Hoang Thi Yen (byn Ha, Duong Hoa kommun, Huong Thuy stad) plockar "Tuoc Thiet"-te i sin trädgård.

Nationalskatt, familjeklenod och det berömda teet "Tước thiệt".

Under Nguyen-dynastin blev tedrickande ett raffinerat nöje, till och med ansett som kulinarisk konsts höjdpunkt. Nguyen-kejsarna beställde ofta tekannor och koppar av porslin, designade och tillverkade utomlands. Under Minh Mangs regeringstid beställde kejsaren Copeland & Garrett keramikfabrik i Liverpool (England) att skapa teserviser av fajansporslin, och lade till sina favoritmönster och skrev in med kinesiska tecken: "Minh Mang… år tillagt till målningen" (tillagt under Minh Mangs år…). Under Thieu Tris regeringstid beställde han Sèvres-fabriken i Paris (Frankrike) att tillverka teserviser av porslin, dekorerade med botaniska mönster… Dessa föremål bevaras fortfarande på Hue Imperial Antiquities Museum.

Runt 2007, efter att ha hållit sin samling hemlig i årtionden, beslutade sig Le Van Kinh oväntat för att avslöja sin samling av antika tekannor och andra artefakter som lämnats kvar av sin morfar, Nguyen Van Giao, en högt uppsatt tjänsteman inom ministeriet för ritualer. Bland dem fanns en tekanna av märket Manh Than, över 500 år gammal, en av de mest värdefulla antika tekannorna, som nämns i Nguyen Tuans verk "Echoes of a Bygone Era". Kinh sa att han blev arg när han hörde någon säga: " Hue har ingen teceremoni": "Hue har både nationalskatter för tedrickande vid det kungliga hovet och familjeklenoder för att njuta av te i hemmet, som i mitt hus. Hur kan man säga att Hue inte har någon teceremoni?"

Herr Le Van Kinh har rätt. Hue är en plats där alla, från unga till gamla, känner till dikten "I gryningen känner alla till teceremonin / ... Läkaren kommer inte till huset", så det är omöjligt att säga att Hue inte har någon teceremoni. Dessutom var tedrickandet i Hue-stil förr så känt att det fanns ett talesätt: "En man som vet hur man spelar kortspel / Dricker te i Hue-stil, reciterar Thuy Kieu på folkmål." I Hue finns det också muntliga traditioner om berömda teserviser som kallas Mai Hac, som visar en trana som står bredvid ett gammalt plommonträd med två rader folkmålspoesi av Nguyen Du: "Vandra och njuta av det fridfulla landskapet / Plommonträdet är en gammal vän, tranan är en bekant..."

Förr i tiden hade Hue också sitt eget "stora berömda te", en typ av te som kallades "Tước thiệt" (sparvtunga), känt sedan 1300-talet. Detta te har unga skott, och även efter bearbetning behåller knopparna formen av en sparvtunga. I "Ô Châu Cận Lục" skrev Mr. Dương Văn An: "Te från Kim Trà-distriktet, nu Hương Trà-distriktet i Hue, kallat 'sparvtunga' (tước thiệt), odlat på kullarna i An Cựu; det lindrar ångest, botar diarré och är det bästa av hundratals örter, och har mirakulösa egenskaper..."

Kim Tra, en gång ett vidsträckt område som omfattade Hues västra kullar, är lätt att förstå med tanke på att tesorten "Tuoc Thiet" en gång blomstrade i de kuperade områdena vid Parfymflodens källflöden. Legenden säger att "Tuoc Thiet"-teet försvann helt efter 1800-talet; nyligen tog dock fotografen Nguyen Phuc Bao Minh, när han besökte kommunen Duong Hoa, bilder av äldre kvinnor som skördade "Tuoc Thiet"-te, som om sidorna i Duong Van Ans bok fortfarande var öppna där.

Vårte

Tetid i Hue-stil

I det antika Kina skrev Lu Yu om tedrickandets konst, känd som "teets nio sätt", vilket senare antogs i många delar av världen . I Hue baseras tedrickandet också på dessa regler, men med några tillägg för att "anpassa sig till lokala seder", vilket resulterar i en mer distinkt "Hue"-smak. I Hue kallades tedrickandet traditionellt för "tetid". Själva termen visar Hues unika karaktär jämfört med andra platser, och sättet som tetid praktiseras på är också mycket flexibelt, inte lika stelt som teceremonierna i andra regioner...

Vissa "Hue-tekännare", vare sig de befann sig i stora eller små trädgårdar, brukade inreda ett "tesal", inuti vilket flera tebord placerades: ett för att dricka te ensam (att njuta av te ensam); ett för två personer (även kallat pardrickande); eller ett för tre personer, standarden "te för tre, vin för fyra". I andra teceremonier betraktas fyra eller fler personer som "gruppdrickande", men för dessa "Hue-tekännare" är det inte riktigt så enkelt; de är ännu mer "flexibla" på ett mycket "okonventionellt" sätt: ett tebord med tre personer kallas "tre överflöd", fyra personer kallas "fyra skatter", och så vidare, kallade "fem välsignelser", "sex rikedomar", "sju vise", "åtta odödliga", "nio drakar", och bara tio eller fler personer betraktas som "gruppdrickande". Sannerligen, bara "Hue-damerna" kunde vara så "okonventionella"!

Enligt Mr. Le Van Kinh hade det traditionella sättet att dricka te i Hue också sina egna unika egenskaper. När gästerna hade satt sig sköljde värden personligen kopparna och förberedde teet. På tebordet, bredvid en bricka med betelnötter och en tobaksask, fanns det också en spottkopp i mässing, ett mässingsfat och en röd duk. På den tiden bestod en kopp te av tre delar. Den första delen var en lätt klunk för att uppskatta teets värme och arom. Den andra delen var en större klunk, och från och med den tredje delen njöt man av det återstående teet. Under den första omgången te hällde värden personligen upp teet i koppen och erbjöd det respektfullt till gästen med båda händerna. Efter den andra omgången delegerade värden tebryggningen till en annan tedrickare som satt till höger om honom, vanligtvis en nära vän eller släkting.

Samtalen runt tebordet brukar blomstra efter den andra omgången te. Forntidens folk tömde aldrig tekannan helt, utan lämnade alltid lite kvar, en praxis som kallas "att lämna lite åt eftervärlden", vilket betyder en påminnelse om att bevara en viss dygd för kommande generationer. Detta visar att för forntidens folk var tedrickande inte bara en vanlig daglig vana.

Den delikata vårtekoppen

Angående den noggranna processen för tetillverkning sammanställde en infödd i Hue – poeten Pham Van Sau – till och med en samling av 4 889 verser med titeln "Sex-åtta-versers tedikter" för att förmedla olika sätt att njuta av te. I den beskrivs vattnet som används för att brygga te som krävande extraordinär omsorg: "Det bästa källvattnet från källan / Samlade regnvatten från halmtak och vanliga tegeltak / En brunn gjord av lateritsten, inte enkel / Att gräva tillräckligt djupt för en bra åder kräver mer än en stång / Regnvatten samlat från betelnötsträd / Med hjälp av palmbladens ådror bundna till trädets bas"...

I Hue finns det en legend om att samla dagg från lotusblad för att göra te, och att teet i sig lindas in i lotusblommor för att förstärka dess naturliga doft. Förutom att blanda te med lotus- och gojibärsdofter har Hue-folket också en sedvänja som kallas "nydoftande te". Trots det fina namnet är metoden enkel: släpp bara nyplockade doftande blommor som lotus, jasmin, krysantemum, osmanthus och gojibär direkt i en tekanna, tillsätt kokande vatten och njut av en verkligt härlig teupplevelse i trädgården.

Genom att lära av forntidens förfinade smaker har ett tehus i Hue nu kopplat samman tekulturen med Parfymfloden. Vattnet som används för att brygga teet samlas in av "tedamerna" från flodens uppströms, så tekannan, förutom själva teets arom, bär också doften av det rena Parfymflodens vatten från dess källa, subtilt infunderat med dofterna av otaliga vildblommor från den vidsträckta skogen... Vid fullmånen varje månad utför "tedamerna" i tehuset också ritualen att offra te och sprida blommor på Parfymfloden, i bön för den fridfulla och fridfulla atmosfären under Hues teceremoni.

I Hues tetradition är det intressant att notera att det alltid finns tilltugg, vanligtvis olika typer av riskakor gjorda med lotusfrön, mungbönor eller klibbigt rismjöl, inslagna i färgglatt papper. Under Tet (månsnyåret) förstärks Hue-te ytterligare med kanderad ingefära. När man smuttar på en varm kopp te och smakar på en skiva kryddig, varm Kim Long-kanderad ingefära inser man att våren har kommit till landet och i hjärtat.

Ho Dang Thanh Ngoc - Foto: Bao Minh