Specialitet vilda oliver

Bergen och skogarna i Tuyen Quang är säsong för canariumfrukter. Denna frukt förekommer i höglandsbornas enkla familjemåltider i läckra, rustika rätter som canarium sticky rice eller canarium stuvad med kött eller fisk.

Fisk kokt med tamarind.

I höglandsfolkets kulinariska kultur är surhet en av favoritsmakerna i matlagning. Kanariefruktens surhet, med sin lätt sträva och intensivt söta eftersmak, gör den till en föredragen ingrediens i rätter. Särskilt kanariefruktens surhet neutraliserar effektivt fisklukter, vilket är anledningen till att höglandsfolk ofta lagar fisk med den.

För bräserad fisk med canariopsis, välj långa, smala frukter, tvätta dem noggrant och krossa dem sedan. Detta gör att fruktköttet lätt kan tränga in i fisken under tillagningen. Fisken bör sjuda på låg värme i ungefär en timme, tills fiskköttet är fast, benen och canariopsis mjuknar och canariopsis surhet blandas med fiskens söta och feta smak. Ta bort kastrullen från värmen, låt den svalna och bräsera den sedan en andra gång för en verkligt utsökt och autentisk bräserad fiskrätt. Canariopsis eliminerar fisklukten, medan proteinet från fisken neutraliserar canariopsis sträva smak – en perfekt kulinarisk kombination.

Klibbigt ris med svarta oliver.

Svarta oliver kan också bearbetas till en mycket attraktiv rätt som kallas klibbigt ris med svarta oliver. Tvätta de svarta oliverna, lägg dem i en kastrull, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem och värm till cirka 70-80 grader Celsius (låt det inte koka). Stäng sedan av värmen och skala oliverna. Värm sedan en stekpanna på spisen, tillsätt 2 matskedar matolja och fräs den skivade schalottenlöken. När schalottenlöken blir lätt gyllenbrun, tillsätt fläskfärsen i pannan och rör om väl. När köttet är tillagat, tillsätt de svarta oliverna och mosa dem så att oliverna och köttet blandas väl. Krydda med 1 matsked fisksås, 1,5 tsk kryddpulver och 1 tsk peppar, rör om väl och stäng av värmen. Tvätta det klibbiga riset noggrant och häll av vattnet tills vattnet är klart, blötlägg sedan riset i 8 timmar. Häll sedan av risvattnet och lägg riset i en ångkokare för att koka det klibbiga riset i cirka 45 minuter.

När det klibbiga riset är kokt, häll över det i en stor skål eller skål och blanda riset och fyllningen jämnt. När riset och fyllningen är väl blandade har blandningen en ljus lila-brun färg. Det svarta olivklädda klibbiga riset, med sin vackra lila-bruna färg och den väldoftande aromen av klibbigt ris och svarta oliver, kommer att få dig att vilja njuta av det medan det fortfarande är varmt.

Enligt TQDT

Källa: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html