Mễ Trì-risflingorna kokas över röda eldar, och det rytmiska bankandet av mortelstötar markerar starten på den nya säsongen.

21 september 2024 | 08:14

TPO - Redan från ingången till byn Me Tri (distriktet Nam Tu Liem, Hanoi ) kan du höra det välbekanta ljudet av mortelstötar som stöter unga riskorn, åtföljda av den distinkta, väldoftande aromen av klibbiga risflingor. Me Tri klibbiga risflingor är gjorda av möra, mjölkiga unga klibbiga riskorn insvepta i lotusblad, vilket skapar en utsökt och berömd specialitet från Hanoi. I slutet av september och början av oktober är byborna upptagna med att förbereda sig för årets största skörd av klibbiga risflingor.

Me Tri-risflingor är "brännande heta", med det rytmiska bankandet av mortelstötar som markerar starten på den nya säsongen.

I Me Tri finns byarna Thuong och Ha, med många familjer som sysslar med hantverket att tillverka puffat ris. Från slutet av juni till oktober varje år enligt månkalendern är människorna här upptagna med att förbereda sig för årets största skörd av puffat ris. Från gryning till sent på kvällen arbetar de outtröttligt för att producera omgångar av väldoftande och segt puffat ris för att möta konsumenternas efterfrågan.

Det traditionella hantverket att tillverka klibbiga risflingor i Me Tri (Nam Tu Liem-distriktet, Hanoi) har tagits med i listan över 17 nationella immateriella kulturarv genom ett beslut av ministeriet för kultur, sport och turism.

Processen att tillverka cốm (rostade risflingor) är ganska komplicerad, och huvudingrediensen är klibbigt ris. Det finns många typer av klibbigt ris som kan användas för att göra cốm, såsom Luong Phuong klibbigt ris, doftande klibbigt ris, Tan klibbigt ris, Quynh klibbigt ris och Cai Hoa Vang klibbigt ris...

Fru Tu Lan (ägare till ett traditionellt företag för tillverkning av risflingor i Me Tri Ha) berättade om sin familjs tradition med att tillverka risflingor: "Min familj har tillverkat risflingor sedan våra förfäders tid, och har gått i arv från far till son fram till idag. För närvarande finns det ungefär hundra hushåll i byn Me Tri som fortfarande utövar hantverket med att tillverka risflingor."

När byborna rostar risflingor använder de ved istället för träkol för att bevara den ursprungliga aromen. Inledningsvis används en hög eld, men den måste sänkas allt eftersom risflingorna börjar bli bruna. För mycket värme kommer att bränna riset, och för lite värme kommer att resultera i oaptitliga flingor. Varje omgång tar ungefär två timmar att rosta.

Kvaliteten på de färdiga risflingorna beror huvudsakligen på den utarbetade och noggranna process som invånarna i Me Tri har bemästrat. Processen att tillverka risflingor involverar många steg, inklusive rostning, siktning och stötning... Från början till den färdiga omgången av unga risflingor tar det cirka 4-5 timmar eller mer. "Hemligheten med att göra läckra risflingor börjar med att välja rätt tidpunkt att skörda riset. När riset är i sitt 'unga' stadium måste man ständigt kontrollera riset för att se när kornen precis börjar mjölka, och sedan skörda dem. Hundra kilogram ris, beroende på kornens kvalitet, ger 17-18 kilogram färdiga risflingor", sa Tu Lan.

Numera sker processen att tillverka gröna risflingor med maskiner, vilket minskar arbetskraften och producerar en stor mängd produkter samtidigt som deras utsökta smak och kvalitet bibehålls. Förutom de traditionella gröna risflingorna är andra produkter som klibbigt ris med gröna risflingor, gröna risflingekakor, mochi etc. också varmt mottagna av konsumenterna.

Referens

Källa: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo