I Tay Ninh har traditionell risnudelsoppa en unik egenskap: mjuka, sega nudlar. Du måste besöka fabriken och se varje steg i nudeltillverkningsprocessen på nära håll för att fullt ut uppskatta dess charm och unikhet.
När man pratar om Tay Ninh- köket tänker många omedelbart på kända specialiteter som: soltorkat rispapper, Trang Bang-risnudelsoppa, räksalt… Det finns dock en välbekant rätt som har sina egna unika och särpräglade egenskaper.
Det är hu tieu, en enkel rätt som äts i södra Vietnam. I Tay Ninh har hu tieu en traditionell smak med en unik egenskap: nudlarna är mjuka och sega. Man måste gå till fabriken och se varje steg i nudlarnas tillverkning för att fullt ut uppskatta dess charm och unika karaktär.
En eftermiddag när vi besökte familjen till fru Le Thi Huong Giang (fru Hai Giang, Truong Hoa kommun, Hoa Thanh stad) fann vi henne och hennes dotter upptagna med att förbereda smeten för att göra risnudlar. I över 40 år har fru Hai Giang konsekvent börjat arbeta i gryningen och bara vilat sent på eftermiddagen. Nu, medan många nudelfabriker har gått över till att använda maskiner, finns det inte många människor kvar som fortfarande bevarar det traditionella sättet att göra risnudlar som fru Giangs familj.
Fru Giang berättade att hon brukade arbeta som lejd assistent på en nudelfabrik, men sedan gradvis lärde sig yrket och började göra nudlar hemma. Tack vare denna nudelfabrik tjänade hon en inkomst för att uppfostra fem barn. Innan hon visste ordet av hade hon arbetat inom detta yrke i mer än halva sitt liv och började föra det vidare till sin tredje dotter.
Fru Giang arbetar sig flitigt igenom stegen i att göra risnudlar.
Med ris och vetemjöl som huvudingredienser förbereder Ms. Giang noggrant varje degsats och väljer varje typ av ris för att säkerställa att kakorna alltid håller hög kvalitet. Först blötläggs riset och mals sedan till mjöl. För att uppnå kakornas karakteristiska mjuka och sega konsistens tillsätter hon noggrant vetemjöl enligt ett specifikt förhållande som hon har samlat på sig genom många års erfarenhet.
När hon talade om det viktigaste steget i att göra mjuka, sega risnudlar med den distinkta smaken av Tay Ninh, sa Ms. Hai Giang: "Det handlar om att få rätt förhållande mellan rismjöl och vetemjöl. Jag gjorde det om och om igen tills nudlarna uppfyllde kraven, och jag har behållit det receptet än idag."
I det lilla köket, bredvid spisen med risskal och två ångkokare för att göra risnudlar, arbetar fru Giang outtröttligt, ibland breder hon ut smeten, ibland skopar hon ut nudlarna. När man gör risnudlar är de svåraste stegen att breda ut och skopa ut dem, vilket kräver skicklighet och expertis från kocken.
Fru Giangs händer skopar smidigt upp en slev smet och häller den i pannan, sedan använder hon snabbt sleven för att fördela smeten jämnt. Därefter täcker hon försiktigt pannan så att ångan kan tillaga smeten. Risnudlarna är ganska stora, och med denna manuella metod måste personen som gör dem stå upp för att ha tillräckligt med styrka för att lyfta dem upp på torkstället och även för att arbeta snabbare, så att vissa nudlar kan torkas i solen.
I sommarsolen krymper varje kaka snabbt och förs försiktigt in, oljas in och arrangeras i lager innan den matas in i skärmaskinen. ”Att torka kakorna är väldigt hårt arbete. Om man glömmer det ens lite i det här varma vädret går man ner i vikt. För om kakorna torkar ut för mycket går man ner i vikt, och säljarna gillar dem inte. Kakorna måste vara något undertorkade innan man måste ta in dem omedelbart”, sa Ngoc Cam, Giangs dotter. Under regnperioden är det dubbelt så svårt; för att torka kakorna snabbt måste Giang använda elektriska fläktar och noggrant justera smeten för att de ska torka snabbare.
Att skära risnudlarna är det sista steget i tillverkningen. Förr i tiden sköttes denna uppgift av den starkaste personen i hushållet, eftersom skäraren var tvungen att använda maskinen manuellt, vilket krävde mycket styrka. Men nuförtiden skärs hundratals risnudlar i tunna, långa och enhetliga trådar på bara några minuters maskindrift.
Bredvid den rökiga spisen gör Ms. Giang flitigt varje risnuddel och hanterar varsamt varje produkt hon skapar. Även om arbetet är mödosamt och inkomsten inte är hög, är det ett traditionellt hantverk som har hjälpt henne att försörja sin familj. I genomsnitt producerar Ms. Giangs familj 80-100 kg risnudlar per dag.
Många kommenterar att risnudlarna som görs traditionellt, som de som görs av Ms. Giangs familj, smakar bättre än de som görs maskinellt, vilket gör dem populära bland restauranger och matstånd. På grund av den manuella metoden producerar Ms. Giangs familj bara tillräckligt med risnudlar för att förse sina stamkunder med mat för dagen. Men varje restaurang och matstånd som provar hennes nudlar berömmer dem högt.
Fru Giang delade: ”Tay Ninh-risnudlar har en distinkt smak och en mjuk, seg konsistens, helt annorlunda än risnudlar gjorda på rismjöl. Jag har ätit risnudlar från min hemstad sedan jag var barn, så jag är van vid smaken; du kommer att märka att den är helt annorlunda när du åker till andra regioner.”
En läcker skål risnudelsoppa med mjuka och sega nudlar.
Om du har kommit till Tay Ninh, glöm inte att njuta av den läckra och tilltalande nudelsoppan. När man lagar nudelsoppa är det, förutom buljongen, själva nudlarna som avgör den unika läckerheten hos nudelsoppan från varje region. Kombinationen av ris och vetemjöl skapar den distinkta sega konsistensen och aromen hos Tay Ninhs nudelsoppa.
Hoa Khang - Ngoc Dieu
![[Foto] Värmen vid fyrverkeriplatsen på öppningskvällen för Da Nang International Fireworks Festival 2026](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/27/1779889741485_ndo_br_z7872039145157-fecaba5112f39e8352544099d7ef4738-5140-jpg.webp)
![[Foto] Livet på båda flodens sidor återgår till sin livliga takt den dagen Long Bien-bron öppnas för trafik.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779949763708_cau-long-bien-minh-duy-7-3610-jpg.webp)
Kommentar (0)