Rustik bananstjälk och äppelsnigelfat

Bananrötter kan kombineras för att göra många rätter, inklusive bananrötter tillagade med äppelsniglar, en doftande rätt som påminner om smaken av hemlagad...

Bananrötter är lätta att hitta och grävs ofta upp av mödrar och mormödrar direkt i deras bakgårdar.

"Landsbygdsmat"

Ingen vet när rätten med bananstjälkar tillagade med sniglar först dök upp, men den har blivit en typisk rätt i många regioner i norra deltat. Detta brukade vara en populär rätt i människors dagliga måltider när de ekonomiska förhållandena fortfarande var svåra och bristfälliga.

Bananstjälken skalas och skivas skickligt av kocken.

Bananstjälkar tillagade med äppelsniglar har blivit en välbekant rätt för fru Duong Thi Uyen i byn Thien Dap, Kim Xuyen kommun (Kim Thanh). Ända sedan hon var liten lärde hennes mamma henne hur man tillagade den. Den enkla rätten följde henne och hennes systrar med uppväxten. När det inte fanns kött eller fisk hemma behövde hon bara en korg med sniglar som hon fångat på fälten efter regnet, och några bananstjälkar som hon grävt upp från trädgården för att laga en gryta med utsökt, fyllig och näringsrik soppa. För henne är detta inte bara en rustik rätt utan också en del av hennes barndomsminnen.

De viktigaste ingredienserna som är oumbärliga för denna rätt är bananrötter och äppelsniglar, som är lätta att hitta. Efter säsongens första regn är det bara att ta med sig en korg till kanten av fältet så kan du fånga en massa sniglar.

Till skillnad från sniglar har sniglar som fångas på fälten ofta ett lager av lera fastklistrat på sig, många orenheter och parasiter. I gengäld är snäckans tarmar fasta, krispiga, köttet är sötare och fylligare, särskilt lämpligt för tillagning med bananrötter. Sniglar blötläggs över natten med risvatten, och några skivor chili tillsätts för att hjälpa sniglarna att släppa ut slem och smuts. Åkersnäckornas skal har ofta mossa och lera på sig, så de behöver rengöras under rinnande vatten.

Det feta, krispiga snäckköttet marineras med kryddor.

Koka sedan sniglarna i en kastrull med kokande vatten med lite salt och några skivor ingefära och krossat citrongräs för att ta bort fisklukten. När snigelskalen lossnar, ta ut dem och lägg dem i en korg, låt dem svalna och använd sedan en tandpetare eller liten pinne för att plocka ut dem. Spara bara snigelköttet, ta bort tarmarna, gnugga salt några gånger för att ta bort slemmet och skölj sedan med vatten. Det feta, krispiga snigelköttet som sparas marineras med kryddor som lök, citrongräs, peppar, fisksås och lite gurkmeja för att tillagas med bananstjälk.

Bananrötter blötläggs i vatten eller utspädd citronsaft för att avlägsna all sav och minska strävheten.

Landsbygdsbor väljer ofta rötterna från unga bananträd eller kokbananer för att tillaga sniglar. Bananrötterna grävs upp, det gamla skalet tas bort, skärs sedan i tunna strimlor och blötläggs i vatten eller citronsaft med några saltkorn för att avlägsna all sav och minska strävheten.

Rätten med bananstjälkar och sniglar är ganska avancerad. Efter att sniglarna har absorberat kryddorna wokas de tills de är fasta. Efter att bananstjälken wokats läggs den också i grytan, kryddas med mer vinäger och kokas tills den är mjuk.

När ingredienserna blandas ihop får hela grytan med sniglar en stark arom, en mild syrlig smak och en kryddig arom.

När alla ingredienser blandas ihop avger hela grytan en stark, söt, sur och kryddig arom. Snäckornas sötma, bananstjälkens strävhet, i kombination med risvinägerns syrlighet och den färska chilins kryddighet... allt skapar en kulinarisk symfoni med en känsla av landsbygd. Perilla, betelblad och schalottenlök är oumbärliga kryddor för att tillaga denna rätt. Om bara en av dessa ingredienser saknas blir rätten mindre attraktiv.

"Innan, när jag var barn, visste jag bara att den här rätten var lätt att hitta och lätt att laga. När jag växte upp insåg jag att dessa två livsmedel i kombination inte bara skapar en rustik rätt utan också är rika på näringsämnen. Gyllene äppelsniglar är rika på protein och mineraler. Enligt orientalisk medicin har bananrötter en söt smak, är kalla till sin natur och har effekten att rensa värme och avgifta", tillade Ms. Uyen.

Smak av hemmet

Denna rustika rätt ärvdes av fru Uyen till sin dotter och blev en specialrätt som endast tillagades vid speciella tillfällen.

Numera, i det moderna livet, finns rätten med bananstjälkar tillagade med sniglar inte längre ofta på den dagliga matbrickan. Men för de som växte upp på fälten och en gång smakade den, kommer denna rätt alltid att vara en del av deras minnen.

Varje gång hon tänker på rätten med bananstjälkar och sniglar tänker Ms. Tran Thi Thuy Oanh på sin hemstad. Hon sa att det har gått mer än 10 år sedan hon lämnade sin hemstad för att starta ett företag i Nha Trang City. Även om hon har njutit av många läckra rätter, längtar hon ibland fortfarande efter sin mammas rätt med bananstjälkar och sniglar.

Rätt med bananstjälkar och sniglar har blivit en rätt som påminner många långt hemifrån om smaken av hemmet.

Fru Oanh berättade att när ekonomin fortfarande var svår, tog hennes mamma sina systrar till fälten varje gång byn var klar med skörden. Bara några äppelsniglar och bananrötter i trädgården räckte för att värma hela familjens magar. Varje gång hon återvände till sin hemstad bad fru Oanh ofta sin mamma att laga denna rätt. "Den fylliga, lätt sträva smaken av unga bananrötter, den krispiga konsistensen av äppelsniglar, den starka aromen och den lätta syrligheten av fermenterat ris... Jag kan fortfarande inte glömma det", delade fru Oanh.

Med lättillgängliga ingredienser och rustika tillagningsmetoder har denna rätt gått i arv genom många generationer.

TRAN HIEN

Källa: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html