Rik och smakrik fermenterad krabbpasta

Trerandiga krabbor lever i hålor under mangroveträd i skogar eller längs flodstränder. Namnet "trerandig krabba" härstammar från förr i tiden då man brukade namnge dessa små krabbor baserat på deras fysiska egenskaper, därav namnet "trerandig krabba".

Oktober är säsongen för lerkrabbor. Lerkrabbornas kött är fast och sött endast på regniga dagar. Vid denna tid svärmar lerkrabbor i täta svarta massor runt trädens baser i mangroveskogen.

Under sin storhetstid sålde fru Pham Thi Duoc ibland upp till 700 kg fermenterad krabbpasta på en enda dag.

Fattigmansrätten blir en delikatess.

Fru Pham Thi Duoc (79 år gammal, bosatt i Dai Hoa Loc kommun, Binh Dai-distriktet, Ben Tre -provinsen) har över 40 års erfarenhet av att tillverka fermenterad lerkrabbpasta. Hon var en gång känd i hela Binh Dai-distriktet för sin läckra fermenterade lerkrabbpasta och sålde hundratals kilogram pasta varje dag.

Fru Được berättade att hennes familj tillverkade salt i slutet av 1970-talet. Efter att ha torkat saltet på eftermiddagarna brukade hon fånga lerkrabbor runt fälten för att göra fermenterad krabbpasta åt familjen. Många grannar visste att hon gjorde fermenterad lerkrabbpasta och kom för att be om lite, berömde sedan dess goda smak och rådde henne att göra mer för att sälja.

God fermenterad krabbpasta görs när krabborna är kokta men fortfarande har fast kött och alla deras klor är intakta.

Ursprungligen tillverkade fru Được både salt och fermenterad krabbpasta. Men allt eftersom antalet köpare av pastan ökade, tog den tid som bara krabborna bearbetades upp alla hennes dagar, så hon övergick helt till att tillverka fermenterad krabbpasta.

”På 1990- och 2000-talen sålde vi upp till 700 kg fermenterad krabbpasta, allt till grossistkunder som hade lagt beställningar i förväg. Då var hela huset fyllt med lerkärl och krukor för att fermentera pastan, och hela familjen tillbringade hela dagen med att sortera och bearbeta krabborna, och vi kunde fortfarande inte hålla jämna steg”, berättade fru Duoc.

Enligt Ms. Được finns det nu bara cirka 5–7 krabbfångare kvar i området, som var och en fångar cirka 5 kg per dag. Med så begränsade råvaror producerar Ms. Được bara cirka 20 kg fermenterad krabbpasta per dag.

Fru Được delade med sig av sin hemlighet till att göra en utsökt fermenterad krabbpasta och sa: "Jag lärde mig det här hantverket själv; jag lärde mig det inte av någon. Ingredienserna är bara krabbor och salt, men sättet folk väljer ingredienserna på, proportionerna och saltningsmetoderna är olika, så den resulterande pastan är också annorlunda."

Fermenterad krabbpasta blandas med mango, stjärnfrukt, ananas och carambola för att skapa en berömd rätt.

Berömda specialiteter från västra regionen

Enligt Mr. Nguyen Hoi, en företagare som specialiserar sig på lokala delikatesser i Can Tho , är fermenterad krabbpasta en rätt gjord med enkla, lättillgängliga ingredienser – havssalt och krabbor – men den har blivit en oförglömlig smak för många. I synnerhet är fermenterad krabbpasta erkänd av människor i Mekongdeltat som en av de mest "riskrävande" rätterna.

”Ba Khia fisksås väcker nostalgiska minnen för äldre, medan det för den yngre generationen är en upplevelse. Numera är det inte många som köper ba Khia fisksås, och de köper bara små mängder. Omvänt beställer många kunder från avlägsna regioner den som en specialgåva”, delade Mr. Hoi.

Enligt Mr. Hoi ligger marknadspriset för fermenterad krabbpasta för närvarande runt 120 000 VND/kg. Fermenterad krabbpasta som har blandats med ananas, karamellfrukt, mango etc., för att serveras som en rätt, kommer att ha ett något högre pris, beroende på säljaren.

Enligt Mr. Hois erfarenhet av att välja krabbor bör man inte köpa stora krabbor när man köper lerkrabbor utan snarare välja mindre med mycket rom eftersom köttet är fastare. Om man hittar krabbor som bär ägg blir smaken ännu mer tilltalande.

Fermenterad krabbpasta kan kylas ner och ätas gradvis. Krabbpastan blandad med vitlök, chili, lime och MSG skapar en unik smak som är svår att matcha med någon annan rätt. Den smakar ännu bättre när den äts med kallt ris och vilda grönsaker plockade från flodstränderna.

Källa: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html