begränsar sig Tampopo inte till en eller två specifika genrer. Den innehåller många olika huvud-/bihistorier, inspirerade av gamla Hollywoodfilmer inom westerngenren...

Tampopo avslutas med en scen där en mamma ammar sitt barn, en scen som fortsätter tills eftertexterna rullar och skapar en cykel. Filmen slutar, men den öppnar också en ny länk mellan liv och mat, närd av livets första föda: bröstmjölk.

Oavsett om den är kort eller lång, har varje berättelse sin egen betydelse, sammantagen till en komplett Tampopo – precis som hur detta liv samtidigt innehåller otaliga olika berättelser på livets matbord.

Måltider som binder Mr. Chus familj samman i filmen Ät Drick Man Kvinna.

Läkande mat

Mat behöver inte vara en stor grej. Det kan helt enkelt vara limmet som binder samman familjer. Ang Lees film Ät Drick Man Kvinna från 1994 är ett perfekt exempel.

Filmen kretsar kring vardagen för Mr. Tao Chu, en pensionerad mästerkock, och hans tre döttrar. Varje söndag visar Mr. Chu upp sina matlagningskunskaper och lagar extremt utsökta rätter som hela familjen kan njuta av tillsammans.

Efter att ha upplevt förluster och generationsklyftor kunde Mr. Chu och hans barn inte hitta en gemensam grund i många frågor. Det enda sättet han visste hur han skulle uttrycka sin kärlek till sina barn var genom mat.

En kärlek till matlagning, med rötter i hans mors lilla kök, formade kanske den estetiska kärleken till mat hos den franske regissören av vietnamesiskt ursprung - Tran Anh Hung.

I sin första spelfilm, Doften av grön papaya (1993), poetiserade och romantiserade regissören tillagningen av en mycket rustik men elegant papayasallad. Varje mild beröring, känslorna som väcks från sinnena till nostalgi i varje tittares minne.

Det har gått 31 år sedan "Doften av grön papaya" släpptes, men ingen vietnamesisk film har lyckats skildra skönheten i vårt lands kök så djupt och minnesvärt som den här filmen gjorde med papayasallad.

Kulinarisk bro på film

Vietnams kulinariska kultur är full av underverk med komplexa rätter i en harmonisk balans av ingredienser och kryddor, samtidigt som den är väldigt nära vardagen. Tyvärr representeras en så rik kulinarisk kultur sällan i vietnamesisk film.

Anthony Bourdain äter musselris på en trottoarrestaurang i Hue . Foto: CNN

Mat finns fortfarande bara i filmer som ett stödjande element till filmens huvudberättelse. Samtidigt har det vietnamesiska köket vunnit hjärtan hos kända kockar, vloggare och matkritiker runt om i världen , inklusive Anthony Bourdain.

Vietnam är ett kulturellt, turistiskt och kulinariskt resmål som ligger den amerikanska resedokumentärfilmaren och kocken varmt om hjärtat.

Om kärnan i filmen Tempopo ovan är den japanska ramen-skålen, så är höjdpunkten i avsnitt 4 säsong 4 av Anthony Bourdains dokumentär Parts Unknown den vietnamesiska signaturrätten Bun Bo Hue.

”Buljongen är en sofistikerad blandning av benbuljong, citrongräs och räkpasta. Nudlarna serveras med mört fläsklägg, krabbbiffar och blodpudding. Sedan garneras den med limeklyftor, koriander, salladslök, chilisås, strimlad bananblomma och böngroddar. Det är ett mästerverk av smak och sinnen. Världens bästa buljong!”, utbrast Bourdain.

År 2009, under sitt andra besök i Vietnam, åkte Anthony Bourdain direkt till Hoi An för att "prova" Banh Mi Phuong. Knappt två minuter efter att ha medverkat i TV-serien No Reservations, gjorde bilden av Bourdain stående mitt på Hoi An-gatan, passionerat ätandes en Banh Mi Phuong, med kommentaren "Detta är verkligen en harmoni i en smörgås", Banh Mi Quang känt över hela världen.

Anthony Bourdains död är en stor förlust för det vietnamesiska folket och globala matälskare. Det finns fortfarande så många vietnamesiska nudlar, ris och risrätter som han inte har njutit av. För människor som honom är matlagning en bro som leder oss till att närma oss kulturen, historien och den unika livsstilen i varje land.

Världshistorien förvandlas till mat på en tallrik. Varje rätt är förkroppsligandet av alla vedermödor, kärlek och innersta essensen av mänsklighetens utvecklings längd.

Källa: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html