Lap Thach-fermenterad fisk på Tet-bricka

Lap Thach-fermenterad fisk, en rustik rätt genomsyrad av bykultur, är en oumbärlig del av Tet-tråget.

Lap Thach-fermenterad fisk, en rustik rätt genomsyrad av bykultur, är en oumbärlig del av Tet-tråget.

Snabba upp produktionen

I Lap Thach har hantverket att göra fiskpastej gått i arv genom många generationer som en oumbärlig del av den lokala kulturen. Enligt lokalbefolkningen uppstod denna rätt från behovet av att bevara mat under de långa vinterdagarna när det fanns för mycket färsk fisk att äta. Människor skapade ett sätt att marinera med salt, kombinerat med rostat rispulver från majs och ris, för att skapa en unik fiskpasterätt.

Fru Tran Thi Lien Hoa (41 år gammal, Lap Thach, Vinh Phuc ), ägare till Dung Hoa Fish Sauce – ett känt märke i området, sa att hennes familj har gjort det här jobbet sedan hennes mormors tid. ”Ända sedan jag var liten har jag känt till lukten av fisksås och sett min mamma och mormor flitigt tillaga fisk. Hittills har min familj varit involverad i fisksåstillverkningen i tre generationer”, berättade fru Hoa.

Fru Hoas produktionsanläggning levererar inte bara fermenterad fisk till lokalbefolkningen utan är också en betrodd adress för många gäster utanför staden. Foto: NVCC.

Fru Hoas anläggning specialiserar sig på att använda fisk som pomfret, gräskarp och silverkarp, köpta från närliggande landsbygdsområden som Tien Lu, Van Quan och Van Truc-sjön. Efter att ha bearbetats noggrant marineras fisken och fermenteras med riskli under lång tid för att uppnå en utsökt och karakteristisk smak.

Varje dag producerar anläggningen cirka 90–100 kg fermenterad fisk, med priser från 70 000 till 100 000 VND/kg, beroende på fisktyp. Särskilt under Tet ökar efterfrågan på fermenterad fisk, inte bara för att äta utan även som presenter. ”Vanliga dagar räcker det bara med två personer, men för att tillverka Tet-produkter måste jag anställa 5–6 personer till för att hålla jämna steg med beställningarna. Och jag måste göra det 2–3 månader i förväg så att fisken är redo att skickas till kunderna”, sa Ms. Hoa.

Efter att ha saltats täcks fisken jämnt med ett lager riskli för att skapa en unik smak och bidra till att den bevaras längre. Foto: Minh Toan.

Produktionen av fermenterad fisk kräver också noggrann tidsberäkning. Enligt Ms. Hoa tar det vanligtvis 4 månader för fermenterad fisk att nå standarden på vintern, medan det på sommaren bara tar 2-3 månader, med en tid på 6 månader till mer än 1 år om den förvaras under lämpliga förhållanden, vilket säkerställer varmare väder. Den färdiga fermenterade fisken kan behålla sin utsökta smak under lång tid.

För Lap Thach-invånarna är fermenterad fisk inte bara en rätt utan också en del av deras minnen. Fru Nguyen Thi Mai, en långvarig kund, anförtrodde: ”Varje Tet-helgdag köper min familj fermenterad fisk att äta med banh chung. Fiskens smak påminner mig om förr i tiden, när hela familjen samlades runt middagsbordet i den tidiga vårkylan.”

Var försiktig med varje nypa salt

Det som gör fisk speciellt tilltalande är dess distinkta smak, en kombination av salt, lätt syrlig smak och den starka aromen av rostat rispulver. Fiskbitarna, efter att ha stekts gyllenbruna i pannan, är inte bara visuellt tilltalande utan också förvånansvärt "aptitretande" med ris.

För att tillaga en sats utsökt fisk kräver varje steg noggrannhet. Från att urtas fisken, skölja den med vatten tills den är klar, till steget att salta och fylla den med fiskpulver, måste allt vara i rätt proportioner och teknik. ”10 kg fisk behöver vanligtvis cirka 1 kg salt. Saltet måste vara rent och av hög kvalitet, till exempel joderat salt från Hai Chau, för att säkerställa att fisken inte förstörs. 1 kg färsk fisk ger cirka 700 gram färdigt fiskpulver”, delade Ms. Hoa.

Fisken måste tvättas många gånger för att säkerställa att den inte förstörs under den naturliga jäsningen. Foto: Minh Toan.

Särskilt måste lagret av fiskbete stoppas in i fiskens mage och gälar och täckas jämnt över ytan för att säkerställa naturlig jäsning. Ett lager guavablad eller torrt halm används för att förhindra att betet spills ut. Ju längre betet förvaras, desto mer smakrikt och lätt syrligt blir fisken, vilket passar många människors smak.

Fisksås passar både vuxna och barn. Med tiden har Lap Thachs fisksås fortfarande en speciell plats i hjärtat hos lokalbefolkningen och gäster långväga. Varje sats fisksås är inte bara resultatet av hårt arbete utan också en symbol för kärlek till hemlandet och traditionellt hantverk.

Personen som tillagar den saltade fisken måste vara noggrann med varje nypa salt för att säkerställa att den färdiga produkten får full smak. Foto: Minh Toan.

Lap Thach fermenterad fisk är inte bara en rätt, utan också en berättelse om kultur, uppfinningsrikedom och människornas kärlek till deras traditionella yrke. I Tet-traktens livliga atmosfär gör aromen av fermenterad fisk familjemåltiden varmare och mer smakrik.

Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html