Hur man väljer hälsosam matolja och undviker farliga sjukdomar.

Matoljans inverkan på hälsan beror främst på vilken typ av fettsyror den tillhandahåller – specifikt förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror...

Fallet som rör matoljemärket Ofood, som tillhör Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd. och som producerar matolja för mänsklig konsumtion från djurfoderolja, har gjort konsumenterna förvirrade över hur man väljer och använder matolja på rätt sätt.

Enligt läkare och näringsexperter vid Vietnam Institute of Applied Medicine kommer rätt typ av vegetabilisk olja, med lämplig mängd nyttiga fettsyror och lämplig för tillagningsmetoden, att bidra till att förbättra måltidernas näringsvärde och effektivt stödja kroppen i att förebygga många icke-smittsamma sjukdomar, särskilt hjärt-kärlsjukdomar och lipidrubbningar...

Enligt läkare vid Vietnam Institute of Applied Medicine är matolja eller vegetabilisk olja en viktig del av den dagliga kosten, och spelar en viktig roll för att tillhandahålla lipider och energi, och stödjer absorptionen av fettlösliga vitaminer som A, D, E och K.

Dessutom är fetterna i matolja föregångare till flera hormoner som reglerar inflammatoriska, immunologiska och metaboliska reaktioner i kroppen.

Att välja rätt matolja är bra för din hälsa - Illustrationsbild från internet

Det är viktigt att notera att hälsofördelarna med matolja främst beror på vilken typ av fettsyror den innehåller – specifikt förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror. När man väljer vegetabiliska oljor bör följande viktiga faktorer beaktas:

Prioritera vegetabiliska oljor rika på omättade fettsyror.

Omättade fettsyror, inklusive enkelomättade fettsyror (MUFA) och fleromättade fettsyror (PUFA), är nyttiga fetter som rekommenderas av Världshälsoorganisationen (WHO) och många internationella hjärt-kärlföreningar för regelbunden konsumtion som ersättning för mättade fetter.

Matoljor med en hög andel omättade fettsyror, såsom olivolja, rapsolja, solrosolja, risolja eller sojabönolja, kan bidra till att sänka totalkolesterol och LDL-kolesterol ("dåligt") och därigenom bidra till att förebygga åderförkalkning och kardiovaskulära komplikationer.

Dessutom innehåller vissa oljor, såsom rapsolja, alfa-linolensyra (ALA), en typ av omega-3 som har antiinflammatoriska effekter och är bra för hjärnhälsan. Att välja vegetabiliska oljor rika på MUFA och PUFA förbättrar inte bara blodfetterna utan stöder även endotelfunktionen, blodtrycket och glukosmetabolismen.

Vissa vegetabiliska oljor, såsom kokosolja och palmolja, innehåller mycket höga halter av mättade fettsyror – upp till 80–90 % beroende på produktionsprocessen. När dessa oljor konsumeras i stora mängder eller under en längre period kan dessa mättade fettsyror öka nivåerna av "dåligt" LDL-kolesterol i blodet, vilket ökar risken för åderförkalkning, högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar.

Därför bör dessa oljor endast användas i begränsade mängder och bör inte vara den huvudsakliga fettkällan i den dagliga kosten. Dessa vegetabiliska oljor bör inte användas i kosten för små barn eller äldre vuxna med riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdomar eller kroniska sjukdomar.

Välj matolja som passar ditt avsedda användningsområde i matlagning.

Termisk stabilitet och rökpunkt är två viktiga faktorer att beakta när man väljer matolja. Olja som värms upp över sin rökpunkt sönderfaller och producerar skadliga oxiderande föreningar som aldehyder och akrolein, vilka kan påverka andningssystemet negativt, öka oxidativ stress och öka risken för cancer vid långvarig användning.

Att använda rätt typ av olja beroende på tillagningsmetod hjälper inte bara till att bevara näringsämnen utan minimerar också risken för toxinbildning under tillagningen.

För tillagningsmetoder med hög temperatur, såsom stekning, wok och grillning, är det lämpligt att välja oljor med höga och stabila rökpunkter, såsom solrosolja (rökpunkt 230 °C), sojabönolja (rökpunkt 200 °C) och rapsolja (rökpunkt 200 °C).

Omvänt bör mindre raffinerade oljor eller oljor rika på antioxidanter, såsom extra jungfruolja (rökpunkt runt 160 °C) och sesamolja (rökpunkt 170–180 °C), endast användas i rätter som inte kräver hög värme, såsom salladsdressingar, såser, snabba wokrätter, eller tillsättas i soppor och grytor efter att de har tillagats.

Välj matolja efter syftet med matlagningen - Illustrationsbild från internet

Prioritera användningen av mindre raffinerade oljor som behåller sina bioaktiva komponenter.

Raffineringsprocessen för matolja syftar till att avlägsna orenheter, oönskade lukter och smaker samt öka hållbarheten. Överdriven raffinering kan dock leda till förlust av många av oljans naturligt förekommande bioaktiva föreningar, såsom polyfenoler, fytosteroler, tokoferoler (vitamin E) och karotenoider.

Omvänt framställs kallpressade eller extra jungfruliga vegetabiliska oljor mekaniskt vid låga temperaturer, vilket hjälper till att bevara nästan allt ursprungligt näringsvärde i råvarorna.

Till exempel är extra jungfruolja en av de matoljor som är rikast på antioxidanter, vilket kan bidra till att minska inflammatoriska reaktioner, stabilisera blodtrycket och bekämpa cellulärt åldrande.

Med konsumenter som alltmer oroar sig för hälsan blir mindre raffinerade oljor som behåller sina bioaktiva föreningar alltmer populära som en integrerad del av en förebyggande kost.

Korrekt förvaring och användning av matolja är avgörande för att bibehålla dess kvalitet.

Korrekt förvaring och användning av matolja förlänger inte bara dess hållbarhet utan skyddar även hälsan från risken att ansamlas skadliga ämnen från nedbruten olja.

Matoljor, särskilt de som är rika på omättade fettsyror, är mycket känsliga för ljus, luft och temperatur. När oljor utsätts för dessa element under längre perioder oxiderar de lätt, vilket minskar deras näringsvärde och producerar föreningar som kan vara skadliga för hälsan, såsom lipidperoxider och giftiga aldehyder.

För att minimera denna process bör olja förvaras i mörka glasflaskor, tätt förslutna efter användning och förvaras på en sval, torr plats borta från direkt solljus eller värmekällor.

Det är viktigt att notera att matolja inte bör återanvändas efter stekning, eftersom använd olja förlorar sina näringsämnen och ackumulerar många oxidanter och fria radikaler, vilket kan vara skadligt för kroppen.

Läs produktetiketterna noggrant och gör välgrundade val.

När konsumenter köper vegetabilisk olja bör de vara uppmärksamma på näringsinformationen som finns tryckt på etiketten, särskilt förhållandet mellan olika fettsyror. Hälsosamma matoljor bör ha en hög andel omättade fettsyror (över 70 %), vara fria från transfetter (0 % transfett) och tydligt ange ingrediensernas ursprung.

Vissa premiumprodukter har även ekologisk certifiering, HACCP- eller ISO-certifiering, vilket visar att produktionsprocessen uppfyller internationella standarder.

Att noggrant välja matolja hjälper konsumenter att undvika blandade oljor av låg kvalitet, oljor som har oxiderat eller oljor som har kontaminerats under lagring.

Dessutom är det lämpligt att köpa olja från välrenommerade varumärken med tydlig spårbarhetsinformation, långt utgångsdatum och intakt förpackning för att garantera maximal säkerhet.

Diversifiera oljekällorna för att komplettera en balanserad kost.

Ingen enskild vegetabilisk olja kan ge alla de essentiella fettsyror som kroppen behöver. Till exempel är olivolja rik på oljesyra men saknar omega-3, medan rapsolja innehåller omega-3 men inte lika mycket E-vitamin som solrosolja.

Näringsexperter rekommenderar att man undviker att använda en enda typ av matolja för att säkerställa en balanserad kost som inte saknar eller blir bristfällig på fett. För att optimera näringsfördelarna och upprätthålla en balans av fettsyror (omega-3, omega-6, omega-9) bör konsumenter växla mellan olika typer av oljor i sin dagliga kost.

Dessutom bidrar diversifiering av matoljor till att förbättra smaken på rätter och, ännu viktigare, gör dem lämpliga för olika tillagningsmetoder.

Källa: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html