Quang-nudlar, öppen för att utveckla dig själv!

Quang-nudlar (provinsen Quang Nam ) har inkluderats i listan över nationella immateriella kulturarv inom folkkunskap. Foto: QT

Det finns fortfarande många förklaringar till Quang-nudlarnas ursprung. Den mest övertygande slutsatsen är dock att Quang-nudlarna skapades i samband med processen för landåtervinning och bybildning för det forntida Quang Nam-folket; den tidigaste var efter kung Le Thanh Tongs expansion till söder år 1471 och den senaste var under den period då Nguyen-herrarna styrde Dang Trong från 1558.

De tidigare generationerna formade gradvis Quang-folkets identitet och karaktär genom hårt arbete, reformation och anpassning till de nya landets naturliga förhållanden. Den karaktären uttrycks unikt genom Quang-nudlarna.

Hantverket att tillverka Quang-nudlar förenar/skapar ett unikt kulinariskt värde i Quang-regionen. Detta visas tydligt i valet och kombinationen av olika råvaror för att tillverka nudelfyllningen.

Quang-nudlar följde i migranternas fotspår på deras resa till det öppna södern, villiga att acceptera alla ingredienser på vägen för att absorbera, omvandla och skapa mångfald och rikedom i kulinariska smaker.

Detta är en rätt med många variationer, som framhäver de kulturella särdragen hos folkmat och är en sällsynt rätt som kan "behaga" alla typer av gäster.

Quang-nudlar blir ett nationellt immateriellt kulturarv. Foto: IT

Forskare tror att ingredienserna i Quang-nudlar härstammar från det mångsidiga ekosystem som Quang-folket har levt i i generationer.

Quang Nam-landet omfattar hav, kust, slätter, mellanland och bergsområden. Där flodbassänger som Thu Bon, Vu Gia och Truong Giang båda är bördiga slätter och har ganska varierade ekosystem för både sötvatten och bräckt vatten.

Detta är ett lämpligt ekosystem för skaldjur som fisk, räkor, krabba, sniglar, blötdjur, en rik, riklig och mycket färsk källa till råvaror för att göra nudelfyllning.

I Midlands och bergsområden är kyckling och flodfisk särskilt framträdande. Kycklingar föds upp i kuperade områden där det finns gott om föda, så kycklingköttet är fett, väldoftande och fast. Naturlig fisk i floder och vattendrag uppströms har fast, väldoftande och sött kött.

Baserat på risnudlarnas oföränderliga ingrediens har Quang-nudlar omvandlats i nudelfyllningssystemet för att skapa en levande bild av Quang-köket i ett öppet kulturellt område/kompatibel kultur, som anpassar och integrerar sig med olika kulturer. Nudelfyllning är därför ett "öppet koncept", vilket skapar unikheten och mångfalden, enkelheten och lyxen, sofistikeringen och måttfullheten, det speciella och populariteten... hos en skål Quang-nudlar.

Quangnudlar är flexibla i tillagning, snabba, lätta att flytta och kan ätas hela dagen... så många forskare tror att Quangnudlar, tillsammans med banh tet, är en levande, tydlig återblick på Quang-folkets tid då de öppnade upp landet.

Enligt forskaren Nguyen Van Xuan: ”I en skål med Quang-nudlar finns skogar, hav, fält, sanddyner, örter, fåglar, boskap, vattenlevande produkter…”. Quang-nudlar är ett tydligt uttryck för ”migrantfilosofin” i en rustik rätt men innehåller den historiska bildningsprocessen, det folkliga kunskapssystemet i bearbetnings- och konsumtionsprocessen…

Angående namnet Quang-nudlar sa docent Dr. Luu Trang, rektor vid Da Nang University of Education, att det är nödvändigt att respektera det separata sättet att skriva ordet "mị". Även om det nuvarande sättet att skriva vietnamesiska är bokstaven "y" efter konsonanterna h, k, m skriven som "i". Men Quang-nudlar är ett egennamn, så ordet "mị" behöver inte vara "i" utan "y". Och under lång tid har ordet Quang-nudlar vanligtvis skrivits som "mị".

Det bör tilläggas att ingrediensen som används för att göra Quang-nudlar är rismjöl, inte vetemjöl, så Quang-nudlar är inte släkt med vetemjöl. Därför verkar det långa "y"-formuläret som används i Quang-nudlar ha varit standard under lång tid.

Källa: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html