Quang-nudlar vid Ky Ly-korsningen

Om du någonsin passerar genom Ky Ly-korsningen (Chien Dan kommun, Da Nang) kommer alla som har stannat där säkert att ha svårt att glömma Tu Chau-kycklingnudlarna, som lokalbefolkningen kärleksfullt kallar "Ky Ly Quang-nudlar".

Ky Ly Quang nudlar. Foto: TA

För många är det inte bara en rätt, utan också en del av deras minnen. Många som bor långt hemifrån gör det första de gör när de återvänder till Ky Ly för att äta en skål nudlar och återupptäcka smaken från sin barndom.

Utan prålig skyltning eller omfattande marknadsföringskampanjer har denna lilla restaurang funnits i över 25 år och i tysthet lockat kunder med sina traditionella smaker. Hemligheten bakom Tư Châu-nudlarnas unika karaktär ligger i kycklingen, rättens själ.

Fru Chau, ägaren till nudelbutiken, sa: "Kycklingen måste vara en tupp med sporrar, fast kött, gult skinn och en naturligt söt smak. Bra kycklingkött behöver inte avancerade kryddor; bara lök, vitlök, peppar, chili, lite salt och kryddpulver; marinera det precis tillräckligt så att köttet är smakrikt men ändå behåller sin karakteristiska arom."

Därefter sjuds kycklingen i ren jordnötsolja, en rik, väldoftande olja från landsbygden i Quang Nam. Den färdiga rätten ska vara mör men ändå fast, och aromen sprider sig i hela köket med den rökiga doften. Buljongen är också gjord på kycklingben, med den extra fylligheten av jordnötsolja och en touch av sälta från kryddorna, allt blandat för att skapa en unik, rik smak som inte alls är överväldigande.

Själva nudlarna är en familjehemlighet för restaurangen. Varje morgon gör Ms. Chaus familj precis tillräckligt med nudlar av rent rismjöl för att serveras på restaurangen. När nudelplattorna har svalnat penslas de med ett lager jordnötsolja, stekta med lök och sedan jämnt skivade i buntar. Nudlarna är mjuka, med precis rätt mängd seghet, och toppas med en generös mängd buljong som komplement till kycklingen, tillsammans med några krispiga rostade jordnötter och lite finhackad salladslök för både visuell tilltalning och smakförstärkning.

Kỳ Lýs Quang-nudlar serveras med endast två typer av färska grönsaker: tunt skivad bananblomma och färska gröna bitterörter, som måste komma direkt från Hoi Ans grönsaksby för att garantera den autentiska smaken. De bittra örterna kompletterar kycklingens söta och fylliga smak, medan bananblomman ger en lätt strävhet som balanserar smaken. På bordet finns det alltid några gröna chilifrukter, färsk lime och krispiga riskakor som gästerna kan lägga till efter tycke och smak.

I över 25 år har Ky Ly Quang-nudlarna behållit sitt ursprungliga recept och inte jagat trendiga trender. I en era av kommersialiserad matlagning bevisar denna uthållighet att med engagemang och smak kommer en rätt att hitta sin plats i människors hjärtan. Restaurangen, som ligger vid korsningen mellan National Highway 1 och vägen som leder till Tam Kys centrum, har blivit ett välbekant stopp för långfärdsbilister, pilgrimer och affärsresenärer.

Matgästerna Nguyen Thu Thanh och hennes vän reste nästan 70 kilometer från Hai Chau-distriktet i Da Nang för att äta nudlar. Hon berättade: ”Jag brukade äta Quang-nudlar i Ky Ly när jag var student. Det har gått över ett decennium sedan jag hade chansen att återvända och besöka Tu Chau-nudelbutiken för att återuppleva de minnena. Det bästa är att nudlarna här fortfarande har den välbekanta, fylliga smaken och behåller Quang Nams unika karaktär, som min sällskap fortsatte att lovorda.”

Kanske är varje skål nudlar inte bara en rätt, utan också en bit minne, kopplad till bilden av den fridfulla och rustika Quang Nam-provinsen. Det är just denna egenskap som har bidragit till att namnet Ky Ly Quang-nudlar har bestått i över två decennier.

Källa: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html