De karakteristiska riskakorna på Lang Con

På soliga dagar kan besökare i byn Lang Con, Kien Minh-kommunen (Hai Phong), lätt uppleva det karakteristiska landskapet i en sekelgammal rispapperstillverkningsby.

Lang Con riskakor har en distinkt smak.

Det var långa, torkande gårdar, med gyllene riskakor utspridda på bambumattor.

Att hålla lågan från ett sekelgamalt hantverk vid liv.

Enligt de äldre i byn har hantverket att tillverka rispapper sitt ursprung i Lang Con från deras förfäders tid. Trots förändringarna i livet har hantverket inte bara överlevt utan också bevarats och utvecklats. Än idag behåller många hushåll fortfarande den traditionella bearbetningsmetoden i kombination med tekniska förbättringar för att öka produktiviteten.

Lang Con-riskex har en distinkt och omisskännlig smak: en stark arom av ris, en rik och nötig smak av rostade sesamfrön; när de bakas är de krispiga men behåller fortfarande sin seghet och den söta eftersmaken av lokalt ris. Denna unika egenskap har hjälpt produkten att blomstra på marknaden i över 100 år och blivit ett välbekant mellanmål för människor i Hai Phong och många andra provinser och städer.

Fru Hoang Thi Thin, som har arbetat med hantverket i över 30 år, sa att man tidigare bara kunde baka några hundra kakor varje dag när det gjordes manuellt. Det var arbetsintensivt, men inkomsten var inte hög. Tack vare maskinernas stöd, särskilt i degblandningen och kakbakningen, har produktiviteten ökat avsevärt.

För att säkerställa riskakornas kvalitet måste bagaren dock vara noggrann med detaljerna, särskilt från risvalet till torkningsprocessen. Läckra riskakor kräver noggrannhet i alla aspekter, från ingrediensberedning och mjölmalning till teknikerna för bredning, ångning, torkning och gräddning. Smeten breds ut med hjälp av en maskin i tunna, jämna och mjuka lager. Efter bredning ångas kakorna, tas bort och breds ut jämnt på torkgaller för att torka i solen.

Enligt Ms. Thin måste rispapperstillverkarna vanligtvis vakna klockan 2 varje morgon för att mala mjölet och tända ugnarna för att göra rispappret i tid för den tidiga morgonsolen. Rismjölet måste vara fint och blandat i rätt proportioner; rispappret måste vara jämnt gjort, tunt och naturligt torrt så att det blir krispigt och väldoftande när det gräddas.

Ris är den viktigaste ingrediensen; endast ris av god kvalitet kan producera autentiska riskakor i Lang Con-stil. Tack vare användningen av maskiner producerar varje hushåll nu i genomsnitt cirka 4 000 kakor per dag, vilket genererar en inkomst på 20–30 miljoner VND per månad, vilket bidrar till att förbättra människors liv och bevara hantverket mer hållbart.

Många hushåll behåller traditionella bearbetningsmetoder i kombination med tekniska förbättringar för att öka produktiviteten och kvaliteten.

För närvarande utövar nästan 30 hushåll i Lang Con fortfarande hantverket att tillverka rispapper. Varje hushåll har en till flera ugnar för rispapperstillverkning, beroende på skala och arbetsstyrka. Trots det hårda arbetet, särskilt under ogynnsamma väderförhållanden med långvarigt regn och fuktighet, strävar människorna fortfarande efter att bevara hantverket eftersom det är en försörjning kopplad till minnen, känslor och stolthet för hela samhället.

Lang Con-riskex beviljades varumärkescertifiering av Intellectual Property Office år 2014, ett betydande erkännande för de som är involverade i hantverket. Alla hoppas att produkten kommer att marknadsföras i större utsträckning så att framtida generationer motiveras att följa i deras fotspår.

Enligt Ms. Do Thi Thanh, en mångårig tillverkare, ligger styrkan hos Lang Con-riskex i att de bevarar deras traditionella smak, medan många ställen har ändrat sina recept för att öka produktiviteten. Risextillverkare hoppas att Lang Con-riskex ska nå en bredare marknad genom att behålla sin autentiska karaktär, eftersom det är vad kunderna söker.

Öka värdet på traditionella produkter

På senare år har Lang Con också blivit ett populärt resmål för många turister. De kommer inte bara för att köpa lokala specialiteter, utan många vill också uppleva processen att baka kakorna – från att mala mjölet, breda ut smeten, torka den, till att grädda dem direkt över en kolspis.

Fru Nguyen Thu Ha ( Hanoi ) sa att när man besöker den sekelgamla hantverksbyn är den mest slående bilden synen av böjda rispappersark som torkar överallt på byns gårdar och gränder. Turister som besöker produktionshushållen kan också prova att delta i processer som att tillverka, torka och vända rispappersarken, vilket ger en intressant upplevelse.

Många besökare till Lang Con delar samma känsla av fridfull, rustik skönhet i denna sekelgamla hantverksby. Det särpräglade köket , arbetets skönhet och livsstilen smälter samman och skapar bilden av en hantverksby som är både traditionell och levande. Det är också därför som turer som upplever hantverksbyar, inklusive Lang Con-byn, i allt högre grad lockar turisternas uppmärksamhet.

Lokala myndigheter kopplar aktivt samman företag med konsumenter för att säkerställa en långsiktig och stabil marknad för Lang Con-riskex.

Kiến Minh kommuns regering inser det ekonomiska och kulturella värdet av rispapperstillverkning och implementerar därför olika lösningar för att stödja lokalbefolkningen i att sälja sina produkter. De lokala myndigheterna samordnar med relevanta avdelningar för att standardisera produktionsprocesser, höja livsmedelssäkerhetsstandarderna och vägleda hushållen i att förbättra förpackningar och märkning för att möta aktuella marknadskrav.

Från propaganda och mobiliseringsinsatser ger lokala myndigheter stöd och rådgivning till hushåll som är engagerade i OCOP-produktregistrering, utveckling av kollektiva varumärken och säkerställande av livsmedelssäkerhetsstandarder, till att skapa kontakter med företag och utveckla konsumentmarknader.

Ett typiskt exempel är Mr. Pham Van Phacs hushåll, som fick stöd med att slutföra ansökan och registrera sina Lang Con-riskex som en OCOP-produkt år 2024. Deras riskex blir gradvis tillgängliga i stormarknader och butiker som säljer rena produkter över hela landet.

Området fokuserar också på att utveckla upplevelseturism baserad på traditionellt hantverk för att skapa ytterligare inkomster för människorna. Lang Con är för närvarande en destination som starkt återspeglar charmen hos en livlig, autentisk och kulturellt rik traditionell hantverksby.

TOR HÄNG

Källa: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html