"Still Cherishing the Bitter Herbs Growing Behind the House" komponerades spontant, och varje gång jag äter vietnamesiska salta pannkakor påminns jag om en rad från sången: "De som är långt ifrån sina rötter, sitter ensamma, minns de gröna bambulundarna, vandrar genom minnenas himmel, plötsligt längtar efter bittra örter i soppa" ... Varje gång jag går till en restaurang ber jag ägaren om några extra kvistar bittra örter, något som bara finns på enkla restauranger. Kvistarna är små, blygsamt placerade på tallriken, men de bittra örterna sticker fortfarande ut från salladen, perillan och myntan... Jag vet inte om det är lukten, den djupt gröna färgen, den smala formen eller den lätt sammandragande, krispiga och sega smaken som lockar mig. Inom traditionell kinesisk medicin anses bittra örter ha en bitter smak, en kylande karaktär och stödja leverfunktionen och stimulera matsmältningen...
Ta en bit mjukt rispapper, rulla ihop en liten pannkaka, lägg på lite av varje grönsak (bara en kvist eller ett blad), doppa den i lite utspädd fisksås, doftande med chili, det är det som lockar gäster. Påminn ägaren till pannkaksståndet om att pannkakan inte behöver vara särskilt krispig, bara lite fast, lite mör och varm; pannkakan och grönsakerna måste vara tätt inlindade för bästa smak. Denna typ av att äta pannkakor inlindade i grönsaker verkar vara unik för Nha Trang. I Mekongdeltat och södra centrala Vietnam äts bittra grönsaker vanligtvis med ormhuvudfiskgröt eller havskattsgryta.
Bittergrönsaker växer överallt, inbäddade bland gräset längs risfältens kanter. Efter skörden är de ännu mer rikliga. "Må sommarsolen inte längre vara ledsen, så att jag kan sitta och minnas de gröna bambulundarna, vandra runt på minnenas himmel och plötsligt längta efter bittersoppa." I Nha Trang, när vintern närmar sig, varför längtar jag efter pannkakor med bittersmak?
NGOC VAN
Källa: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/
Kommentar (0)