Quangnudlar kan ätas med många olika pålägg. De enklaste att tillaga och äta är nudlar med räkor, bräserat fläskkött eller kyckling. Lite mer avancerade är nudlar med grodfisk eller ormfisk. De är utsökta oavsett hur du äter dem. Varje sort har sin egen unika smak, även om de bara är en skål nudlar med liknande tillagningsmetoder. Och varje sätt att äta dem ger sin egen unika läckerhet.
Efter en halvdags arbete på fälten ger en rykande het kycklingsoppa en naturligtvis ny energi. Sent på eftermiddagen går man till slutet av gatan för att äta en skål fläsknudelsoppa, dricka te, prata lättvindigt och njuta av livets lugna tempo. Det är den allmänna idén. Jag vågar påstå att man skulle kunna skriva ett helt uppslagsverk om Quang-nudlar och hur man njuter av denna berömda rätt.
Men innerst inne minns jag fortfarande allra mest de enkla nudelrätterna som min mamma brukade laga. Det var skålar med nudlar från mitt hemland, från min barndom, från kärleken som fanns dold i min mammas hårda arbete. Skålar med nudlar som, när de väl ätits, väcker ett gripande minne för livet.
På den tiden i min hemstad hade varje by en nudelbutik. När man gick runt på de lokala marknaderna såg man stånd som sålde platta nudlar och lösviktsnudlar överallt. Varannan eller var tredje gång kom min mamma hem från marknaden tidigt och köpte några platta nudlar. Var och en av oss tog en och rullade ihop den själva, sedan doppade vi den i sojasås. Det var en snabb frukost för att komma till skolan i tid. Den sega, nötiga konsistensen av rismjöl blandad med den rika, doftande smaken av lite jordnötsolja stekt med schalottenlök – läckerheten hos platta nudlar kom från läckerheten hos de riskorn som odlades i vårt hemland.
En annan enkel men minnesvärd nudelrätt i Quang-stil är wokade nudlar. Jag minns när jag var liten, fanns det dagar då min mamma köpte nudlar men var tvungen att skynda sig till jobbet innan hon hann laga dem. Ibland, efter en familjesammankomst, fanns det nudlar över. Sent på eftermiddagen, när nudlarna var lite fasta, brukade min mamma fräsa dem i väldoftande jordnötsolja, krydda dem lätt med lite salt och fisksås och strö över lite örter och chiliskivor. Det var inte märkvärdigt, men min mammas wokade nudlar var märkligt läckra.
På lugna eftermiddagar, när jordbruksarbetet tillfälligt upphörde, brukade min mamma ofta göra blandade nudlar som hela familjen kunde njuta av som mellanmål. Det var fortfarande de välbekanta Quang-nudlarna, men sättet de tillagades på var annorlunda, vilket gav dem en unik smak.
På svala, blåsiga eftermiddagar vid floden brukade mamma kalla på mig och mina syskon för att rosta jordnötter och tvätta örter. Hon stekte olja tills den doftade, gjorde en sötsur chili-vitlöksfisksås, skalade kokta räkor och förberedde några bananblommor. Nudlarna skars kortare och lades i pannan, tillsammans med de förberedda ingredienserna, toppades sedan med den stekta oljan, ringlades över den sötsura fisksåsen och blandades väl. Denna blandade nudelrätt var förvånansvärt god; en eller två skålar räckte fortfarande inte, och den kunde avnjutas som mellanmål eller som ersättning för ris.
Långt hemifrån säljs fortfarande Quang-nudlar i andra regioner. Jag skulle fortfarande kunna gå till en restaurang och äta en skål kycklingnudlar, eller om jag känner mig mer energisk, köpa nudlar från marknaden och blanda dem själv. Men det är bara ett sätt att stilla längtan. Jag vill bara återvända till min hemstad, sitta på verandan med den svala flodbrisen och njuta av skålar med Quang-nudlar, fulla av den kärlek min mamma brukade ge för flera år sedan…
Källa: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
