Lap Thach-fermenterad fisk, en rustik rätt djupt rotad i landsbygdskulturen, är en oumbärlig del av Tet-festen.
Lap Thach-fermenterad fisk, en rustik rätt djupt rotad i landsbygdskulturen, är en oumbärlig del av Tet-festen.
Snabba upp produktionen
I Lap Thach har hantverket att tillaga fermenterad fisk gått i arv genom generationer som en oumbärlig del av den lokala kulturen. Enligt lokalbefolkningen uppstod denna rätt från behovet av att bevara mat under de långa vintermånaderna när det fanns ett överflöd av färsk fisk som fångades och inte all kunde ätas. Folket utarbetade kreativt en metod för att salta och kombinera den med rostad majs och rismjöl för att skapa denna unika fermenterade fiskrätt.
Fru Tran Thi Lien Hoa (41 år gammal, Lap Thach, Vinh Phuc ), ägare till Dung Hoa Fermented Fish – ett känt lokalt märke, sa att hennes familj har varit verksam i branschen sedan hennes mormors tid. "Ända sedan jag var liten har jag känt lukten av fermenterad fisk och sett min mamma och mormor flitigt arbeta med fisken. Än idag har min familj varit involverad i den fermenterade fiskbranschen i tre generationer", berättade fru Hoa.
Fru Hoas produktionsanläggning levererar inte bara fermenterad fisk till människor i området utan är också en betrodd adress för många gäster från andra provinser. Foto: Tillhandahållen av ägaren.
Fru Hoas restaurang specialiserar sig på att använda fisk som pomfret, karp och havskatt, som kommer från närliggande landsbygdsområden som Tien Lu, Van Quan och Van Truc-sjön. Efter noggrann förberedelse marineras fisken och fermenteras under en längre tid för att uppnå sin distinkta, utsökta smak.
Varje dag producerar anläggningen cirka 90–100 kg torkad fisk, till ett pris mellan 70 000 och 100 000 VND/kg, beroende på fisktyp. Särskilt under Tet (kinonnyåret) ökar efterfrågan på torkad fisk avsevärt, inte bara för konsumtion utan även som presenter. ”Normalt räcker det med två personer, men för Tet-beställningar måste jag anställa 5–6 personer till för att hålla jämna steg med efterfrågan. Och vi måste börja förbereda fisken 2–3 månader i förväg så att den är redo att skickas till kunderna”, sa Ms. Hoa.
Efter att ha saltats täcks fisken jämnt med ett lager rostat rispulver för att förstärka dess distinkta smak och bidra till att den bevaras längre. Foto: Minh Toàn.
Produktionen av fermenterad fisk kräver också noggrann tidshantering. Enligt Ms. Hoa tar det vanligtvis 4 månader för den fermenterade fisken att nå önskad kvalitet på vintern, medan det på sommaren bara tar 2–3 månader, eller till och med 6 månader till över ett år om den förvaras under lämpliga förhållanden, vilket säkerställer varmare väder. När den är färdig kan den fermenterade fisken behålla sin utsökta smak under lång tid.
För invånarna i Lap Thach är fermenterad fisk inte bara en rätt, utan också en del av deras minnen. Fru Nguyen Thi Mai, en långvarig kund, berättade: "Varje Tet-helgdag köper min familj fermenterad fisk att äta med banh chung (traditionell vietnamesisk riskaka). Fiskens smak påminner mig om förr i tiden, när hela familjen samlades runt middagsbordet i den tidiga vårkylan."
Noggrant utformad in i sista saltkorn.
Det som gör fermenterad fisk så tilltalande är dess distinkta smak, en kombination av salt, lätt syrligt och den starka aromen av rostat rismjöl. Fisken, efter att ha stekts tills den är gyllenbrun och krispig, är inte bara visuellt tilltalande utan också förvånansvärt god med ris.
För att tillaga en utsökt sats fermenterad fisk kräver varje steg noggrann uppmärksamhet. Från att urtas fisken och skölja den noggrant tills den är klar, till saltning och fyllning, måste allt göras i rätt proportioner och med rätt teknik. "10 kg fisk kräver vanligtvis mer än 1 kg salt. Saltet måste vara rent och av hög kvalitet, som joderat salt från Hai Chau, för att säkerställa att fisken inte förstörs. 1 kg färsk fisk ger cirka 700 gram färdig fermenterad fisk", delade Ms. Hoa.
Fisken måste tvättas noggrant flera gånger för att säkerställa att den inte förstörs under den naturliga jäsningsprocessen. Foto: Minh Toan.
Mer specifikt måste den fermenterade fiskpastan stoppas i fiskens mage och gälar och jämnt fördelas över ytan för att säkerställa naturlig jäsning. Guavablad eller torrt halm används för att förhindra att pastan rinner ut. Ju längre jäsningstiden är, desto fylligare smak, med en lätt syrlighet som passar många människors smak.
Fermenterad fisk passar både vuxna och barn. Med tiden har Lap Thach-fermenterad fisk behållit en speciell plats i hjärtat hos lokalbefolkningen och besökare långväga. Varje omgång fermenterad fisk är inte bara resultatet av noggrant arbete utan också en symbol för kärlek till hemlandet och traditionellt hantverk.
Att tillaga fermenterad fisk kräver noggrann uppmärksamhet på varje nypa salt för att säkerställa att den färdiga produkten har den perfekta smaken. Foto: Minh Toàn.
Lap Thach-fermenterad fisk är inte bara en rätt, utan också en berättelse om kultur, om människornas skicklighet och kärlek till deras traditionella hantverk. Mitt i den livliga atmosfären under Tet (månårets nyår) gör doften av fermenterad fisk familjemåltiden ännu varmare och mer smakrik.
[annons_2]
Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html
Kommentar (0)