Quangnudlar kan ätas med många olika fyllningar. De enklaste att tillaga och äta är nudlar med räkor, bräserat fläskkött eller kyckling. Lite mer avancerade är grodnudlar och ormhuvudfisknudlar. De är utsökta oavsett hur man äter dem. Eftersom varje sort har sin egen unika smak, även om det fortfarande är en skål nudlar med samma tillagningsmetod. Dessutom ger varje ätande sin egen läckerhet.
Efter att ha arbetat på fälten i en halv dag, får en skål varma kycklingnudlar mig plötsligt att känna mig uppfriskad. På eftermiddagen går jag till gränden för att äta en skål nudlar med fläsk, dricka te, prata om struntprat och lyssna på livet i lugn och ro. Det är ungefär allt. Jag vågar påstå att jag skulle kunna skriva ett uppslagsverk om Quang-nudlar och hur man njuter av denna berömda rätt.
Men innerst inne minns jag fortfarande mest de enkla nudelrätterna som min mamma lagade förr i tiden. Det är skålar med nudlar från mitt hemland, från min barndom, från kärleken som fanns dold i min mammas svårigheter. Skålar med nudlar som jag åt en gång men som jag kommer att minnas resten av mitt liv.
På den tiden i min hemstad hade varje by en nudelfabrik. När man gick runt på lantmarknaderna kunde man se stånd som sålde bladnudlar och kilonudlar överallt. Två eller tre gånger, när min mamma kom hem från marknaden tidigt, köpte hon några nudelblad. Varje person rullade ihop ett blad och doppade det i sojasås. En snabb frukost för att komma i tid till skolan. Den klibbiga, fylliga smaken av rismjöl blandad med den feta aromen av lite jordnötsolja stekt med schalottenlök, det läckra med bladnudlar är det läckra med riskorn som odlas från jorden i vår hemstad.
En annan Quang-nudlarrätt som är väldigt enkel att tillaga men som alltid får vuxna att komma ihåg är wokade nudlar. Jag minns fortfarande när jag var liten, det fanns dagar då min mamma köpte nudlar men inte hade tid att laga dem eftersom hon var tvungen att skynda sig till jobbet. Det fanns dagar då det var fest hemma och det fortfarande fanns nudlar kvar. På kvällen var nudlarna lite hårda. Min mamma värmde jordnötsolja och salladslök för att få fram aromen, wokade sedan nudlarna, kryddade dem med lite salt, fisksås och strödde över lite örter och chiliskivor. Det var inte krångligt, men min mammas wokade nudlar var förvånansvärt läckra.
På lediga eftermiddagar, när lantbruksarbetet tillfälligt upphörde, gjorde mamma ofta blandade nudlar till hela familjen som mellanmål. Det var fortfarande de välbekanta Quang-nudlarna men tillagningssättet var annorlunda, vilket gav dem en annan smak.
På svala eftermiddagar när flodbrisen blåste in, sa min mamma till mina bröder och mig att vi skulle rosta jordnötter och tvätta örter. Hon stekte oljan tills den doftade, gjorde sötsur chili- och vitlöksfisksås, skalade och kokade räkor och förberedde några bananblad. Nudlarna skars kortare och lades i pannan, de färdiga ingredienserna tillsattes, den pressade friterade oljan hälldes i, den sötsura fisksåsen hälldes i och blandades väl. De blandade nudlarna hade en unik smak, och en eller två skålar räckte inte, och kunde ätas som mellanmål eller som ersättning för ris.
Långt hemifrån säljer andra regioner fortfarande Quang-nudlar. Jag kan fortfarande gå till en restaurang för att äta en skål kycklingnudlar eller, om jag är mer flitig, gå till marknaden för att köpa nudlar att blanda. Men det är bara ett sätt att äta för att lindra nostalgin. Jag gillar bara att åka tillbaka till min hemstad, sitta under verandan med den svala flodbrisen som blåser, njuta av skålar med nudlar med den rika smaken från min hemstad, Quang, fylld av kärleken till min mor från förr i tiden...
Källa: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
Kommentar (0)