Är det okej att äta huvuden och skalen på räkor?

Kockar bör överväga att behålla skalen och huvudena på räkorna eftersom de förhöjer smaken på rätten och erbjuder flera hälsofördelar.

Räkor är ett näringsrikt livsmedel. Det innehåller mer än 9 olika vitaminer och mineraler.

Enligt hälsowebbplatsen Healthline (USA) innehåller 85 g räkor 20,4 g protein, 0,433 mg järn, 201 mg fosfor, 220 mg kalium, 1,39 mg zink, 33,2 mg magnesium och 94,4 mg natrium. Räkor är också en av födokällorna till jod – ett mineral som är viktigt för sköldkörtelfunktionen och hjärnans hälsa.

Kockar bör överväga att spara räkskal och huvuden.

Pexels

När man lagar räkor väljer många att ta bort skalen och huvudena för att göra rätten mer tilltalande och lättare att äta. Enligt Tasting Table bör dock kockar överväga att behålla skalen och huvudena på räkorna när de lagar mat.

Följaktligen innehåller räkskal vissa ribonukleotidmolekyler. Att tillaga räkor med skalet på gör att detta ämne kan tränga in i köttet, vilket förstärker dess smak. Dessutom, när man använder tillagningsmetoder vid hög temperatur, skapas en skyddande barriär som håller räkköttet intakt.

Dessutom innehåller räkskal och huvuden kitin, vilket kan stimulera tillväxten av friska tarmbakterier. När dessa bakterier är friska kan de hjälpa matsmältningen och stärka kroppens immunförsvar.

En vetenskaplig studie visade också att huvudena på vissa räkarter innehåller lipider som kan minska risken för hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom, enligt US National Institutes of Health , är räkhuvuden rika på protein, omega-3-fettsyror och antioxidanter som astaxantin och selen, vilka hjälper till att skydda kroppens celler.

Trots dess näringsvärde rekommenderar experter att personer med skaldjursallergier, höga kolesterolnivåer, hosta, astma eller matsmältningsproblem bör begränsa sitt räkkonsumtion.

Räkskalens sega konsistens beror främst på den fukt de innehåller. För att göra skalen krispiga och lättare att äta bör kockar därför använda hög värme för att avlägsna en del av fukten. En av dessa metoder är stekning. För att skalen lättare ska kunna ätas bör konsumenterna dessutom välja räkor av medelstorlek, enligt americastestkitchen .

Källa: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm