Hanois särpräglade gatumat

Med familjerecept som skapar läckra och tilltalande smaker lämnar Hanois signaturgatumat alltid ett bestående intryck på gästerna.

Hanois 36 gator och stadsdelar, med sina långvariga kulinariska traditioner, har aldrig gjort gäster från när och fjärran besvikna.

Under årens lopp har Hanois kök behållit sina traditionella smaker. Mångsidig, unik och med lockande smaker skapar gatumat en speciell del av Hanois kulinariska kultur. Många rätter har hyllats högt av kulinariska experter och röstats fram bland de bästa i världen av gäster.

Utöver sin dragningskraft främjar huvudstadens signaturrätter även kontakter mellan människor, vilket gör att de kan njuta av de rika smakerna från det vietnamesiska köket samtidigt som de fördjupar sig i den pulserande atmosfären på Hanois gator.

Bun rieu

Bun rieu (krabbnudelsoppa) serveras med färska grönsaker inklusive finhackad sallad, olika örter, bananblommor etc. (Källa: Dan Tri)

I en dokumentär om Hanoi producerad av CNN (USA) beskrevs krabbnudelsoppa (bún riêu cua) som själva sinnebilden av östasiatisk mat. Bún riêu utsågs också en gång till en av de 21 bästa rätterna i världen av den australiska resesajten Traveller . Detta resultat baserades på röster från middagsgäster och turister världen över.

Bun rieu kommer ursprungligen från norra Vietnam och har en ganska avancerad tillagningsmetod, vilket anstår människornas förfinade smak där.

En läcker skål vermicellisoppa innehåller vit vermicelli, rödbrun krabbrom, röda tomater, grön salladslök, en touch av räkpasta för extra smak, doftande stekt lök, gyllenbrun tofu och skivor av fläsköra. Den serveras med olika färska örter som perilla, sallad, koriander eller unga bananskott ... att tillsätta en skvätt citron och chili när man äter skapar en otroligt tilltalande arom.

Den viktigaste ingrediensen för att göra en verkligt utsökt skål bun rieu (krabbnudelsoppa) är att välja små, gulköttiga sötvattenskrabbor. Krabborna som används för matlagning är levande, färska och har en rik, karakteristisk sötma. De rengörs, alla fiskiga delar avlägsnas och sedan stöts de till en pasta. Pastan silas sedan och vätskan sjuds på låg värme tills krabbköttet bildar en fast kaka som flyter på ytan. Krabbrommen ställs åt sidan och den klara vätskan används som buljong till nudlarna.

I Hanois något kyliga höst- och vinterväder finns det inget bättre än att njuta av en ångande skål med bun rieu, en rätt som förkroppsligar de autentiska smakerna från Hanois gator.

Nudelsoppa

Traditionell kycklingpho från Hanoi använder inte kanel eller stjärnanis, utan bara rostad lök, ingefära, korianderrötter och salladslöksrötter för att skapa sin egen lätta och delikata smak. (Källa: VNE)

Nyligen lade ministeriet för kultur, sport och turism till Hanoi phos folkkunskap på listan över nationellt immateriellt kulturarv.

Länge har pho ansetts vara själen i det vietnamesiska köket i allmänhet och i synnerhet i Hanois kök. Pho är mer än bara en traditionell rätt, utan förkroppsligar också Hanois folks unika kultur, med sina traditionsrika recept som skapar en utsökt och tilltalande smak.

Många historiska dokument tyder på att pho i Hanoi har sitt ursprung i början av 1900-talet. Pho var ursprungligen gatumat, som bars på axlarna och såldes på Hanois gator.

Även om pho tillagas på många platser i landet har den en långvarig koppling till Hanois invånares liv och blivit en populär rätt. Den frekventa efterfrågan på pho bland hanoisbor har påverkat restaurangägarnas matlagningstekniker, vilket gjort Hanois pho smakrikare och mer distinkt.

Traditionella pho-märken (de med mer än två generationers verksamhet) specialiserar sig vanligtvis endast på nötköttspho och kycklingpho. Den doftande, söta buljongen sjuds från ben. De vita, mjuka risnudlarna, i kombination med smaken av kyckling eller nötkött och olika kryddor som lime, chili, lök och peppar, skapar en rik och distinkt smak.

Pho, en rätt som återspeglar hanoibornas sofistikerade smak, uppskattas inte bara i matlagning utan även i kulinarisk uppskattning. Matexperter, forskare och till och med författare och poeter erkänner alla att pho är en speciell delikatess i huvudstaden; den är inte unik för Hanoi, utan just för att den smakar bäst i Hanoi.

Bun cha

Bun cha har blivit en världsberömd delikatess. (Källa: Vietnamnet)

Bun cha är en vietnamesisk rätt som består av risnudlar, grillade fläskbiffar tillagade över kol och en skål med söt, sur, salt och kryddig fisksås, serverad med färska grönsaker. Den har sitt ursprung i norra Vietnam och har länge varit en stapelvara i Hanoi, vilket gör den till en av stadens signaturspecialiteter. Bun cha liknar bun thit nuong (grillat fläsk med risnudlar) i centrala och södra Vietnam, men fisksåsen har en lättare och mer delikat smak.

En skål bun cha innehåller vanligtvis både köttbullar och skivade fläskbiffar. Beroende på personlig preferens kan dock gästerna välja bara en av de två. De grillade fläskbiffarna är doftande och fylliga och serveras med mjuka risnudlar, olika färska grönsaker som sallad, koriander, perilla, mynta etc., och en smakrik dippsås (ofta kallad fisksås), vilket skapar en harmonisk blandning av texturer och smaker som gör att gästerna längtar efter mer.

Bun cha är en rätt som ger genuin glädje till både lokalbefolkningen och internationella turister som söker en autentisk vietnamesisk kulinarisk upplevelse.

Kokta sniglar

Skålen med sniglar, nykokta och rykande heta, avger en lockande arom. (Källa: Vinwonders)

Sniglar har varit en populär rätt i Hanoi under mycket lång tid. De är läckra och uppfriskande på sommaren, men ännu mer njutbara på vintern eftersom de ger en varm och behaglig känsla. Kokta sniglar anses vara ett utmärkt val för att utforska huvudstadens kulinariska scen.

Autentiska sniglar i Hanoi-stil är kokta strandsnäckor eller äppelsnäckor, och sniglarna extraheras med grapefrukttaggar eller en snedställd plåtbit. Den distinkta smaken av de ångkokta sniglarna, i kombination med aromen av citrongräs och limeblad, tillsammans med den fylliga fisksåsen, skapar en speciell dragningskraft som förstärker njutningen av att njuta av dem under trevliga samtal.

Bröd

Varma fläskkorvsmörgåsar är mycket kända och välbekanta bland Hanois invånare. (Källa: Long Dinh Pork Sausage)

Vi kan lätt hitta banh mi-butiker (vietnamesiska smörgåsar) på Hanois gator. Som en välbekant maträtt är banh mi nu mycket mer varierad än tidigare, beroende på ingredienserna inuti har banh mi många olika namn: banh mi med kött, korv, ägg, paté, etc.

Trots sin unika blandning av österländska och västerländska influenser behåller Hanoi banh mi sina egna särdrag med en mängd olika lokala ingredienser: en touch av örter, några skivor gurka tillsammans med en läcker syrlig sås, tillsammans med kött, korv, vårrullar eller spett, ägg ... beroende på kundens önskemål.

Innan smörgåsarna serveras till kunderna värms de upp, vilket bevarar sin utsökta smak med en perfekt balans av krispigt bröd och fylliga fyllningar. Allt detta skapar en väldoftande och oemotståndlig smörgås.

Under årens lopp har Hanois rätter behållit sina distinkta, traditionella smaker.

Varm riskaka

Hanois varma riskaka har en mycket unik smak som lämnar ett bestående intryck på dem som provar den. (Källa: VTC news)

Varm riskaka (Bánh đúc nóng) är en av Hanois mest älskade delikatesser. Vanligtvis görs den av rismjöl blandat med limevatten. Efter att den har svalnat skärs den i fyrkantiga bitar och doppas i Bần-sås. Den rika, nötiga smaken av jordnötter finns subtilt i varje seg kakbit, smaksatt med den salta såsen.

Men tack vare Hanois folks kreativitet har den traditionella riskakan förvandlats till en otroligt tilltalande varm riskaka.

Varma riskakor görs av rismjöl och limevatten, vilket resulterar i en mjuk och len konsistens. För att förbättra smaken tillsätter försäljarna finmalet magert kött wokat med träsvampar, beströdda med koriander, örter och stekt lök, allt blandat med en sötsur fisksås, vilket skapar en naturligt söt och salt smak.

Snigelnudelsoppa

Snigelnudelsoppa är alltid en favoriträtt för turister när de besöker huvudstaden. (Källa: Dan Viet)

Snigelnudelsoppa har en lång historia. Under årens lopp har den genomgått många förändringar och variationer i tillagningsmetoder, men den har fortfarande behållit sin distinkta Hanoi-smak. Anledningen till att snigelnudelsoppa har en så traditionell smak, en karaktäristisk egenskap för Hanois folk, är att alla ingredienser kommer från detta land.

När man pratar om snigelnudelsoppa tänker man direkt på snigelnudelsoppa i Hanoi-stil. Från den uppfriskande syrligheten av fermenterad risvinäger, en touch av kryddighet från chilipeppar och den rika smaken av sniglar, finhackad salladslök, till den söta aromen av tomater och tofu, allt blandat tillsammans. Serveras tillsammans med snigelnudelsoppan består en mängd olika örter, böngroddar och perillablad av en läcker och fyllig smak.

Förutom den rykande heta snäcksoppan är Hanoi också känt för sin kalla snäcksoppa. De flesta gäster föredrar kall snäcksoppa på sommaren, på grund av dess uppfriskande, lätta smak och avsaknaden av olja och fett.

För att göra en utsökt kall snigeljudssoppa måste försäljarna vanligtvis gå till marknaden för att välja ut partier av sniglar, såsom strandsnäckor och äppelsnäckor, som inte är slemmiga eller fiskiga. Sedan blötlägger och skrubbar de sniglarna rena. Detta steg måste göras försiktigt eftersom buljongen görs av vattnet som används för att koka sniglarna.

Sniglarna kokas precis så mycket att köttet förblir färskt och smaken sprider sig i buljongen. Snigelbuljongen sjuds sedan till en soppa som gästerna kan njuta av. Buljongen görs på kokande vatten blandat med fermenterad risvinäger, kryddad efter smak. Nudlarna som serveras med kall snigeludelsoppa måste vara myntformade nudlar, även kända som musslornudlar eller snigelfjälsnudlar. Den mest autentiska versionen kommer från byn Phu Do.

Nyckeln till buljongens distinkta smak kommer från den fermenterade risvinägern som är gjord på klibbigt ris. Vinägern är hemlagad på olika ställen, så smaken kommer att variera. Oavsett om du tål kryddstark mat eller inte, bör gästerna tillsätta lite chilipasta för att förstärka färgen och smaken på den kalla snigeljudssoppan, där kryddigheten kompletterar den lätta, syrliga och doftande buljongen.

Med bara enkla ingredienser skapade Hanois folk förr i tiden rätter som lockade många gäster.

Källa: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html