Unik mat från Bu Gia Karta

Folk introducerar specialiteten sura bambuskott på Bu Gia-kartan. Foto: Binh Nguyen

Bu Gia Map nationalpark främjar särskilt utvecklingen av turismprodukter med unik inhemsk kultur kopplad till skogsskydd, naturvård med utveckling av försörjningsmöjligheter och ekoturism i gränskommunen. Särskilt mångfalden och unikheten i kommunens kök är en styrka som kommer att utnyttjas.

Unika rätter från gemenskapen

Thuc-soppa (thutsoppa) är en av 121 typiska rätter från Vietnam. Detta är en välbekant rätt för de etniska grupperna Stieng och M'nong i den avlägsna gränskommunen Bu Gia Map. Denna specialrätt tillagas av etniska grupper för att bjuda framstående gäster när de kommer hem och under helgdagar, Tet och viktiga samhällsevenemang som: traditionell Tet, gudsdyrkansfestival, firandet av nytt ris...

Ingredienserna i denna rätt kommer huvudsakligen från naturlig skog och tillagas i bamburör. Efter att ingredienserna är tillagade använder kocken en lång pinne för att kontinuerligt röra om tills ingredienserna i röret är mjuka och blandade. Denna tillagningsmetod har gett namnet på den unika soppan här.

Ingredienserna i soppan är mycket varierande, grönsaker som plockas på fälten, i skogen, fångade sniglar, fisk eller köttbitar som tas med blir alla ingredienser för bearbetning. Men de mest typiska ingredienserna från Bu Gia Map-skogen, såsom bambuskott, betelblad, bitter aubergine, het paprika tillagad med bäckfisk eller fläsk, kohud från rena grisar och kor är oumbärliga. Dessa naturliga ingredienser tillagas i bamburör med ett komplett utbud av söta, feta, bittra och kryddiga smaker, vilket skapar en delikat och unik rätt som gästerna svårt att glömma efter att ha njutit av den en gång.

Herr Do Truong Giang, biträdande direktör för Center for Tourism Propaganda and Conservation Rescue, Bu Gia Map National Park, sa: Canh Thuc är en typisk rätt för Bu Gia Map Eco-tourism Area, så den ingår i alla menyer som serveras gäster när de kommer till parken. Canh Thuc kan inte förväxlas med någon annan rätt eftersom den visar en mycket stark gemenskapskänsla. När man går till skogen eller fälten behöver man bara en liten bit kött eller fångad fisk som inte kan delas lika mellan alla, utan som läggs i Canh Thuc, blandas med andra ingredienser och delas lika mellan alla medlemmar. I det dagliga livet är detta en välbekant rätt i människors dagliga måltider. De äter den ofta med vitt ris. När man går till skogen eller fälten förkokas riset och förvaras i ett kalebassskal.

Förutom Canh Thut är Canh Boi, som tillhör den etniska gruppen M'nong, också en mycket gemenskapssoppa som ofta tillagas vid festivaler och viktiga evenemang i varje familj eller samhälle. Denna soppa har den doftande, rika smaken av vilda grönsaker, sötman av Nhao-blad och den rika smaken av risstärkelse. Huvudingredienserna i denna rätt är rismjöl och finmalda torkade Nhao-blad. Det mest noggranna steget i tillagningen av denna soppa är också att stöta rismjölet med Nhao-blad. Höglandsriset blötläggs i vatten i cirka 30 minuter, läggs sedan i en mortel och stöts tills det är slätt, sedan siktas det med en siktkorg för att få ett fint pulver. Detta pulver stöts sedan tillsammans med torkade Nhao-blad. Dessutom är de typer av grönsaker som används för att tillaga Canh Boi också mycket rika med många olika variationer. Mer specifikt finns det Canh Boi med sura bambuskott tillagade med torkat kött; Canh Boi tillagad med svamp med höglandsaubergine, fläsk, fläskben eller torkat nötkött; Bún bò Huế-soppa med torkat kött eller ben… Olika sorters grönsaker som pincett, bambuskott, squashskott, fjärilsärtor, chiliskott, kassavaskott… kan alla vara ingredienser i Bún bò-soppa.

Bu Gia Map nationalpark har utformat en campingtur i skogen där besökare kan njuta av processen att laga soppa, grilla kött, fisk... bredvid bäcken mitt i skogen. Bu Gia Map nationalpark prioriterar alltid användningen av lokala produkter, å ena sidan, så att besökarna kan njuta av ursprungsbefolkningens speciella rätter; samtidigt som de bidrar till att skapa en hållbar försörjning för lokalsamhället.
Herr DO TRUONG GIANG, biträdande chef för centret för turismpropaganda och naturvårdsräddning, Bu Gia Map nationalpark

Turistspecialiteter

När man kommer till Bu Gia Map nationalpark kan besökare också njuta av många läckra rätter med en stark bergsmak, såsom: vilda grönsaker, risvin, majsvin, grillat kött, bamburis...

Booth presenterar burkvin och bamburis vid Bu Gia Map kommuns partikommittés första kongress, mandatperioden 2025-2030.

Bland vilda grönsaker kan rottingskott sägas vara en av de mest typiska rätterna med vilda grönsaker i gränskommunen Bu Gia Map. Detta är också en av specialiteterna i provinsen Binh Phuoc (gammal). Rottingskott har en bitter smak men en söt eftersmak som är sval i halsen, så de används för att laga många rätter som: kokt fläsklägg, wokad, sallad... Särskilt när man njuter av kolgrillade rottingskott kommer gästerna att känna den doftande, feta, bittra och söta eftersmaken hos denna unika rätt med vilda grönsaker. Det är inte bara en utsökt rätt, rottingskott är också ett läkemedel för att bota uppblåsthet, gaser och hjälpa till att nyktra till.

Rau nhiep (även känd som rau nhip eller rau bep) kallas "har piep" av Stieng-folket (har betyder grönsak) och är en populär vildgrönsak i skogarna i Binh Phuoc och södra centrala höglandet. Denna grönsak har ett högt näringsinnehåll och kan skördas året runt, så den används av lokalbefolkningen som huvudingrediens i många traditionella rätter, inklusive Canh Thuc. Dessutom används denna grönsak också för att laga kokta rätter, wokade rätter... allt mycket gott.

På Bu Gia Map kommer många rätter med vilda grönsaker som gäster provar en gång att imponera på för alltid, såsom: wokade kassavablad med vild aubergine, torkad fisk som är en "riskrävande" rätt; wokad jackfrukt, sallad med vilda bananblommor, råa grönsaker från vilda bananträd...

Specialiteter med vilda grönsaker i Bu Gia-karta.

Under lägereldskvällar eller kulinariska utbyten när besökarna återvänder till Bu Gia Map nationalpark har besökarna möjlighet att njuta av traditionella lokala viner som risvin, majsvin, arekapin, kassavavin... Det mest speciella av dessa är risvin, en oumbärlig dryck vid festivaler som bröllop, firande av nytt ris, firande av nya hus, helgdagar, Tet...

Bambu-ris är inte bara en traditionell rätt för etniska minoriteter i Bu Gia Map, utan också en delikatess som lockar gäster till Bu Gia Map nationalpark. Klibbigt ris tillagas i bamburör. Numera varieras denna risrätt på många sätt, såsom: lila klibbigt ris, gac klibbigt ris, grönt bönklickigt ris, majsklibbigt ris... I Bu Gia Map äts denna etniska risrätt med traditionell soppa, ett unikt sätt att njuta av den som inte finns någon annanstans.

Tillsammans med utvecklingen av samhällsturism och skogsturism i Bu Gia Map nationalpark blir människor alltmer medvetna om att laga specialiteter för att tillgodose gästernas behov av njutning.

Fru To Thi Nga, ägare till Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment, delade: Jag öppnade Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment inte bara för att betjäna lokalbefolkningen utan också för att välkomna många turister till Bu Gia Map nationalpark för att njuta av specialiteter och köpa dem som presenter. För närvarande ökar antalet turister som kommer till Bu Gia Map nationalpark, efterfrågan ökar, så jag vill laga många specialiteter för att möta deras behov, såsom: rostad anka med mac mat-blad, vermicelli med rostad anka, pho med rostad anka... I området finns det en riklig källa till färska bambuskott, så anläggningen bearbetar även inlagda bambuskott med färsk mac mat-frukt. Huvudingredienserna i denna rätt är bambuskott och mac mat-frukt, kryddor inkluderar vitlök och chili. Denna specialrätt tillagas och säljs året runt men konsumeras mest under det kinesiska nyåret.

Binh Nguyen

Källa: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/