De röda lågorna från rostade cashewnötter under Tet

Saltade rostade cashewnötter har länge varit ett välkänt mellanmål för människor i Binh Phuoc -provinsen i synnerhet, och i många provinser och städer över hela landet, särskilt under helgdagar och Tet (månårets nyår). Därför är Tet-säsongen den mest hektiska för dem som rostar cashewnötter. Cashewprodukter i allmänhet, och Binh Phuocs saltade rostade cashewnötter i synnerhet, finns nu tillgängliga i många stormarknader, butikskedjor, restauranger och exporteras även, så företag och etablissemang i Binh Phuoc bearbetar dem året runt.

Skickliga cashewnötterostare förlitar sig på sin erfarenhet för att avgöra om cashewnötterna är rostade till perfektion.

För närvarande finns det många olika sätt att rosta cashewnötter, till exempel med hjälp av stekpannor, elektriska rostar och gasrostare. För finsmakare är dock cashewnötter rostade över vedeld fortfarande bäst, eftersom de behåller sin ursprungliga smak och unika arom som inte kan uppnås med gas- eller elektriska rostar. Det är därför många cashewnötsbearbetnings- och handelsföretag i Binh Phuoc fortfarande behåller den traditionella metoden att rosta cashewnötter över vedeld.

”Man måste kontrollera elden mycket jämnt och röra om cashewnötterna hela tiden. Om elden är för stark kommer cashewnötterna att brinna omedelbart”, berättade Hoang Van Nam, arbetare på Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. i Phuoc Long, som har 8 års erfarenhet inom yrket. För att producera läckra rostade cashewnötter måste de råa cashewnötterna vara av hög kvalitet. Saltet som används för rostning är raffinerat salt, vanligtvis vietnamesiskt eller importerat från Thailand. Saltet som används för rostning av cashewnötter kan återanvändas 2–3 gånger. Veden som används för rostning är 100 % torkad cashewnötter. Under rostningsprocessen är en stark och jämn eld avgörande för att säkerställa att cashewnötterna är precis lagom tillagade. Skickliga arbetare förlitar sig på sin erfarenhet för att avgöra om cashewnötterna är tillagade. ”Vissa människor bedömer cashewnötternas mognad genom känsel, syn, lukt och smak. Personligen kan jag avgöra om cashewnötterna är tillagade genom att titta på färgen på skalet och röken som kommer från stekgrytan”, förklarade Nam.

Herr Do Huu Van från Binh Tan kommun i Phu Rieng-distriktet berättade: "Att rosta cashewnötter är ett ganska hårt arbete. Arbetarna måste stå bredvid rostugnen hela tiden och svettas ymnigt av värmen. Förr var vi tvungna att rosta i mycket tunga pannor, men nu finns det roterande rostungar av rostfritt stål, så arbetet är mindre ansträngande. Vi åtar oss cashewnötsrostning på kontrakt, och under Tet (månsnyåret) ökar arbetsbelastningen, men inkomsten är högre."

Cashewnötter från Binh Phuoc, rostade med traditionella metoder över vedeld, har en rik, nötig smak med en stark salt smak och en distinkt arom. Detta är en produkt som många konsumenter älskar.

Den nya våren närmar sig och Ormens år är precis runt hörnet. Rostade saltade cashewnötter, en specialitet från Binh Phuoc-provinsen, kommer att vara en meningsfull present till familj och vänner under denna tid.

Källa: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet