En rustik rätt: bananstjälk tillagad med sniglar.

Bananstjälkar kan kombineras för att tillaga många rätter, inklusive den doftande och fylliga bananstjälksgrytan med sniglar, som påminner om smakerna från hemmet...

Bananknölar är lätta att hitta, ofta grävda upp av mödrar och mormödrar direkt i deras bakgårdar.

"Landsbygdsrätter"

Ingen vet exakt när rätten med bananstjälkar tillagade med sniglar har sitt ursprung, men den är känd för att ha blivit en signaturrätt i många regioner i norra deltat. Det var en gång en vanlig rätt i människors dagliga måltider när de ekonomiska förhållandena fortfarande var svåra och knappa.

Bananstjälken skalas skickligt och skivas i strimlor av kocken.

Snigelgryta gjord på bananstjälkar har blivit en välbekant rätt för fru Duong Thi Uyen i byn Thien Dap, Kim Xuyen kommun (Kim Thanh-distriktet). Ända sedan barndomen lärde hon sig hur man tillagade den av sin mamma. Och så växte denna enkla rätt upp med henne och hennes syskon. När kött och fisk inte var lättillgängliga räckte en korg med sniglar som fångats på risfälten efter regnet, tillsammans med lite bananstjälk som grävts upp från bakgården, för att göra en doftande, smakrik och näringsrik soppa. För henne är detta inte bara en enkel rätt utan också en del av hennes barndomsminnen.

De viktigaste ingredienserna till den här rätten finns lättillgängliga: bananstjälkar och sniglar. Efter säsongens första regn kan du helt enkelt ta en korg och gå till kanten av risfältet för att fånga en massa sniglar.

Till skillnad från äppelsniglar har åkersniglar som fångas i risfält ofta ett tjockt lager av lera, orenheter och parasiter som klamrar sig fast vid dem. Köttet är dock fast, krispigt och sötare, vilket gör dem särskilt lämpliga för matlagning med bananblommor. Sniglarna blötläggs över natten i risvatten med några skivor chilipeppar för att hjälpa dem att driva ut slem och smuts. Åkersniglarnas skal är ofta täckta av alger och lera, så de behöver skrubbas rena under rinnande vatten.

Det fylliga, krispiga snäckköttet marineras med olika kryddor.

Koka sedan sniglarna i en kastrull med kokande vatten med lite salt och några skivor ingefära och krossat citrongräs för att ta bort fisklukten. När skalen börjar lossna, ta ut sniglarna ur kastrullen, låt dem svalna och använd sedan en tandpetare eller liten pinne för att dra ut köttet. Spara bara snigelköttet, släng tarmarna och gnid in dem med salt några gånger för att ta bort slemmet, skölj sedan med vatten. Det feta, krispiga snigelköttet marineras med kryddor som lök, citrongräs, peppar, fisksås och lite gurkmeja för att tillagas med bananblommor.

Bananstjälkar blötläggs i fermenterat risvatten eller utspädd citronsaft för att ta bort saven och minska bitterheten.

Människor på landsbygden väljer ofta rotstocken från små bananträd (antingen vildbanan eller groblad) för att tillaga sniglar. Rotstocken grävs upp, det gamla yttre lagret skalas bort, sedan skivas den i tunna strimlor och blötläggs i fermenterat risvatten eller citronvatten med några saltkorn för att ta bort saven och minska bitterheten.

Rätten med bananstjälk tillagad med sniglar är ganska avancerad. Efter att ha absorberat kryddorna wokas sniglarna tills de är fasta. Bananstjälken, efter att ha wokats kort, läggs också i grytan, kryddas med en rik blandning av fermenterat risvatten och kokas tills den är mjuk.

När alla ingredienser är väl blandade är hela burken med sniglar doftande, med en mild syrlighet och en kryddig kick.

När alla ingredienser kombineras avger hela grytan en rik, syrlig och kryddig arom. Snäckornas sötma, bananstjälkens jordiga bitterhet, blandat med den milda syrligheten i det fermenterade riset och kryddigheten i de färska chilipepparna ... allt skapar en kulinarisk symfoni med en distinkt lantlig smak. Perillablad, betelblad och schalottenlök är oumbärliga ingredienser i denna rätt. Att utelämna en enda av dessa komponenter skulle göra rätten mindre tilltalande.

"Tidigare, i min barndom, visste jag bara att den här rätten var lätt att hitta och lätt att laga. När jag växte upp lärde jag mig att kombinationen av dessa två ingredienser inte bara skapar en rustik rätt utan också är rik på näringsämnen. Gyllene äppelsniglar är rika på protein och mineraler. När det gäller bananstjälkar har de enligt traditionell kinesisk medicin en söt smak och en kylande effekt, med effekten att rensa värme och avgifta", tillade Ms. Uyen.

Smak av hemmet

Denna traditionella rätt gick i arv från fru Uyen till hennes dotter och har blivit en specialrätt som endast tillagas vid speciella tillfällen.

Numera, mitt i det snabba moderna livet, är bananstjälksgryta med sniglar inte längre en vanlig syn på vardagsmatsborden. Men för de som växte upp på landet och en gång smakade den, kommer denna rätt alltid att finnas kvar i minnet.

Varje gång hon tänker på banangryta med sniglar påminns Tran Thi Thuy Oanh om sin hemstad. Hon säger att hon lämnat sin hemstad i över 10 år för att bygga upp en karriär i Nha Trang City, och även om hon har njutit av många läckra rätter, längtar hon ibland intensivt efter sin mammas banangryta med sniglar.

Banangryta med sniglar har blivit en rätt som framkallar smaken av hemmet för många människor som bor långt från sina hemorter.

Fru Oanh berättade att på den tiden då ekonomin var svår, brukade hennes mamma ta henne och hennes systrar till åkrarna varje gång byns åkrar skördades. Bara några trädgårdssniglar och bananstjälkar från bakgården räckte för en varm och mättande måltid för hela familjen. Varje gång hon kommer hem ber fru Oanh ofta sin mamma att laga denna rätt. "Den lätt beska, nötiga smaken av de unga bananstjälkarna, sniglarnas krispiga konsistens, den doftande, lätt syrliga smaken av det fermenterade riset... Jag kan fortfarande inte glömma det", delade fru Oanh.

Med lättillgängliga ingredienser och en enkel, traditionell tillagningsmetod har denna rätt gått i arv genom många generationer.

TRAN HIEN

Källa: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html