Phu Thos särpräglade kök

Efter sammanslagningen expanderade Phu Tho-provinsens kulturella utrymme, vilket skapade en helhet som är både rik på historiskt djup och mångsidig i regionala särdrag. I detta sammanhang handlar matlagning inte bara om dagliga måltider, utan också en sammanströmning av den kulturella essensen hos olika etniska grupper, vilket återspeglar de naturliga förhållandena, levnadsvanorna och till och med den ekonomiska rytmen i en snabbt föränderlig region.

Från Hung Vuongs släktland, genom de halvbergiga regionerna till dalarna och bergssluttningarna, präglar varje samhälle i Phu Tho sin identitet i sina rätter. Denna identitet återspeglas i deras enkelhet, sofistikering, betoning på lokala ingredienser, respekt för gemenskapsandan och särskilt den nära kopplingen mellan matlagning och ritualer, övertygelser och försörjning.

Ambassadörer, chefer för internationella organisationer och kvinnliga tjänstemän från utrikesministeriet fick uppleva konsten att baka gio-kakor vid en traditionell mat- och kulturfestival i provinsen.

Köket i centrala Vietnam utmärker sig genom enkla men smakrika rätter som återspeglar essensen av landsbygden i mellersta Vietnam. Banh tai, med sin mjuka, sega rismjölsdeg som omsluter en läcker köttfyllning, är opretentiös men har blivit en välbekant godbit i lokalbefolkningens liv.

Vilda frukter, tillagade genom att blötläggas i varmt vatten tills de är mjuka (kallas "om"), är ett levande exempel på hur man utnyttjar naturresurser och förvandlar det som är lättillgängligt i bergen och skogarna till oförglömliga specialiteter. Surt kött, en naturligt fermenterad rätt gjord på fläsk, är inte bara resultatet av långvariga tekniker för matkonservering utan också en symbol för samhällets sammanhållning, som ofta dyker upp under festivaler och fester.

I bergiga och halvbergiga regioner, där många etniska minoritetsgrupper bor, bär köket bergens och skogarnas tydliga prägel. Rätter som klibbiga riskakor, ångade riskakor, klibbigt ris kokt i bamburör, grillad bäckfisk, wokade bambuskott och bitter soppa återspeglar alla en livsstil nära naturen, med betoning på harmoni mellan människor och miljö.

Fru Ngo Thi Kim Thuy är en av få personer som fortfarande bevarar det traditionella hantverket att göra Tay Dinh-riskakor i Binh Nguyen-kommunen.

Fru Ngo Thi Kim Thuy, från byn Cho Noi i Binh Nguyen kommun, är en av få lokala invånare som bakar och säljer giokakor. Tidigare var giokakor en populär rätt som tillagades av invånarna i byn Tay Dinh som daglig måltid. Fru Thuy lärde sig att baka kakorna av sin mor när hon var ung. När hon växte upp fortsatte hon med vanan att baka dem på helgdagar, Tet (månsnyåret), eller när hon hade ledig tid.

Under de senaste åren, eftersom många ville njuta av den traditionella riskakan från den gamla byn Tay Dinh, har fru Thuy bakat och sålt kakorna för att tjäna extra inkomst.

Fru Thuy delade: Även om ingredienserna för att göra giokaka är enkla, är tillagningsprocessen ganska komplicerad och kräver att bagaren är noggrann och noggrann, från förberedelse av ingredienser, rengöring av köksredskap, blandning av risets blötläggningsvatten, inslagning av kakorna och kokning av dem.

För att göra gio-kaka behöver du först ingredienser som barken från olika träd som neemträd, pomeloträd, stjärnfruktträd, sesamträd, plommonträdsgrenar etc. Torka dem sedan och bränn dem för att få aska. Askan blötläggs sedan i kalkvatten, filtreras för att avlägsna sediment, och endast det klara vattnet används för att blötlägga det klibbiga riset i 13–15 timmar.

Många typer av klibbigt ris kan användas för att göra giokakor, men det bästa är fortfarande det klibbiga riset med "gyllene blomman". Efter blötläggning sköljs riset, torkas och lindas in i blad som dong, mai eller chít. Giokakorna är ungefär ett handspann långa och har en lätt böjd baksida. Efter inslagning kokas kakorna i 6-8 timmar, tas sedan ut och får svalna.

Kakorna som uppfyller kraven har en gyllenbrun färg, en seg och fast konsistens och en behaglig, uppfriskande arom. De doppas ofta i melass eller socker för att förbättra smaken.

Det som skiljer Tay Dinh-riskakor från andra riskakor på marknaden är att trots att de kokas i många timmar, behåller bitarna formen av riskorn när de skärs med kniv istället för att bli mosiga.

Förutom traditionella folkrätter finns det även rätter med ceremoniell och andlig betydelse, såsom svarta riskakor med klibbigt ris, klibbiga riskakor med fem färger och klibbigt ris. Dessa rätter förknippas ofta med minnesceremonier för förfäder, traditionella festivaler, bröllop och inflyttningsfester. Genom dessa blir matlagningen en bro mellan nutid och dåtid, mellan människor och deras förfäder och gudar, vilket bidrar till att vårda samhällets andliga liv.

Fru Hoang Thi Nam, 66 år gammal, en kvinna från den etniska minoriteten San Diu från byn Trai Moi i kommunen Dai Dinh, sa: ”Banh chung gu (en sorts klibbig riskaka) är en traditionell rätt för San Diu-folket. Med tiden har denna rustika rätt blivit en kulturell identitet i området, känd och eftertraktad av många människor från hela världen. Tack vare detta har hantverket att tillverka banh chung gu möjlighet att utvecklas, både genom att bevara och främja de goda traditionerna i vårt hemland och genom att ge en hållbar försörjning för dem som gör det.”

Den klibbiga riskakan med knölvalar har länge varit känd som en traditionell specialitet för San Diu-folket i de bergiga kommunerna i det tidigare Tam Dao-distriktet.

Phu Thos kök handlar inte bara om kulinarisk njutning; det har också en djup kulturell och social betydelse. Först och främst förkroppsligar det en rik mängd folkkunskap om ingrediensval, bearbetning, livsmedelskonservering och anpassning till provinsens klimat och naturliga förhållanden. Denna kunskap bidrar till den unika identiteten hos varje region och etnisk grupp, samtidigt som den skapar ett mångsidigt men enhetligt kulturlandskap i hela provinsen.

Socialt spelar mat en avgörande roll för att skapa gemenskap. Gemensamma måltider och festmåltider ger människor möjligheter att dela, föra vidare värderingar och stärka gemenskapsbanden. I samband med urbanisering och modernt liv fungerar traditionella rätter fortfarande som minnesankare och hjälper yngre generationer att bättre förstå sina rötter och sina förfäders livsstil.

I synnerhet blir matlagning alltmer en viktig ekonomisk resurs. Många rätter och kulinariska produkter har överskridit familjers och byars gränser och blivit handelsvaror, vilket skapar stabila försörjningsmöjligheter för människor. Traditionella livsmedelsbearbetningsbyar och lokala specialproduktionsanläggningar bidrar inte bara till att skapa jobb och öka inkomsterna, utan främjar också en hållbar omvandling av landsbygdens ekonomiska struktur. När det kopplas till turism blir matlagning en "kulturell ambassadör" som lockar turister, förlänger deras vistelse och ökar deras utgifter.

I samhällets ständigt föränderliga landskap är matlagning en bestående, tyst men kraftfull inspirationskälla. Från enkla vardagsrätter till etablerade specialiteter, från familjemåltider till turistmål, ger mat inte bara näring åt människor fysiskt utan berikar också deras själar, bevarar minnen och öppnar upp nya möjligheter till utveckling. Att bevara och främja Phu Thos kulinariska essens handlar därför om att bevara en del av den kulturella själen, samtidigt som man öppnar upp en hållbar väg för människornas försörjning och framtid i detta förfäders land.

Quang Nam

Källa: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm