Ska man äta räkhuvuden och skal?

Kockar bör överväga att behålla skalen och huvudena på räkorna eftersom de ger smak till räkrätten och har vissa hälsofördelar.

Räkor är ett näringsrikt livsmedel. Räkor innehåller mer än 9 olika vitaminer och mineraler.

Enligt hälsowebbplatsen Healthline (USA) innehåller 85 g räkor 20,4 g protein, 0,433 mg järn, 201 mg fosfor, 220 mg kalium, 1,39 mg zink, 33,2 mg magnesium och 94,4 mg natrium. Räkor är också en av födokällorna till jod – ett mineral som är viktigt för sköldkörtelfunktionen och hjärnans hälsa.

Kockar bör överväga att spara räkskal och huvuden.

Pexels

När man tillagat räkor väljer många att ta bort skalet och huvudet för att göra rätten vackrare och lättare att äta. Enligt nyhetssajten Tasting Table bör dock kockar överväga att behålla skalet och huvudet på räkorna när de tillagas.

Följaktligen innehåller räkskal ett antal ribonukleotidmolekyler. Att tillaga räkor med intakt skal hjälper detta ämne att penetrera köttet, vilket bidrar till att öka rättens utsökta smak. Dessutom, när man använder högtemperaturtillagningsmetoder för att bearbeta räkor, skapas en skyddande barriär som håller räkköttet intakt om skalet lämnas intakt.

Dessutom innehåller räkornas skal och huvud kitin, vilket kan stimulera tillväxten av hälsosamma tarmbakterier. När detta bakteriesystem är friskt kan det stödja matsmältningen och förbättra kroppens immunförsvars funktion.

En vetenskaplig studie fann också att huvudena på vissa räkarter innehåller lipider, vilket kan minska risken för hjärt-kärlsjukdomar. Enligt US National Institutes of Health är räkhuvuden dessutom rika på protein, omega-3-fettsyror och antioxidanter som astaxantin och selen, vilka hjälper till att skydda kroppens celler.

Även om de är näringsrika rekommenderar experter att personer med skaldjursallergier, högt kolesterol, hosta, astma och matsmältningsproblem bör begränsa sitt räkintag.

Räkskalets mjuka konsistens beror främst på fukten i denna del. För att göra räkskalet krispigt och lättare att äta bör räkberedaren använda en hög värmemetod för att avlägsna en del av fukten i räkskalet. En av dessa metoder är stekning. För att räkskalet lätt ska kunna ätas bör användarna dessutom välja räkor av måttlig storlek, enligt americastestkitchen .

Källa: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm