Hur man väljer hälsosam matolja för att undvika farliga sjukdomar

Fallet med matoljemärket Ofood, som tillhör Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited och producerar matolja för människor från djurfoderolja, har gjort konsumenterna förvirrade över hur man väljer och använder matolja på rätt sätt.

Läkare och näringsexperter vid Vietnam Institute of Applied Medicine sa att valet av rätt typ av vegetabilisk olja, med ett fördelaktigt innehåll av fettsyror och lämplig för bearbetningsmetoden, kommer att bidra till att öka måltidens näringsvärde och stödja kroppen i att effektivt förebygga många icke-smittsamma sjukdomar, särskilt hjärt-kärlsjukdomar och lipidrubbningar...

Enligt läkare vid Vietnam Institute of Applied Medicine är matolja eller vegetabilisk olja en viktig ingrediens i den dagliga kosten och spelar en viktig roll för att tillhandahålla lipider och energi, samt stödjer absorptionen av fettlösliga vitaminer som A, D, E och K.

Inte bara det, fett i matolja är också en föregångare till vissa hormoner, som reglerar inflammatoriska och immunsvar samt ämnesomsättning i kroppen.

Att välja rätt matolja är bra för din hälsa - Bildkälla: Internet

Det bör noteras att hälsoeffekterna av matoljor till stor del beror på vilken typ av fettsyror de tillhandahåller – särskilt förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror. Vid val av vegetabiliska oljor bör följande viktiga faktorer beaktas:

Prioritera vegetabiliska oljor rika på omättade fettsyror

Omättade fettsyror, inklusive enkelomättade fettsyror (MUFA) och fleromättade fettsyror (PUFA), är hälsosamma fettkomponenter som rekommenderas av Världshälsoorganisationen (WHO) och många internationella hjärt-kärlföreningar för regelbunden användning för att ersätta mättat fett.

Matoljor med en hög andel omättade fettsyror, såsom olivolja, rapsolja, solrosolja, risolja eller sojabönolja, har förmågan att bidra till att minska totalkolesterol och "dåligt" LDL-kolesterol, och bidrar därmed till att förebygga åderförkalkning och kardiovaskulära komplikationer.

Dessutom innehåller vissa oljor, såsom rapsolja, alfa-linolensyra (ALA), en form av omega-3 som har antiinflammatoriska och hjärnhälsosamma effekter. Att välja vegetabiliska oljor rika på MUFA och PUFA förbättrar inte bara blodfetterna utan stöder även endotelfunktionen, blodtrycket och glukosmetabolismen.

Vissa vegetabiliska oljor, såsom kokosolja och palmolja, innehåller mycket höga halter av mättade fettsyror – upp till 80–90 % beroende på tillverkningsprocessen. Vid konsumtion i stora mängder eller under en längre tid kan dessa mättade fettsyror öka nivån av det "dåliga" LDL-kolesterolet i blodet, vilket ökar risken för åderförkalkning, högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar.

Därför bör dessa oljor användas sparsamt och inte vara den huvudsakliga fettkällan i den dagliga kosten. Dessa vegetabiliska oljor bör inte användas i kosten för små barn eller äldre personer med kardiovaskulära riskfaktorer eller kroniska sjukdomar.

Välj matolja som är lämplig för användning i matlagning

Värmestabilitet och rökpunkt är två viktiga faktorer att beakta när man väljer matolja. När olja värms upp över sin rökpunkt sönderfaller den och skapar skadliga oxiderade föreningar som aldehyder och akrolein, vilka kan påverka andningssystemet negativt, öka oxidativ stress och öka risken för cancer vid långvarig användning.

Att använda rätt typ av olja beroende på tillagningsmetod hjälper inte bara till att bevara näringsämnen utan minimerar också risken för gifter under tillagningen.

För tillagningsmetoder vid hög temperatur, såsom stekning, wok och bakning, bör du välja oljor med en hög och stabil rökpunkt, såsom solrosolja (rökpunkt 230 grader C), sojabönolja (rökpunkt 200 grader C) och rapsolja (rökpunkt 200 grader C).

Däremot bör mindre raffinerade oljor eller oljor rika på antioxidanter, såsom extra jungfruolja (rökpunkt runt 160 grader C), sesamolja (rökpunkt 170–180 grader C), endast användas i rätter som inte kräver hög värme, såsom salladsdressingar, såser eller snabba wokrätter, eller tillsättas i kokta soppor, gröt och grytor.

Välj matolja efter tillagningsändamål - Illustration fotokälla Internet

Prioritera att använda mindre raffinerade oljor och behåll de biologiskt aktiva ingredienserna intakta.

Raffinering av ätbara oljor syftar till att avlägsna orenheter, oönskade smaker och öka hållbarheten. Överraffinering kan dock förstöra en stor del av oljans naturliga bioaktiva föreningar såsom polyfenoler, fytosteroler, tokoferoler (vitamin E) och karotenoider.

Däremot produceras kallpressade eller extra jungfruliga vegetabiliska oljor mekaniskt vid låga temperaturer, vilket hjälper till att bevara nästan allt ursprungligt näringsvärde i råmaterialet.

Till exempel är extra jungfruolja en av de mest antioxidantrika matoljorna, vilket kan bidra till minskad inflammation, stabiliserat blodtryck och anti-aging av celler.

I samband med alltmer hälsomedvetna konsumenter blir mindre raffinerade och bioaktiva oljor alltmer populära som en integrerad del av en sjukdomsförebyggande kost.

Förvara och använd matolja på rätt sätt för att säkerställa kvaliteten.

Korrekt förvaring och användning av olja hjälper inte bara till att förlänga dess hållbarhet utan skyddar också hälsan från risken att ansamlas giftiga ämnen från denaturerad olja.

Matoljor, särskilt de som är rika på omättade fettsyror, är känsliga för ljus, luft och värme. När oljan utsätts för dessa faktorer under lång tid oxideras den lätt, vilket minskar dess näringsvärde och producerar föreningar som kan vara skadliga för hälsan, såsom lipidperoxider och giftiga aldehyder.

För att begränsa denna process bör oljan förvaras i en mörk glasflaska, väl tillsluten efter användning och förvaras svalt och torrt, borta från direkt solljus eller värmekällor.

Det bör noteras att matolja inte bör återanvändas efter stekning, eftersom använd matolja förlorar näringsämnen samt ackumulerar många oxidanter och fria radikaler, vilket kan vara skadligt för kroppen.

Läs produktetiketterna noggrant och välj klokt.

När konsumenter köper vegetabilisk olja måste de vara uppmärksamma på näringsinnehållet som anges på etiketten, särskilt förhållandet mellan fettsyrorna. Hälsosam matolja bör ha en hög andel omättade fettsyror (över 70 %), inte innehålla transfett (0 % transfett) och tydligt ange ingrediensernas ursprung.

Vissa exklusiva produkter har även ekologisk certifiering, HACCP- eller ISO-certifiering, vilket bevisar att produktionsprocessen uppfyller internationella standarder.

Att välja kontrollerad matolja hjälper konsumenter att undvika blandade oljor av dålig kvalitet, oljor som har oxiderats eller kontaminerats under lagring.

Dessutom bör du välja att köpa olja från välrenommerade varumärken med tydlig spårbarhetsinformation, långt utgångsdatum och intakt förpackning för att garantera maximal säkerhet.

Diversifiera oljekällorna för att komplettera en balanserad näring

Ingen enskild vegetabilisk olja kan ge alla de essentiella fettsyror kroppen behöver. Till exempel är olivolja rik på oljesyra men saknar omega-3, medan rapsolja har omega-3 men inte lika mycket E-vitamin som solrosolja.

Näringsexperter rekommenderar att man inte förlitar sig på en enda typ av matolja för att säkerställa att kosten inte är bristfällig eller obalanserad i fett. För att optimera näringsfördelarna och upprätthålla en balans mellan fettsyror (omega-3, omega-6, omega-9) bör konsumenter växla mellan olika typer av oljor i sin dagliga kost.

Dessutom bidrar diversifiering av matoljor också till att förbättra smaken på rätter och är särskilt lämplig för olika livsmedelsbearbetningsmetoder.

Källa: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html