Uzbekistans kulinariska avtryck

Pilaff

Pilaff (eller palov) är en traditionell blandad risrätt som de flesta uzbeker kan tillaga. Den är gjord på enkla ingredienser: ris, kött, kryddor, morötter och lök. Pilaff är en daglig måltid och en viktig del av speciella tillfällen för uzbeker. Den uzbekiska traditionen med pilaff går tillbaka till antiken och har utvecklats till att omfatta över 100 recept. Kulturen och traditionerna för pilaffmatlagning i Uzbekistan erkändes av UNESCO som ett immateriellt kulturarv år 2016.

Grillad shish

Detta är en populär rätt i Uzbekistan, med mört kött som marineras ordentligt med kryddor och grillas på spett tills det är genomstekt, vilket säkerställer att det förblir saftigt (shish) inuti och gyllenbrunt utanpå. Ingredienserna inkluderar skivat lamm (Dumba), nötleverkebab (Dzhigar kebab), BBQ-kyckling, Beshpanja (formad på 5 spett samtidigt) eller Charvi kebab (kött täckt av smält fett)... Den mest populära shish kebaben är dock Kiyma shish kebab, gjord på köttfärs med en krispig skorpa och ett mört, genomstekt insida.

Sallad

Sallad är en näringsrik och oumbärlig del av uzbekiska måltider, särskilt den traditionella Achchik-Chuchuk-salladen, som innehåller Yusupov-tomater (en sorts rosa, söt, köttig tomat som väger upp till 800 gram styck), lök, bulgariska kålrötter och bitter paprika. Achchik-Chuchuk-salladen avnjuts bäst kall och serveras med varmt blandat ris eller shish-grillat kött. Under kallare årstider föredrar uzbeker en sallad gjord på margilankålrötter och granatäpplekärnor; medan bulgarisk kålrötsallad med ägg, örter och gräddfil serveras på våren.

Flatbröd

Uzbeker upprätthåller fortfarande traditionen att ta med sig flatbröd – en symbol för vänlighet och lycka – när de besöker släktingar. Att göra en omgång flatbröd kräver inte bara noggrant utvalda ingredienser utan också en avgörande bakprocess. Brödet måste bakas i en tandoor – en cylindrisk ugn med en smal hals, fodrad med lera blandad med vetehalm och salt, och dess innerväggar smörjs med bomullsfröolja för att förhindra att smulor fastnar. Före gräddning bränns träkol för att värma tandoorugnen, sedan sprutas vatten på väggarna, brödet placeras ovanpå, ugnen försluts tätt och brödet bakas tills det är genomgräddat.

Källa