Unik vegetarisk mat

Rika vegetariska rätter

Till skillnad från vegetariska rätter i tempel eller restauranger är gaturätter fulla av liv, nära och tillgängliga för alla folkgrupper. Det intressanta med denna antika huvudstad är att varje fullmåne, den 30:e i månmånaden eller Buddhas födelsedag, Vu Lan..., kan man lätt stöta på gatuförsäljare, små vägbutiker eller rökiga traditionella marknader med alla möjliga attraktiva vegetariska rätter, från frukost, lunch, middag till snacks. Och det är intressant att alla butiker som vanligtvis säljer nötköttsnudlar, mussloris..., på fullmånen, den 30:e och 1:a i månmånaden, ändrar alla sina menyer till vegetariska rätter för att tillgodose Hue -folkets vegetariska behov.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Hantverkaren Mai Thi Tra, som har många års forskning om vegetarisk mat från Hue

En av de mest kända vegetariska gatumaträtterna i Hue är "vegetarisk vermicelli med musslor". Namnet har ordet "musslor" men denna rätt är gjord helt på växter, med en rik, utsökt smak som inte är mindre än traditionell salt vermicelli med musslor.

Hantverkaren Mai Thi Tra (90 år gammal, bosatt i Hue City) sa att salta musslor ersätts med svamp, tofu, örter och böngroddar för att skapa en naturlig sötma. Buljongen sjuds av grönsaker, vilket ger en sval, söt smak. När gästerna äter blandar de vermicelli med råa grönsaker, rostade jordnötter, rostad sesam, chilisås och lite vegetarisk fisksås typisk för Hue, vilket skapar en oförglömlig harmonisk smak. Vegetarisk musslorvermicelli är inte bara en idealisk frukosträtt utan också ett utmärkt val för en lätt och sparsam lunch.

Enligt hantverkaren Mai Thi Tra är blandade fikonrätter, förutom vegetariska vermicelli med musslor, också en typisk vegetarisk rätt, sällsynt i Hue. Rätten tillagas helt enkelt av fikon, en mycket populär gröda i Hue. Med en karakteristisk mild strävhet när de är gröna och en söt smak när de är mogna, har fikon blivit en välbekant ingrediens i många rätter hos folket i den antika huvudstaden.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Hue-folkets rustika men sofistikerade vegetariska blandade fikonrätt

I vegetarisk matlagning förvandlas fikon till en lätt men ändå mycket attraktiv blandad sallad. Fikon kokas eller ångkokas tills de är mjuka, sedan skivas eller strimlas de tunt. Tillagningen av fikon kräver skicklighet för att ta bort en del av strävheten och behålla den karakteristiska nötiga smaken. Vegetariska blandade fikon kombineras ofta med många örter som basilika, vietnamesisk koriander, tillsammans med krossade rostade jordnötter och doftande rostad sesam. För att förstärka den feta smaken lägger Hue-borna även till stekt tofu (tofu) skivad i strimlor eller lätt wokade shiitakesvampar och halmsvampar. Dressingen är den avgörande faktorn för den blandade fikonrättens framgång. Vegetarisk blandad dressing görs vanligtvis av sojasås, socker, citron eller vinäger, hackad färsk chili och lite Hues typiska chilisås. Balansen mellan syrliga, kryddiga, salta och söta smaker gör rätten attraktiv och stimulerar smaklökarna samtidigt som den bibehåller enkelheten i vegetariska rätter.

"Vegetariska blandade fikon har en mycket unik och omisskännlig smak. Fikonens lätta strävhet blandas med jordnötternas nötiga smak, tofuns feta smak, örternas arom och dressingens rika smak, vilket skapar en unik smakupplevelse. Vegetariska blandade fikon visar Hue-bornas kreativitet i att förvandla enkla ingredienser som finns i deras trädgårdar till läckra och näringsrika rätter. Det återspeglar en enkel men glädjefylld anda", sa Ms. Tra.

Vegetariska banh beo, vegetariska banh nam, vegetariska banh loc… eller andra vegetariska klibbigt ris och söta sopprätter har berikat Hues vegetariska meny. Varje rätt har sin egen smak, en unik egenskap, men alla återspeglar Hue-bornas kreativitet, sofistikering och uppfinningsrikedom när det gäller att förvandla enkla ingredienser till attraktiva rätter.

Vegetariska rätter måste innehålla 5 ingredienser

Det som gör Hues vegetariska matlagning så speciell är hemligheten bakom traditionell bearbetning och kockens hjärta. Enligt Ms. Tra krävs det inte bara noggrannhet utan också förståelse för att välja ingredienser med alla 5 elementen (fem element) för att få en utsökt vegetarisk rätt. Detta säkerställer att den vegetariska rätten är balanserad i yin och yang, näringsrik och bra för hälsan.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Vegetarisk Banh Beo - Nam - plats för Hue-folket

"En vegetarisk kost är sparsam men ändå bra för hälsan, eftersom man när man lagar vegetariska rätter måste välja ingredienser som ger kroppen alla näringsämnen: stärkelse, protein, fett, vitaminer och mineraler", sa hon.

För att uppnå dessa kriterier är det mycket viktigt att använda grönsaker och frukter för att skapa rika, naturliga smaker. Shiitakesvampar, halmsvampar, träsvampar, tofu, taro, sötpotatis, lotusrötter etc. för att skapa protein, fibrer och fett i rätten. Kryddor som lök, vitlök, chili, peppar, citrongräs och ingefära används också varsamt för att förbättra smaken och den attraktiva aromen. I synnerhet är vegetariska dippsåser en oumbärlig del som bidrar till att förhöja rättens smak. Från vegetarisk fisksås gjord på frukt till typisk chilisås eller rik jordnötsbuljong, alla tillagas omsorgsfullt och skapar en skillnad för Hue-vegetarisk mat.

Uppfinningsrikedomen i tillagningen är också en viktig faktor. Enligt Ms. Tra har vegetariska kockar i Hue ofta sina egna hemligheter för att förvandla vegetariska ingredienser till rätter som ser ut och smakar liknande kötträtter, men som ändå behåller elegansen och lättheten hos vegetarisk mat. Till exempel, för att göra "vegetarisk skinka" använder man tofu, svamp och kryddor för att skapa samma seghet, krispighet och smak som traditionell skinka. Med "vegetarisk fiskkaka" använder man gröna bönor, tapiokastärkelse och kryddor för att skapa klibbighet och unik smak. (fortsättning)

Källa: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm