Rich Quang-nudlar

När man pratar om Quang Nam tänker man på Quang-nudlar. Denna rätt är inte bara attraktiv på grund av sin "väldigt Quang"-smak utan också på grund av sin speciella koppling till livet och kulturen fylld av Quang-"kvalitet".

Quang-nudlar har en rik och delikat smak. Foto: Quang Nom-nudlar.

Quang-nudlar har inget recept eller standarder. Det är helt enkelt en populär rätt bland folket i Quang och blev gradvis en specialitet i Quang Nam.

Quangnudlar äts inte bara utan uppskattas också av ögat, näsan och aromen. Denna rätt har mycket distinkta egenskaper, som är utsökt, attraktiv, fyllig och bekanta. Quang-folk inom matlagningskonsten gillar verkligen mångsmaksstilen och alla dessa smaker kompletterar varandra och skapar en mycket fyllig övergripande smak.

Processen att tillaga denna nudelrätt är ganska enkel, men kräver skicklighet och sofistikering. Först måste riset blötläggas tills det är mjukt, sedan malas det med vatten för att bilda ett slätt pulver.

Efter att ha malt rismjölet använder man en rund form med en rak duk utsträckt över en kastrull med kokande vatten. Locket kan vara en konisk hatt för att hålla ångan inne, eller ett lågskuret kokosnötskal med ett bambuhandtag. När man häller rismjölet på tygformen vänder man skalet upp och ner för att breda ut ett tunt lager mjöl jämnt över formens yta, täcker den i några minuter för att grädda kakan, breder ut ytterligare ett tunt lager mjöl för att göra nudlarna tjockare och använder en tunt hyvlad bambukniv för att ta ut kakan för att torka på bambuformar. Efter att kakan har svalnat appliceras olja på kakan och placeras sedan i en bananbladskorg, täckt tätt för att förhindra att nudlarna torkar ut.

Använd samtidigt mjöl blandat med sesam, bred ut degen när den är mycket tunt, ta ut den och lägg den i ordning på en bambubricka för att torka i solen till rispapper. Varma sommareftermiddagar eller kalla hösteftermiddagar, stanna till vid ett vägstånd för att dricka en skål med väldoftande grönt te, och ät sedan en skål med Quang-nudlar för att värma ditt hjärta: "Älska varandra, ta en skål med grönt te/Gör en skål med Quang-nudlar för att värma mitt hjärta".

Konsten att göra buljong och krydda beror på hemmafruarnas skicklighet, och man följer inte nödvändigtvis något specifikt recept. Oavsett om buljongen är gjord på kyckling- eller fläskben måste den vara klar och söt, till skillnad från pho-buljong gjord på nötben.

Att äta Quang-nudlar måste ha krispigt grillat rispapper, tunt skivade färska bananblommor. Vanliga örter inkluderar bittra örter, doftande basilika, senapsblad, salladslök, koriander och koriander måste ha en sur, kryddig, söt och bitter smak och serveras med fiskmynta. Skålen med Quang-nudlar ska inte vara för full efter att den hällts över buljongen, utan ovanpå nudlarna ströss gyllenbruna, krispiga och doftande rostade jordnötter.

Den perfekta kombinationen av gyllene nudlar med mjuk, doftande kyckling, feta jordnötter och örter blandade i en rik, tjock sås är redo att erövra smaken hos vilken kräsen restauranggäst som helst.

Källa: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html