Mantisräksmak – höjdpunkten som "förvandlar" en skål Quang-nudlar
Om Quang-nudlar anses vara Quang- kökets själ, så är mantisräkor "gåvan från havet" som hjälper den själen att ta på sig en ny kappa. Mantisräkor har en fast kropp, sött kött och är genomsyrade av havets salta smak, vilket skapar en helt annan smak jämfört med vanliga vitbenräkor eller tigerräkor. Redan från att välja ingredienser har restaurang Cong Trieu "bestämt" sig för ursprunget till levande mantisräkor som fångats under dagen; efter att ha kokat dem tills de är klara, skalar kocken omedelbart skalet, vilket behåller hettan och sötman intakt innan de läggs på nudlarna.
Skaldjursälskare älskar ofta känslan av varma mantisräkor, doftande av ingefära och citrongräs, doppade i grön chilifisksås. Med Quang mantisräknudlar är hela den upplevelsen förpackad i en skål: varje bit mantisräkor sprudlar av sötma, blandad med gyllene nudlar, svala råa grönsaker, bestrött med rostade jordnötter och krispigt stekt lök. Kontrasten av smaker - sött av skaldjur, fett av jordnötter, kryddigt av chili - får ätarens sinnen att "explodera" redan från första tuggan.
Inte bara huvudtoppingen är imponerande, utan även den kompletta skålen har gyllene stekta fiskbullar, krispiga maneter, feta vaktelägg och mört fläsk, allt smart arrangerat i en färgglad "show". Tack vare det har både lokalbefolkningen och turister svårt att inte ta bilder innan de blandar och njuter.
Processen att välja ingredienser och tillaga buljong: strikt men värt det
På Cong Trieu betonar kocken alltid: ”Buljongen är kärnan, bönsyrsräkorna är bara den stödjande stjärnan.” Varje dag tvättas fläskbenen, blancheras noggrant och sjuds i mer än tre timmar för att extrahera sötman från benen. Sedan tillsätter kocken bönsyrsräkornas skal och huvuden tillsammans med lite torkade räkor för att skapa en ”havssmak” – lätt, inte fiskig. Annattoolja stekt med schalottenlök, vitlök och citrongräs hjälper buljongen att få en karakteristisk orangegul färg, doftande men inte fet.
Kryddningen är genomsyrad av filosofin "lagom": havssalt, rissocker, fisksås, absolut ingen MSG. Tack vare detta kan gästerna tydligt känna den söta eftersmaken, utan halsont, när de häller på så mycket vatten att det precis täcker nudlarna – standarden för Quang-nudlar. Tack vare att man inte använder för mycket tillsatser behåller nudelskålen en mild, inte skarp, arom när den är kall.
De medföljande råa grönsakerna specialbeställs från byn Tra Que: ungkål, sallad, strimlad bananblomma, basilika och vietnamesisk koriander. Varje omgång grönsaker tvättas i kallt vatten blandat med is för att hålla dem färska och krispiga. Tillsammans med detta grillas sesamrispappret över kol för en distinkt arom, bryts i små bitar och blandas i skålen för att öka fylligheten och krispigheten.
Tack vare en så sluten och noggrann process har Cong Trieu bibehållit en stabil kvalitet i många år trots att antalet kunder är minst några hundra varje dag. Gästerna kommer under rusningstid, 7-9 eller 18-20, och skålen med nudlar är fortfarande varm och har en skarp smak.
Matupplevelsen: från bordet till sociala medier
Många recensioner på TikTok och Facebook bekräftar att ”Cong Trieu är den perfekta platsen att börja morgonen i Da Nang ”. En skål Quang-nudlar med mantisräkor kostar 25 000 VND men har många pålägg, ”aptitretande” buljong och krispigt rispapper som fascinerar kontorsanställda. Många utländska turister är också nyfikna eftersom de hört förslaget ”nudlar med lite vatten, serveras med mantisräkor” – ett konstigt koncept jämfört med traditionell pho eller bun bo.
Restaurangutrymmet liknas vid ett "varmt familjekök": neutrala väggar, ljusa träbord och stolar samt takfläktar som skapar en lätt och luftig bris. Med bara några få hälsningar i en mild Quang-accent har personalen redan ordnat ätpinnar, chilifisksås, näsdukar och iste till kunderna. Om kunderna vill köpa en hel mantisräka som present i slutet av måltiden kan de också beställa i förväg, och restaurangen packar den i is och vakuumsugar den på 15 minuter.
Tack vare den omfattande och "konstnärliga" servicen finns Cong Trieus "måste-prova"-rankning alltid med på Da Nangs kulinariska grupper. Många matbloggare ger den betyget 9/10 och berömmer restaurangen för "lagom tillräcklig variation, utan att förstöra själen hos traditionella Quang-nudlar".
Avsluta
Cong Trieu Mantis Shrimp Quang Noodles bevisar att en traditionell rätt kan "förnyas" helt med subtil kreativitet, så länge kärnan bevaras intakt. Från de gyllene nudlarna, söta mantisräkorna till den klara buljongen, smälter allt samman och tar gästerna med på en oförglömlig smakresa. Oavsett om du är infödd i Quang Nam och hoppas kunna återuppleva dina minnen, eller en turist som provar centrala köket för första gången, kommer en skål mantisräkor Quang-nudlar på 97 Nguyen Chi Thanh definitivt att få dig att vilja komma tillbaka många gånger. Kom, njut och känn – för bara själva upplevelsen kommer att hjälpa dig att förstå varför denna rätt har "orsakat feber" i hela Da Nang på senare tid.
Kontaktinformation
Adress: 97 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau Ward, Da Nang City
Öppettider: 06:00 – 21:00
Telefonnummer: 0772 784 864
Fanpage: https://www.facebook.com/profile.php?id=61569716620732
Källa: https://baodanang.vn/my-quang-tom-tit-cong-trieu-su-hoa-quyen-tinh-te-tu-mon-truyen-thong-dang-gay-sot-tai-da-nang-3265469.html
Kommentar (0)