Samlar havets gyllene droppar.

Driven av en önskan att marknadsföra specialiteterna från My Thuy-kustregionen, efter många års planering, forskade och producerade Tran Van No, född 1970, bosatt i Hamlet 8, Dien Sanh stad, Hai Lang-distriktet, framgångsrikt My An fisksås och uppnådde en 4-stjärnig OCOP provinsiell certifiering. Produkten distribueras i stor utsträckning till marknader inom och utanför provinsen av My An General Production and Trading Joint Stock Company. No arbetar inom bygg- och gruvindustrin, men han är djupt passionerad för och kunnig om produktionsprocesserna för traditionella produkter från sin hemstad.

Representanter för My An General Trading and Production Joint Stock Company (först från höger) tar emot certifikatet som erkänner My Ans havsfisksås som en 4-stjärnig OCOP-produkt från Quang Tri -provinsen år 2022 - Foto: DC

Passionerad för lokala specialiteter

Även om hans professionella arbete är helt orelaterat till allmän kommersiell produktion eller bearbetning, har herr Nọ fortfarande en särskild kärlek till traditionella hantverksbyar och produkterna från sitt hemland.

Han har undersökt produktionsprocessen för Kim Long-vin och andra specialiteter från Hai Lang-regionen i många år. För närvarande är han chef för gruvdrift på VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company, och även juridisk specialist på My Thuy Port, ett dotterbolag till My Thuy International Port Joint Venture Company.

År 2016 började Mr. Nọ drömma om att skapa en specialiserad, sluten process för att producera Mỹ Thủy havsfisksås och funderade över hur han skulle övervinna begränsningarna med traditionell fisksåsproduktion i området. Från och med då investerade han mer tid och ansträngning i detta projekt.

”Inledningsvis, när folk fick höra talas om min idé, trodde många att den inte var genomförbar eftersom den traditionella fisksåsproduktionsbyn i My Thuy har producerat den med traditionella hantverksmetoder i generationer. Dessutom kommer jag inte ursprungligen från My Thuy, så att öppna en sluten fisksåsproduktionsanläggning just där sågs som att 'visa upp mina färdigheter för experter'. Men jag förblev fast besluten att fullfölja min plan”, berättade Nọ.

Mina An-fisksåsprodukter genomgår kvalitetskontroller och extraheras och buteljeras genom ett slutet rörsystem - Foto: DC

Även under 2016 tillbringade herr Nọ mycket tid med att besöka vetenskapliga och tekniska forskningscentra och traditionella hantverksbyar i många provinser och städer över hela landet, såsom Ha Tinh och Nghe An, för att lära sig om processen för att producera ren fisksås av lokalbefolkningen. Han delade: "Genom min forskning fann jag att den traditionella fisksåsproduktionsprocessen för människorna i My Thuy-kustområdet är starkt beroende av och påverkas av vädret, vilket leder till att jäsningsprocessen inte kan garanteras."

Traditionell fisksåsjäsning i cementkar och tankar innehåller begränsade råvaror, är benägen för miljöföroreningar och garanterar inte hygien. År 2017, efter att ha lärt mig om en ny produktionsprocess med modern teknik som övervinner dessa begränsningar, bestämde jag mig för att öppna en anläggning för fisksåsproduktion mitt i byn My Thuy, Hai An kommun, Hai Lang-distriktet, med en initial investering på över 200 miljoner VND för 3 jäsningstankar och 5,1 ton makrill som köpts från båtar i Cua Viet hamn.

Enligt Mr. Nọ använder produktionstekniken vid hans anläggning, som han själv forskat fram, ett temperaturkontrollsystem för att upprätthålla en stabil temperatur på 45–50 grader Celsius för jäsningstankarna, och ett solenergisystem för att värma jäsningsprocessen enligt standarder. När fisksåsen är klar kontrollerar ett team av tekniker dess kvalitet, extraherar den och buteljerar den genom ett slutet rörsystem.

När det gäller jäsningsprocessen investerade Mr. Nọ i jäsningstankar gjorda av komposit och rostfritt stål, var och en med en kapacitet på nästan 2 ton råvaror. Varje fiskesäsong köper företaget cirka 100 ton makrill från Cửa Việt-havet. Med en helt sluten produktionsprocess, som säkerställer miljöhygien, är den tid som krävs för att producera en läcker fisksås med önskad smak och färg cirka 10 månader till 1 år.

Under produktionsprocessen anställde Mr. Nọ många lokala arbetare som hade erfarenhet av att göra traditionell fisksås. Han höll inte sin teknologi hemlig, utan delade alltid med sig av och förklarade dess skillnader och effektivitet så att många människor kunde lära sig om och tillämpa den.

År 2018 producerade Mr. Nọs produktionsanläggning sin första sats på 3 500 liter ren fisksås. ”När jag såg de första gyllene dropparna fisksås producerad med den teknik jag äger, blev jag glad eftersom mina och mina kollegors ansträngningar hade nått en första framgång. Min An-havsfisksås är en produkt som vi noggrant har odlat från havet i vårt hemland och kommer att sprida till alla hörn av landet”, sa han känslosamt.

Övertygad om kvaliteten och säkerheten hos den fisksås han producerade, gav Mr. Nọ prover till många människor i Mỹ Thủy. Det uppmuntrande var att de flesta lokalbefolkningen, särskilt de som hade arbetat inom yrket i många år, uppskattade högt kvaliteten och färgen på den nya produkten, tillverkad med en ren, sluten teknik.

Ansträngningar att etablera varumärket

Byggande på framgången med sin första produktionsomgång investerade Mr. Nọ år 2019 i att utöka sin fabrik genom att köpa ytterligare sju komposittankar, vilket innebär att det totala antalet är tio. Han investerade också i ytterligare anläggningar och finslipade gradvis sin produktionslinje för att bli mer professionell. Samtidigt fortsatte han att sträva efter att justera salthalten i fisksåsen och dess förpackning för att passa de flesta konsumenters smak. Detta bidrog till att stabilisera produktkvaliteten, vilket gjorde det möjligt för honom att gradvis nå en bredare publik och lansera specialiteten från sin hemstad, Mỹ Thủy.

Jäsningstankarna hos My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company använder ett solenergisystem för att värma upp jäsningsprocessen - Foto: DC

Den 9 september 2021 grundades My An General Trading and Production Joint Stock Company officiellt. Enligt Mr. No har namnet "My An" många betydelser. Det är en förkortning av platsen där företaget producerar sin fisksås: byn My Thuy, Hai An kommun. Dessutom betyder namnet också: "my" betyder vacker och "an" betyder livsmedelssäkerhet.

När det gäller arbetsstyrkan väljer Mr. Nọ anställda som är verkligt engagerade och hårt arbetande, och som har förtroende för den nya produkten som långsiktiga partners. I många år har personalen på My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company aktivt engagerat sig i marknadsföring och marknadsföring, och tvekat inte att resa till avlägsna byar och småorter i provinsen för att ta produkten direkt till konsumenterna.

Tack vare ansträngningarna att utveckla My Thuy-märket av lokal fisksås på marknaden säljer företaget nu mellan 7 000 och 10 000 flaskor av olika typer av fisksås varje månad.

År 2022 erkändes My Ans fisksås som en 4-stjärnig OCOP-produkt från Quang Tri-provinsen. Tack vare att man konsekvent säkerställer livsmedelssäkerhet och hygien, och inte använder skadliga tillsatser eller artificiella färgämnen, har produkten en skimrande halmgul färg och en unik arom som inte kan förväxlas med andra typer av fisksås.

Även om produktionen först nyligen har stabiliserats, är My An-fisksåsen, med sin salta och utsökta smak, älskad av många konsumenter både inom och utanför provinsen. För närvarande finns det två typer av fisksås tillgängliga: ren och färdigblandad, för konsumenterna att välja mellan. Hittills producerar företaget cirka 18 000 liter fisksås årligen, vilket genererar en intäkt på cirka 900 miljoner VND.

Herr Nọ tillade: ”Även om företaget fortfarande har svårt att nå många kundsegment är vi mycket glada över att My An-fisksås nu finns tillgänglig på många marknader, i butiker och stormarknader som säljer rena livsmedel i hela provinsen; och distribueras i stor utsträckning till marknader utanför provinsen, såsom Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh-staden, Thua Thien Hue-provinsen... I framtiden kommer vi att sträva efter att justera salthalten efter kundfeedback, introducera produkten i stormarknadssystem och detaljhandelsdistribution över hela landet så att fler och fler människor kan njuta av den rika, unika smaken i Quang Tri-kustregionen...”.

Hoai Diem Chi

Källa: https://baoquangtri.vn/kinh-te/chat-chiu-nhung-giot-vang-cua-bien/183989.htm