Snabb översikt:
  • 1. Ingredienser för att göra klibbigt ris med fyllning av fläsk och mungbönor
  • 2. Hur man gör klibbigt ris med fyllning av fläsk och mungbönor
  • 3. Att tänka på vid tillagning av klibbigt ris med fyllning av fläsk och mungbönor

1. Ingredienser för att göra klibbigt ris med fyllning av fläsk och mungbönor

Klibbigt ris: 500 g
Klibbigt rismjöl: 300 g
Fläsk (helst sidfläsk): 100 g
Mungbönor: 200 g
Vattenspenat: 100 g
Salladslök: 2 stjälkar
Torkad lök: 10 g
Stekt schalottenlök: 10 g
Matolja: 2-3 matskedar
Bananblad: en liten mängd
Vanliga kryddor (salt/socker/fisksås/kryddpulver/malen peppar): en liten mängd

xoi khuc dau xanh 2.jpg
Ingredienser för att göra klibbigt ris med fläsk. Foto: bachhoaxanh

2. Hur man gör klibbigt ris med fyllning av fläsk och mungbönor

Steg 1: Förbered ingredienserna

Blötlägg klibbigt ris och mungbönor i vatten i cirka 6–8 timmar eller över natten tills riset mjuknar. Häll sedan av vattnet från riset och bönorna, skölj noggrant och låt dem torka.

Blanda mungbönorna noggrant med en halv tesked salt och lägg dem sedan i en kastrull med tillräckligt med vatten så att de täcks. Koka tills det bildas skum på ytan och skumma sedan av det. Låt tillräckligt med vatten vara kvar i kastrullen så att det precis täcker mungbönorna och täck sedan över kastrullen. Fortsätt koka bönorna på låg värme i ytterligare 15–20 minuter. När bönorna är mjuka, låt dem rinna av i ett durkslag.

Fläskmagen gnids med salt för att ta bort obehaglig lukt, sköljs sedan flera gånger med rent vatten och hackas i små bitar.

Tvätta vattenspenaten noggrant och hacka den fint.

Skala, tvätta och finhacka schalottenlöken. Ta bort rötterna från salladslöken, plocka bort eventuella vissna blad, tvätta dem och finhacka dem. Tvätta bananbladen och låt dem torka.

Steg 2: Göra fyllningen

Lägg vattenspenaten och 150 ml vatten i en mixer, mixa tills det är slätt och sila sedan för att extrahera saften. Värm sedan blandningen i en kastrull tills den når cirka 70 °C, tillsätt sedan 1/3 tesked salt.

Ta saften från knottbladen och blanda den med 1 matsked matolja och 300 g klibbigt rismjöl. Knåda noggrant tills degen är mjuk, slät och inte rinnig. Täck med plastfolie och låt den jäsa i 30–40 minuter.

Fräs schalottenlöken i matolja, tillsätt sedan sidfläsket och woka. Tillsätt sedan 1/3 tesked kryddpulver och 1/3 tesked socker och rör om väl.

Tillsätt de kokta mungbönorna i pannan och woka dem tillsammans. Tillsätt 1/3 tesked socker, 1 matsked matolja och hackad salladslök. Rör om väl tills blandningen tjocknar, stäng sedan av värmen och strö över en halv tesked peppar.

När mungbönan och köttfyllningen har svalnat, forma den med händerna till runda bollar ungefär stora som ett kycklingägg.

Steg 3 : Koka klibbigt ris med fläsk.

Dela det fermenterade klibbiga rismjölet i små, runda bollar, liknande mungbönsfyllningen. Platta sedan till varje boll, placera en mungbönsfyllning i mitten, linda in den tätt och rulla den till en boll. Upprepa denna process tills allt klibbigt rismjöl och fyllning är slut.

Rulla sedan varje degboll i ett tunt lager klibbigt ris, lägg dem sedan försiktigt i en ångkokare klädd med bananblad och täck jämnt med klibbigt ris.

Täck ytan med en ren handduk under ångkokningen för att förhindra att kondens droppar ner på det klibbiga riset och gör det blött. Ångkoka i cirka 50–60 minuter tills det klibbiga riset är kokt.

xoi khuc dau xanh 1.jpg
Klibbigt ris med fläsk är en utsökt och tilltalande rätt. Foto: Familj och samhälle.

Steg 4 : Slutförande

När du ser att riskakan är mjuk, riskornen är fylliga och jämnt sega, då är riset kokt. Ta upp riset på en tallrik, strö över stekt schalottenlök och njut.

3. Att tänka på vid tillagning av klibbigt ris med fyllning av fläsk och mungbönor

För att göra utsökt klibbigt ris med fläsk behöver du veta hur man väljer ingredienser och tillagar dem skickligt och varsamt för att skapa en attraktiv och autentisk rätt.

Det klibbiga riset som används för att göra klibbiga riskakor måste väljas noggrant och blötläggas före tillagning för att säkerställa att kakorna är sega och mjuka.

Du bör välja klibbiga riskorn som är ogenomskinliga vita, jämna i storlek och fylliga och glänsande. När du luktar på dem bör du kunna känna en lätt arom av nykokt klibbigt ris. Du kan välja den klibbiga rissorten "gyllene blomma" för att göra klibbigt ris, eftersom denna typ av ris är mycket klibbigt och har en distinkt arom när det kokas.

Du bör välja fläskskivor som har en bra balans mellan kött och fett, så att de inte blir feta när de äts.

Fläskmage av god kvalitet har ett lager av ogenomskinligt vitt fett, ett rödaktigt rosa kött, ett torrt yttre membran, och när den pressas ska den fortfarande kännas elastisk och fast.

Undvik att köpa kött som är mosigt, har förlorat sin elasticitet och fasthet vid beröring, eller har konstiga blodproppar på sig.

Att linda klibbigt ris i bananblad ger det en mer utsökt smak.

Klibbigt ris med mungbönpasta serverat med sesamsalt är också en favoriträtt för många människor.

Överbliven klibbig ris kan lindas in tätt och förvaras i kylskåpet i ungefär en vecka. När det är klart att ätas, värm det helt enkelt upp igen genom att ångkoka det eller värma det i mikrovågsugnen för att göra det varmt och segt igen, precis som när det var nykokt.

Klibbigt ris med mungbönspasta, med den distinkta aromen av mungbönsblad, en mild kryddighet från peppar och riskornens lena, sega konsistens i kombination med mungbönornas nötiga smak och köttets fyllighet, skapar en oemotståndlig rätt.

Gå in i köket och prova detta läckra och enkla recept på klibbigt ris med fläsk. Lycka till!

>> Se fler av de senaste läckra recepten för varje dag