Hur man gör krispiga fläskbitar

Ingredienser: 1 kg fläskfett med skinn, salt, vitt vin, ingefära, schalottenlök

Förberedelse av ingredienserna:

Tvätta fläskfettet med salt och risvin, skrapa rent det tills det är vitt och låt det rinna av. Gör i ordning en kastrull med kokande vatten, tillsätt 1 sked salt, en liten krossad ingefära och 3-4 schalottenlökar. När vattnet kokar, tillsätt fläskfettet och blanchera det i cirka 5 minuter, ta sedan upp det, skölj det med kallt vatten och låt det torka helt. Skär det i 1-2 cm stora fyrkantiga block.

Instruktioner: Lägg isteret (den sorten du just skar) i en kastrull med en halv kopp kokande vatten. Rör kontinuerligt med ätpinnar tills vattnet avdunstar, fortsätt sedan röra. Fortsätt röra tills isteret blir krispigt, ta sedan upp det och låt det vila i cirka 5 minuter.

Efter att ha låtit fettet vila i 5 minuter, fortsätt röra om fettet på medelvärme under ständig omrörning för att få ut allt vatten och göra skinnet krispigt. Vid denna tidpunkt kommer skinnet långsamt att poppa upp och bli krispigt. Rör jämnt tills det når önskad gyllene färg. (Medelvärme).

När du nästan är redo att ta ut fläskknäcken, krossa lätt en vitlöksklyfta och tillsätt den till krossarna för att förstärka aromen. När krossarna är gyllenbruna och skinnet har spruckit, ta ut dem och lägg dem på oljeabsorberande papper. Låt dem svalna helt innan du förvarar dem i en behållare.

Obs: Eftersom fläskknäcken har skinn på måste du röra om dem hela tiden, för om du slutar kommer de att stänka och explodera. Kontinuerlig omrörning säkerställer att fettet blir gyllenbrunt och krispigt, vilket gör det utsökt.

Efter att ha gjort fläskfärsbiffar kan de ätas omedelbart, eller användas för att göra en vitlök- och chilifisksås, eller införlivas i wokrätter, sallader eller ätas med rispappersrullar.

PP

Källa: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm