Quang-nudlar vid Ky Ly-korsningen

Ky Ly Quang-nudlar — *Ky Ly Quang Nudlar. Foto: TA*

För många är detta inte bara en rätt, utan också en del av minnet. Många som bor långt hemifrån gör varje gång de återvänder till Ky Ly för att äta en skål nudlar och återuppleva smaken av sin barndom.

Utan en prålig skylt eller omfattande marknadsföring har denna lilla restaurang funnits i över 25 år och i tysthet lockat kunder med sina traditionella smaker. Hemligheten bakom Tu Chau-nudlar ligger i kycklingen, rättens själ.

Fru Chau, ägaren till nudelbutiken, sa: kycklingen måste vara en tupp med sporrar, fast kött, gult skinn och naturlig sötma. Bra kyckling behöver inte avancerade kryddor, bara lök, vitlök, peppar, chili, lite salt och kryddpulver; marinera tillräckligt för att göra köttet fylligt men ändå behålla sin karakteristiska arom.

Därefter bräseras kycklingen i ren jordnötsolja, den rika, väldoftande oljan från Quang-regionen. Det bräserade köttet måste vara både mjukt och fast, och aromen sprids genom köket med röken. Buljongen kokas också av kycklingben, vilket tillför den feta smaken av jordnötsolja och lite sälta från kryddorna, allt blandas samman för att skapa en mycket unik fyllighet utan att vara tung.

Nudlarna är också en familjehemlighet för restaurangen. Varje morgon gör Ms. Chaus familj nudlar av rent rismjöl, precis tillräckligt för att serveras på restaurangen. När nudlarna har svalnat penslas de med ett lager stekt jordnötsolja och lök och skärs sedan i jämna bitar. Nudlarna är mjuka, precis lagom sega och hälls i tillräckligt med buljong för att blandas med kycklingen. Sedan tillsätts några rostade jordnötter och några hackade salladslökar för att både förbättra utseendet och förhöja smaken.

Ky Ly Quang-nudlar serveras med endast två typer av råa grönsaker: tunt skivade bananknoppar och färska gröna bittra grönsaker, som måste köpas från Hoi Ans grönsaksby för att få rätt smak. De bittra grönsakerna avrundar kycklingens söta och feta smak, medan bananknopparna ger lite strävhet och balanserar smaken. På matbordet finns det alltid några gröna chilifrukter, färska limefrukter och krispigt rispapper som gästerna kan lägga till efter smak.

I över 25 år har Ky Ly Quang-nudlarna behållit samma recept och inte följt trendiga smaker. I en era av kommersialiserad matlagning är denna envishet ett bevis på att så länge hjärtat och smaken är kompletta, kommer rätten att hitta en plats i människors hjärtan. Restaurangen, som ligger precis vid korsningen mellan Highway 1 och vägen till Tam Kys centrum, har blivit ett välbekant stopp för långfärdsbilister, pilgrimer och affärsresenärer.

Matgästen Nguyen Thu Thanh och hennes vänner reste nästan 70 kilometer från Hai Chau-distriktet i Da Nang för att äta nudlar. Hon sa: ”Ända sedan min studenttid har jag ätit Quang-nudlar i Ky Ly. Det har gått mer än tio år sedan jag hade möjlighet att återvända hit och stannade till vid Tu Chau-nudelbutiken för att minnas. Det gladaste är att nudelskålen här fortfarande har den välbekanta, fylliga smaken, och fortfarande behåller Quang-regionens mycket unika karaktär, vilket får mina vänner att fortsätta lovorda den.”

Kanske är varje skål nudlar inte bara en rätt, utan också en bit minne, förknippad med bilden av den fridfulla och rustika Quang-regionen. Det är det som har bidragit till att namnet Ky Ly Quang-nudlar har bestått i mer än två decennier.

Källa: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html