Men det som imponerade mest på mig var hur Muong-folket vet hur man kombinerar olika sorters grönsaker och blad för att skapa unika smaker i sina rätter…
När det gäller matlagning har Muong-folket ett talesätt som sammanfattar deras djupa och värdefulla erfarenhet: "Ångkokt ris, hus på pålar, buret vatten, rostat fläsk, dagar går, månader kommer / Klibbigt ris, ångkokt ris, på fälten, på kullarna / Små fiskar, stora fiskar, i dammen, i bäcken / Jakt i skogen ger djur och fåglar / Samlande och sökande ger grönsaker och frukter..."
Enligt den förtjänstfulla hantverkaren Bui Thanh Binh är det etniska muongköket i Hoa Binh rikt och mångsidigt, med många läckra, attraktiva och distinkta rätter. Dessa rätter och drycker är alla gjorda av naturliga produkter. Några karakteristiska rätter inkluderar: bittra bambuskott doppade i cham cheo-sås, kyckling tillagad med sura bambuskott och dổi-frön, vilda grönsaksbiffar, sắng-grönsaker och yam... Muong-folket använder också många kryddor, inklusive: lök, vitlök, ingefära och särskilt dổi-frön; vissa ställen tillsätter även mắc khén.
Varje rätt, oavsett om den är enkel och rustik eller utarbetad och lyxig, innehåller berättelser och värderingar om kulturen, livsstilen, smakerna och sederna hos människorna i varje region.
Medan Luong Sons mellanlandsområde är känt för sitt buffelkött med lalomblad, ståtar de kalkstensbelagda bergsområdena Kim Boi och Lac Thuy med frigående kyckling, Muong Vang-risvin (Lac Son) och Da-flodens reservoar har länge varit känd för sina många läckra fisksorter som havskatt, karp, stör, ål och lerfisk…
Den höga bergsregionen Mai Châu ståtar med specialiteter som Mường-folkets "grisunge som bärs under armen", ett varierat utbud av vilda bladgrönsaker och det traditionella klibbiga riset som tillagas i bamburör av Mường-folket. Denna rätt använder väldoftande, klibbigt höglandsris placerat i bamburör och tillagat över glödande kol.
Men det som verkligen gör Muongs kök speciellt är risvin, bambukokt ris, grillad fisk från bäcken, frigående kyckling och en festmåltid serverad på blad.
När man diskuterar det unika med Muong-köket är klibbigt ris kokt i bamburör (com lam) kanske den rätt som de flesta turister tycker är tilltalande. Förr i tiden, när Muong-folket var tvungna att gå till arbetet på åkrarna eller i skogarna långt hemifrån, bar de med sig en liten mängd klibbigt ris. Om de missade en måltid skar de av ett färskt bamburör, lade lite ris och vatten inuti och rostade sedan röret över en eld för att skapa ris för när de var hungriga. Idag har denna rätt blivit en specialitet i den nordvästra bergsregionen.
Det är värt att notera att klibbigt ris kokt i bamburör (com lam) finns på många platser, bland etniska grupper som Tay, Thai, Nung och Muong. Com lam från Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) är dock särskilt berömt för sin läckerhet, tack vare det doftande och klibbiga höglandsriset som odlas där. Detta doftande höglandsklibbiga ris blandas med kokosmjölk, placeras i små bamburör eller rör av rör ("banh te"-typen) och grillas sedan över hett kol, vilket skapar en verkligt utsökt rätt.
Dessutom har Muong-folket många läckra rätter gjorda med blad och grönsaker. Bland dem är deras ångkokta grönsaksrätt mycket unik. Denna rätt kombinerar många typer av grönsaker som bitterblad, fläckig bladgrönsak, unga fikon, plantainblad och hanpapayablommor. Alla tvättas, finhackas, blandas och ångkokas sedan i en trägryta tills de är kokta. När den äts har denna grönsaksrätt en bitter, sammandragande, söt och lätt kryddig smak.
Härnäst kan vi nämna rätten som kallas "chả cuốn lá bưởi" (fläskrullar inlindade i pomeloblad). Huvudingredienserna i denna rätt inkluderar fläsk, pomeloblad, tillsammans med andra ingredienser som fläskfett, lök, vitlök, sesamfrön, muskotnötsfrön, perillablad och betelblad, och naturligtvis träkol.
För fläsket, välj sidfläsk med en bra blandning av magert och fett kött. När det gäller pomeloblad, välj unga, möra blad med en glansig grön yta och en smidig konsistens. Se dock till att välja blad från inhemska, vilda eller sura pomelosorter, eftersom dessa blad är mer doftande, skarpa och smakrika än hybridsorter.
Enligt erfarenhet blir för unga blad beska, medan för gamla blad lätt går sönder när man slår in köttet. Muong-folket tror att pomeloblad bäst används för att tillaga denna rätt på våren. Då blommar pomeloträdet, får unga skott och bladen blir gröna och väldoftande och bär på doften av solsken, vind och regn…
Att tillaga fläskrullar inlindade i pomeloblad är inte alltför komplicerat. Efter plockning tvättas pomelobladen och avrinns. Tunt skivad eller finhackad sidfläsk blandas med lök, stjärnanis, sesamfrön och olika örter, kryddas med lite fisksås av god kvalitet och MSG, och får marineras i cirka 15 minuter för att låta köttet absorbera smakerna.
Köttfyllningen placeras i mitten av ett pomeloblad och rullas sedan horisontellt. När hela bladets yta är rullad används en tandpetare för att sticka köttbullen horisontellt för att fästa den på plats och göra den fast.
Efter att ha lindat in köttrullarna lägger kocken dem på ett bambugaller eller en bambuspinne och grillar dem över glödande kol. Under grillningen måste de vändas ofta för att förhindra att pomelobladen bränns. När pomelobladen blir gråa är köttrullarna tillagade och redo att avnjutas.
För att göra läckra och visuellt tilltalande fläskbiffar inlindade i pomeloblad måste grillaren vara noggrann och veta hur man justerar koltemperaturen på lämpligt sätt och bibehåller rätt avstånd mellan biffarna och kolen. Detta säkerställer att biffarna tillagas jämnt medan pomelobladen inte bränns, vilket behåller sin vackra grönlila färg och utsökta smak.
Särskilt Muong-folkets lövlindade festmåltid anses ofta vara en mycket attraktiv måltid för att välkomna gäster på avstånd. Den lövlindade festmåltiden är rund, symboliserar fullständighet, och är utarbetad. Ingredienserna för en lövlindad festmåltid inkluderar många olika typer av mat, som kan vara fläsk, kyckling, buffel, nötkött, etc.
Muong-fläsk är dock oumbärligt. Fläsk tillagas på många olika sätt, såsom kokt, grillat, ångkokt och i sallader; det måste innehålla allt "slaktbiprodukter", särskilt grisinälvor. Muong-folket arrangerar en festmåltid på ett fat som redan är klätt med bananblad. Dessa kan vara vilda bananblad eller unga, lokala bananblad som har mjuknat och doftar över en eld.
I den traditionella vietnamesiska festmåltiden som serveras på blad arrangeras maten också i en cirkulär form och i ordning efter olika tillagningsmetoder. Kokta fläsktarmar, hjärta och lever placeras först, följt av kokt och ångkokt kött, och slutligen doftande grillat kött.
Muong-folket lägger ofta stor vikt vid kryddkombinationerna när de tillagas. Kryddorna som används i Muong-regionen samlas vanligtvis in från skogen, såsom frön från "xeng"-växten, "doi"-frön, bittra blad, galangalrot, vilda bananer, eller finns i deras trädgårdar, såsom bladen från den femfärgade klibbiga risplantan och olika aromatiska örter. Vid tillagning marineras ingredienserna vanligtvis i förväg för att låta smakerna tränga in och skapa en fyllig smak under tillagningen.
Muong-folkets rätter är inte bara utsökta utan innehåller också traditionella folkmediciner som gått i arv genom generationer.
Muong-folket tror att bladgrönsaker som fläckig sallad, plantain, papayablommor, pomeloblad, bananstjälkar och olika kryddor hjälper till att förbättra hälsan, reglera blodcirkulationen, hjälpa matsmältningen och lindra förkylningar.
Muong-folket bor på många platser, såsom Phu Tho, Yen Bai, Lai Chau, Son La... Även i Hanoi finns det många Muong-byar i distrikten Thach That och Ba Vi... Men kanske är Hoa Binh-provinsen det område med den största Muong-befolkningen. Muong-folkets långa liv i Hoa Binh har skapat vaggan för Muong-kulturen. Byarna Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... har ofta nämnts i vietnamesisk kultur.
[annons_2]
Källa: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html
![[Foto] Coc Ly-marknaden livlig på kvällen före Tet](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/14/1771062261424_baolaocai-br_img-6457-jpg.webp)
Kommentar (0)