Rika och smakrika Quang-nudlar

När folk tänker på Quang Nam tänker de på Quang-nudlar. Denna rätt är tilltalande inte bara på grund av sin distinkta Quang Nam-smak utan också på grund av sin speciella koppling till livet och kulturen som är djupt rotad i Quang Nams "essens".

Quangnudlar har en rik och förfinad smak. Foto: Quangnudlar Nom.

Det finns inget specifikt recept eller standard för Quang-nudlar; det är helt enkelt en ödmjuk rätt som folket i Quang Nam-provinsen tillhör, och den har gradvis blivit en specialitet i Quang Nam.

Quangnudlar handlar inte bara om att äta; först och främst måste de avnjutas visuellt och väldoftande. Denna rätt har mycket distinkta egenskaper: den är utsökt, tilltalande, rik och välbekant. Folket i Quang Nam föredrar i sin kulinariska konst en mångsidig metod, där alla smaker kompletterar varandra och skapar en rik och komplex helhetssmak.

Processen att tillaga denna nudelrätt är ganska enkel, men kräver skicklighet och finess. Först måste riset blötläggas tills det är mjukt, sedan malas det med vatten i en stenmortel tills det blir ett fint pulver.

Efter att rismjölet har malts placeras en rund form, spänd med en spänd duk, över en kastrull med kokande vatten. Locket kan vara en konisk hatt för att behålla ånga, och en lågskuren kokosnötsslev med ett bambuhandtag används. När rismjölsblandningen hälls i tygformen vänds sleven upp och ner för att breda ut ett tunt, jämnt lager smet. Locket stängs i några minuter för att tillaga nudlarna, sedan appliceras ytterligare ett tunt lager smet för att göra nudlarna tjockare. En tunn bambukniv används för att ta ut nudlarna och torka dem på bambugaller. När de har svalnat appliceras olja på nudlarna, och de placeras i en korg täckt med bananblad för att förhindra att de torkar ut.

Samtidigt blandar de rismjöl med sesamfrön, breder ut smeten tunt och lägger den i ordning på en bambubricka för att torka i solen, vilket bildar rispappersark. Under stekheta sommareftermiddagar eller svala höstkvällar är det en tröstande upplevelse att stanna vid ett vägkantsstånd för att dricka en skål med väldoftande grönt te och sedan njuta av en varm skål med Quang-nudlar: "Vi delar en skål med grönt te och en skål med Quang-nudlar för att värma ditt hjärta."

Konsten att göra buljong och kryddor beror på hemmafruarnas skicklighet och behöver inte absolut följa något specifikt recept. Oavsett om den görs med kyckling- eller fläskben måste buljongen vara klar och ha en söt smak, till skillnad från pho-buljong gjord med nötköttsben.

Att äta Quang-nudlar kräver krispigt grillat rispapper som knastrar när det går sönder, tunt skivad färsk bananblomma och vanliga örter som bittra örter, mynta, senapsblad, koriander och koriander, alla med sura, kryddiga, söta och bittra smaker, tillsammans med fiskmynta. Efter att buljongen hällts över nudlarna toppas skålen med gyllene, krispiga rostade jordnötter.

Den perfekta kombinationen av gyllene nudlar med mör, smakrik kyckling, fylliga jordnötter och aromatiska örter, allt blandat i en rik, smakrik sås, är redo att erövra gommen hos även den mest kräsna middagsgästen.

Källa: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html