By som tillverkar sockerrörssirap under säsong för Tet

Särskilt under perioden mer än en månad före Tet, för att leverera en stor mängd sockerrörsmelass till marknaden, är traditionella melassdestillerier i Nghia Hanh kommun (Nghe An-provinsen) i drift kontinuerligt och brinner starkt dag och natt.

Varje årsskifte är traditionella sockerrörsmelassdestillerier längs Ho Chi Minh -vägen i Nghia Hanh-kommunen (Nghe An-provinsen) upptagna med sina eldar som brinner dag och natt för att producera en serie söt, len, bärnstensfärgad sockerrörsmelass för att betjäna Tet-marknaden.

I generationer har invånarna i denna bergskommun varit nära förknippade med sockerrörsodling för melassframställning. Skördesäsongen för sockerrör sammanfaller med melasspressningssäsongen och varar från den tionde månmånaden till den tredje månaden året därpå.

Särskilt under perioden mer än en månad före Tet, för att leverera en stor mängd sockerrörsmelass till marknaden, arbetar melassdestillerierna kontinuerligt i omgångar och brinner starkt dag och natt.

Ständigt jobbande med trasiga plattor, sjudande av aktivitet.

I årtionden har kommunerna Tan Huong, Phu Son och Nghia Hanh (tidigare Tan Ky-distriktet), numera Nghia Hanh-kommunen i Nghe An- provinsen, varit kända för sin traditionella produktion av sockerrörsmelass. För närvarande finns det dussintals melassproduktionsanläggningar i denna "huvudstad" för sockerrörsmelass.

Dagarna fram till hästens nyår 2026 är melassfabrikerna här alltid upptagna eftersom ägarna utnyttjar varje timme för att producera partier av melass som är mörkt bärnstensfärgade, släta, klara, utan bubblor, med en naturlig arom och en mild, söt smak.

Tidigt på morgonen i bergsregionen ekar ljudet av sockerrörspressar genom byarna och kullarna. De melassframställande ugnarna avger rökplymer som blandas med den söta aromen av melass och till synes "väcker" landsbygdsbefolkningen och bergsstäderna.

För att omvandla sockerrörsjuice till melass måste företagare använda ett kontinuerligt ugnssystem med 3–5 brännare. Metallpannorna som används för att tillaga melassen är runda, med en diameter på 1,2–2 meter, och varje panna har en kapacitet på 170–200 liter. Den genomsnittliga kostnaden för konstruktion, installation och installation är 30–40 miljoner VND per ugn, exklusive kostnaden för inköp av sockerrörspressar och annan hjälputrustning.

För att driva en anläggning för produktion av sockerrörssirap och säkerställa smidiga processer behövs cirka 3–4 arbetare per operation. Under sirapstillverkningsprocessen lägger en person regelbundet ved i kaminen för att upprätthålla en stabil värmeförsörjning, medan de använder siktar med tygnät för att avlägsna skum och föroreningar som flyter i kokkärlen. De andra pressar kontinuerligt sockerröret för att extrahera sirapen, transporterar sockerrörsmassan för torkning och mäter upp den avsvalnade sirapen i behållare av olika former och storlekar.

Medan processen att samla sockerrör, pressa det för att extrahera saften och sedan koka det i en kastrull kräver arbete och hårt arbete, kräver steget att skumma bort skummet och avlägsna orenheter från den kokande melassen skicklighet och erfarenhet från arbetaren. Om orenheterna som flyter ovanpå skummet inte avlägsnas helt, kommer melassen att vara klumpig, inte slät och krämig, färgen kommer att vara mörk och kvaliteten kommer att försämras. Melassens kvalitet beror starkt på råvarornas kvalitet. Ju större och sötare sockerröret är, desto mer melass skördas.

En sats sockerrörsmelass tar ungefär 3 till 4 timmar att tillaga. Under mer än hälften av den tiden bubblar och kokar melassen fortfarande. När den kokar ser melassburkarna ut som höga, gyllengula vattenfontäner som avger tjocka ångplymer.

Fru Nguyen Thi Phap, ägare till Truong Phap-anläggningen för sockerrörssirap i Nghia Hanh kommun, sa att de sista tre månaderna av året är huvudsäsong för att tillverka sockerrörssirap. Varje dag måste hon och hennes man arbeta från tidig morgon till sen eftermiddag.

För att säkerställa en tillräcklig tillgång på råvaror för att tillverka melass för att möta marknadens efterfrågan köpte hennes familj tiotals ton sockerrör från lokalbefolkningen.

I år har priset på råvaror ökat, vilket har lett till ett något högre pris på sockerrörsmelass. Marknadsefterfrågan är hög i år, så alla melassproducenter i byn har fullt upp under säsongen. All melass de producerar köps upp av kunderna, så melassproducenterna är mycket nöjda.

Herr Nguyen Van Duc, ägare till Duc Hiens anläggning för sockerrörsmelass i Nghia Hanh kommun, berättade att hans familj har tillverkat sockerrörsmelass i över 10 år. I mer än två månader nu har hans familj tillverkat tre omgångar melass dagligen, vilket producerar cirka 800 liter per dag. Driften av melassproduktionsanläggningen börjar klockan 4 på morgonen och slutar inte förrän nästan 22 på kvällen.

Nguyen Thi Hien, som är upptagen med att ösa upp sockerrörsmelass i behållare, berättade att för många år sedan var processen att tillverka sockerrörsmelass tvungen att göras manuellt, vilket var ett mycket hårt arbete. Nu, med hjälp av maskiner, har arbetskraften frigjorts, vilket gör melasstillverkningsprocessen mycket enklare.

Från skörd och rensning av sockerröret till kokning och skumning av skummet effektiviseras processen, vilket ökar arbetseffektiviteten och produktiviteten. För att producera tillräckligt med sockerrörssirap för att möta kundernas beställningar under Tet (kinonnyåret) var familjen tvungen att anställa ytterligare två arbetare.

Enligt Nguyen Van Duc, ägare till en anläggning för produktion av sockerrörsmelass, producerar varje anläggning i genomsnitt 8 000–10 000 liter melass under Tet (månsnyåret), och säljer det lokalt till handlare och konsumenter till ett stabilt pris på 28 000–30 000 VND/liter. Vid tider av brist kan priset på sockerrörsmelass uppgå till 40 000 VND/liter.

I genomsnitt ger varje ton färskt sockerrör cirka 140 kg koncentrerad melass. I slutet av melassproduktionssäsongen, efter avdrag för alla utgifter, kan hushåll som producerar melass tjäna mellan 70 och 100 miljoner VND.

Tar varumärket vidare

Sockerrörsmelassproduktionen i Nghia Hanh kommun (Nghe An-provinsen) säkerställer en avsättningsmöjligheter för färska sockerrörsråvaror; ger försörjning, hjälper lokalbefolkningen att öka sina inkomster och skapar jobb för tusentals lokala arbetare.

Enligt ägarna till melassproduktionsanläggningarna i Nghia Hanh kommun är sockerrörsmelass en oumbärlig ingrediens och tillsats för att tillaga traditionella rätter och godsaker i vietnamesisk kulinarisk kultur under Tet (månnyåret), såsom bräserad fisk, bräserat kött, bräserade revbensspjäll, söta soppor, melasskakor, klibbiga riskakor och jordnötsbrittle... Därför har Nghia Hanhs sockerrörsmelassprodukter alltid möjlighet att nå marknader över hela landet i slutet av året.

Herr Hoang Van Nhung, från Dien Chau-kommunen i Nghe An-provinsen, berättade att bland människor i kustbyar är bräserad havsfisk med melass en oumbärlig rätt på förfädersaltaret under Tet (månens nyår). Människor i kustområden bräserar ofta olika typer av havsfisk med melass och kryddor som galangal, ingefära och chilipeppar i lergodskrukor.

Närhelst offer ges till förfäder placeras fisk på ett fat och arrangeras i mitten av offerbrickan. Denna vackra kulturella tradition har funnits i nästan 100 år, bevarats, underhållits och förts vidare genom många generationer av människorna i denna kustregion.

Enligt Nguyen Xuan Nam, ordförande för folkkommittén i Nghia Hanh kommun, har Nghia Hanhs sockerrörsmelass under senare år etablerat sitt varumärke och är omtyckt och betrott av kunder både nära och fjärran. Framställningen av sockerrörsmelass har gett försörjning, hjälpt lokalbefolkningen att öka sina inkomster och skapat jobb för tusentals lokala arbetare. I synnerhet har många familjer blivit rika genom att tillverka sockerrörsmelass direkt på den mark de har bott på.

Under senare år har ägare av anläggningar för produktion av sockerrörssirap i Nghia Hanh kommun anammat digital teknik och använt sociala medieplattformar som Facebook, TikTok och Zalo för att visa upp sina metoder och processer för sirapstillverkning och marknadsföra sina produkter.

Som ett resultat får melassproducenter tillgång till en bredare och mer diversifierad marknad, vilket ökar värdet på sockerrörsmelass och eliminerar beroendet av handlare som kommer för att köpa den på plats som tidigare. Sockerrörsmelassproducenter spelar också en aktiv roll i att garantera köpet av sockerrör från lokala bönder och de i angränsande kommuner.

Med målet att förbättra kvaliteten, etablera varumärkesigenkänning och utöka marknaden för sina produkter har familjer som är involverade i handeln bildat ett kooperativ för produktion av sockerrörsmelass. De har gradvis förbättrat tillagningsprocessen, investerat i standardiserade behållare för råvaror, ändrat produktdesign och utökat marknaden. De följer korrekt produktionsprocess för sockerrörsmelass och säkerställer livsmedelssäkerhet och hygien.

Herr Nguyen Xuan Nam, ordförande för folkkommittén i Nghia Hanh kommun, sade att lokalbefolkningen under senare år har underhållit och utökat odlingsområdet för att skapa en råvarukälla för sockerrörsmelassindustrin.

För närvarande har hela kommunen 30 anläggningar som specialiserar sig på produktion av sockerrörsmelass, med en produktion på cirka 250 000–300 000 liter per år. Mot slutet av året ökar marknadens efterfrågan avsevärt, vilket resulterar i en stark försäljning av sockerrörsmelass.

Många handlare köper också sockerrörsmelass från Nghia Hanh för export till den laotiska marknaden. För närvarande har den lokala sockerrörsmelassprodukten erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt.

I samarbete med folket kommer den lokala regeringen under de kommande åren att fortsätta stödja marknadsföring och introduktion av produkter, utöka konsumtionsmarknaderna, utforma etiketter, registrera varumärken och säkerställa spårbarhet så att produktlinjen för sockerrörsmelass kan nå ännu längre.

vietnamplus.vn

Källa: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html