Unika vegetariska rätter till överkomliga priser.

Rika vegetariska rätter

Till skillnad från vegetariska rätter i tempel eller restauranger är gaturätter fulla av liv, nära och tillgängliga för alla folkgrupper. Det intressanta med denna antika huvudstad är att varje fullmåne, den 30:e i månmånaden eller Buddhas födelsedag, Vu Lan..., kan man lätt stöta på gatuförsäljare, små vägbutiker eller rökiga traditionella marknader med alla möjliga attraktiva vegetariska rätter, från frukost, lunch, middag till snacks. Och det är intressant att alla butiker som vanligtvis säljer nötköttsnudlar, mussloris..., på fullmånen, den 30:e och 1:a i månmånaden, ändrar alla sina menyer till vegetariska rätter för att tillgodose Hue- folkets vegetariska behov.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Hantverkaren Mai Thi Tra, som har ägnat många år åt att forska om Hues vegetariska kök .

En av de mest kända vegetariska gatumaträtterna i Hue är "vegetarisk musslesoppa". Trots att namnet innehåller ordet "mussla" är denna rätt gjord helt på växter, med en rik och utsökt smak som kan mäta sig med traditionell köttbaserad musslesoppa.

Enligt hantverkaren Mai Thi Tra (90 år gammal, bosatt i Hue City) ersätts saltade musslor med svamp, tofu och olika örter samt böngroddar för att skapa en naturligt söt smak. Buljongen sjuds av grönsaker, vilket resulterar i en uppfriskande och subtilt söt smak. När man äter blandar gästerna risnudlarna med färska grönsaker, rostade jordnötter, rostade sesamfrön, chilisås och lite vegetarisk fisksås i Hue-stil, vilket skapar en oförglömlig harmonisk smak. Vegetarisk musslesoppa är inte bara en idealisk frukosträtt utan också ett utmärkt val för en lätt och uppfriskande lunch.

Enligt hantverkaren Mai Thi Tra är blandade fikonrätter, förutom vegetariska vermicelli med musslor, också en typisk vegetarisk rätt, sällsynt i Hue. Rätten tillagas helt enkelt av fikon, en mycket populär gröda i Hue. Med en karakteristisk mild strävhet när de är gröna och en söt smak när de är mogna, har fikon blivit en välbekant ingrediens i många rätter hos folket i den antika huvudstaden.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — En enkel men förfinad vegetarisk fikonsallad från Hue.

I vegetarisk matlagning förvandlas fikon till en lätt men tilltalande blandad sallad. Fikon kokas eller ångkokas tills de är mjuka, sedan skivas eller strimlas de tunt. Att tillaga fikonen kräver skicklighet för att ta bort en del av bitterheten och behålla deras karakteristiska nötiga smak. Vegetarisk fikonsallad kombineras ofta med olika aromatiska örter som basilika, mynta, sågtandskoriander, tillsammans med krossade rostade jordnötter och doftande rostade sesamfrön. För att förstärka smaken tillsätter människorna i Hue även stekt tofu (skivad i strimlor) eller lätt wokade shiitake- eller halmsvampar. Dressingen är nyckeln till fikonsalladens framgång. Vegetarisk dressing görs vanligtvis av sojasås, socker, citron eller vinäger, finhackad färsk chilipeppar och lite chilisås i Hue-stil. Balansen mellan sura, kryddiga, salta och söta smaker gör rätten tilltalande och stimulerar smaklökarna samtidigt som den bibehåller lättheten hos en vegetarisk rätt.

"Vegetariska blandade fikon har en mycket unik och omisskännlig smak. Fikonens lätta strävhet blandas med jordnötternas nötiga smak, tofuns feta smak, örternas arom och dressingens rika smak, vilket skapar en unik smakupplevelse. Vegetariska blandade fikon visar Hue-bornas kreativitet i att förvandla enkla ingredienser som finns i deras trädgårdar till läckra och näringsrika rätter. Det återspeglar en enkel men glädjefylld anda", sa Ms. Tra.

Vegetariska bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… och andra vegetariska rätter med klibbigt ris och söta soppor har berikat Hues vegetariska meny. Varje rätt har sin egen unika smak och karaktäristiska drag, men alla återspeglar Hue-bornas kreativitet, sofistikering och skicklighet i att förvandla enkla ingredienser till attraktiva rätter.

Vegetariska rätter måste innehålla 5 ingredienser

Det som gör Hues vegetariska matlagning så speciell är hemligheten bakom traditionell bearbetning och kockens hjärta. Enligt Ms. Tra krävs det inte bara noggrannhet utan också förståelse för att välja ingredienser med alla 5 elementen (fem element) för att få en utsökt vegetarisk rätt. Detta säkerställer att den vegetariska rätten är balanserad i yin och yang, näringsrik och bra för hälsan.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Hues vegetariska banh beo, nam och loc

"En enkel vegetarisk kost är fortfarande bra för hälsan eftersom man när man lagar vegetariska rätter måste välja ingredienser som ger kroppen alla nödvändiga näringsämnen: kolhydrater, protein, fetter, vitaminer och mineraler", sa hon.

För att uppnå dessa kriterier är användningen av grönsaker och frukter för att skapa rika, naturliga smaker avgörande. Shiitakesvampar, halmsvampar, träsvampar, tofu, taro, sötpotatis, lotusrot etc. ger protein, fibrer och fett till rätterna. Kryddor som lök, vitlök, chilipeppar, svartpeppar, citrongräs och ingefära används också subtilt för att förbättra smak och arom. I synnerhet är vegetariska dippsåser en oumbärlig del som bidrar till att förhöja rätternas smak. Från vegetarisk fisksås gjord på frukt till karakteristisk chilisås eller rik jordnötsbuljong, alla är noggrant tillagade och skapar en unik skillnad i Hues vegetariska kök.

Uppfinningsrikedomen i tillagningen är också en viktig faktor. Enligt Ms. Tra har vegetariska kockar i Hue ofta sina egna hemligheter för att förvandla vegetariska ingredienser till rätter som ser ut och smakar liknande kötträtter, men som ändå behåller elegansen och lättheten hos vegetarisk mat. Till exempel, för att göra "vegetarisk skinka" använder man tofu, svamp och kryddor för att skapa samma seghet, krispighet och smak som traditionell skinka. Med "vegetarisk fiskkaka" använder man gröna bönor, tapiokastärkelse och kryddor för att skapa klibbighet och unik smak. (fortsättning)

Källa: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm