Con Daos unika kök

Con Dao-ön (tidigare en del av provinsen Ba Ria - Vung Tau, numera Ho Chi Minh-staden) är inte bara känd som ett andligt land förknippat med den heroiske martyren Vo Thi Sau, utan också ett paradis vid havet för strandälskande turister. Bland dess många attraktioner är Con Daos unika kök något som äventyrliga matälskare helt enkelt inte får missa.

En specialitet från Con Dao-ön säljs till ett högt pris. Foto: B. Nguyen

Det mest utmärkande med Con Daos kök är utan tvekan "hat bang" (en sorts ätbart frö), en rätt vars ursprung bär på många minnen från fångarna i Con Dao. Dessutom är Con Dao också känt för sina läckra och dyra skaldjur.

Con Dao-fångarnas "medicinska" mat.

Con Dao Special Zone är känt för sina Terminalia catappa-träd, en trädart som kan motstå öns hårda väderförhållanden. I Con Dao finns det dussintals gamla Terminalia catappa-träd som har hedrats som vietnamesiska kulturarvsträd, vilket symboliserar Con Daos folks anda. Dessa gamla träd är historiska vittnen till lidandet och förlusterna på ön, som en gång beskrevs som ett "helvete på jorden". Samtidigt är detta land också känt för sin unika Terminalia catappa-nötspecialitet.

Terminalia catappa-träden i Con Dao tål hård sol och stormar, vilket resulterar i större stammar och en grövre, mer knotig bark än de som odlas på fastlandet, men de producerar större frukter än de i andra regioner. Detta träd förekommer ofta i berättelser och minnen från Con Dao-fångar. Enligt dessa berättelser var en av de grymma taktiker som fångvaktare använde för att tortera politiska fångar att hålla undan gröna grönsaker i månader i sträck. Detta ledde till att många fångar led av matsmältningsproblem och olika matsmältningssjukdomar, vilket fick deras hälsa att gradvis försämras. Därför, när de fick gå ut och arbeta, plockade fångarna Terminalia catappa-blad eller frukt att äta istället för grönsaker. De gömde också i hemlighet frukterna i sina fickor och höll dem i munnen för att dela med sina kamrater i sina celler. För fångarna i Con Dao var Terminalia catappa-blad och frukter en matkälla som hjälpte dem att hantera hunger och smärta.

Fru Lan Phuong, ägare till specialbutiken Ngoc Phuong på Con Dao-marknaden, sa att Terminalia catappa-frön är en populär souvenir för turister som besöker Con Dao, eftersom de är en gåva från naturen som bara finns i Con Dao. Berättelsen om en fånge som äter Terminalia catappa-frukt istället för grönsaker för att bota sin sjukdom har fått invånarna i Con Dao att tro att Terminalia catappa-frön är ett "medicinskt" livsmedel, vilket gör dem mycket eftertraktade.

På grund av den ökande efterfrågan på specialnötterna Terminalia catappa från turister har en verksamhet med insamling och bearbetning av Terminalia catappa-nötter uppstått i Con Dao. Hittills har Con Dao hundratals anläggningar som bearbetar och handlar med Terminalia catappa-nötter. Tillgången på råvaror i Con Dao är otillräcklig för att möta efterfrågan, vilket tvingar bearbetnings- och handelscentra att köpa nötter från provinser i de östra och västra regionerna av Vietnam. Under högsäsongen för turister säljer specialbutiken Ngoc Phuong flera hundra kilogram Terminalia catappa-nötter per vecka.

Terminalia catappa-trädet är ett skogsträd, inte ett odlat eller skött träd, men det kräver mycket arbete för att samla och skörda frukten för att få kärnorna. 60 kg torkad Terminalia catappa-frukt ger bara cirka 1 kg kärnor, och en hel dags arbete ger vanligtvis bara drygt 1 kg kärnor.

Att samla och skörda kärnorna från Terminalia catappa-frukterna är vanligtvis de fattigas arbete. De lägger ner mödan på att samla in dem, torka dem och sedan sälja kärnorna till bearbetningsanläggningar. Eftersom Terminalia catappa-frön är små och har tunna skal är det en konst att rosta dem. För lite värme gör att fröna blir underkokta och sega, medan för mycket värme bränner dem. Därför måste rostare noggrant kontrollera värmen, rosta länge och ständigt röra om för att producera en omgång väldoftande och läckra frön.

Con Daos specialprodukter inkluderar rostade saltade Terminalia catappa-nötter och Terminalia catappa-nötmarmelad i olika smaker, med priser från 250 000 till 400 000 VND per kilogram beroende på sort. Terminalia catappa-nötter från Con Dao är tunnare, fetare, mer väldoftande och anses ha medicinska egenskaper, så kräsna turister är villiga att betala en och en halv till dubbelt så mycket för att köpa och njuta av dem.

Skaldjur från Con Dao är "värda varenda krona".

Enligt vissa fiskhandlare i Con Dao stannar inte stora långdistansfiskefartyg här för att lossa sin fångst på grund av den låga konsumtionen av fisk och skaldjur i Con Dao. Con Dao har fiskebyar med många små båtar som återvänder dagligen, vilket säkerställer fiskens färskhet och erbjuder sällsynta specialiteter som är unika för Con Dao.

Till exempel är röd havsabab en mycket sällsynt fisk som vanligtvis lever i korallrev, vilket gör den till en av Con Daos dyraste specialiteter. En annan berömd specialitet från Con Dao är månkrabban, så kallad eftersom dess skal har röda fläckar som liknar månen. Krabbans skal är så vackert att lokalbefolkningen också använder det för att tillverka dekorativa produkter. Enligt lokalbefolkningen är Con Daos månkrabbkött som bäst under fullmåne, med sött, fast och mineralrikt kött; dess näringsinnehåll är också högre än andra krabbarter.

Småhandlare på Con Dao-marknaden (Con Dao Special Economic Zone, Ho Chi Minh -staden) paketerar rostade och saltade Terminalia catappa-nötter för att sälja till kunder.

Dessutom har Con Dao många unika specialiteter som: hajsallad, sandgrouper (även känd som vaxgrouper) och havsmaskar - en av de sällsynta skaldjur som en gång erbjöds kungen...

Dessutom är en annan anledning till att turister är villiga att betala ett högt pris för att njuta av fisk och skaldjur i Con Dao dess färskhet. Enligt fisk- och skaldjursförsäljare i Con Dao fångas den färska bläckfisken som säljs på ön av fiskebåtar; bläckfisken är fortfarande livlig när den läggs i tankar, så när den tillagas är den mycket krispig och har en rik, söt smak.

Con Dao är ett andligt land, så företag på ön tror att endast ärliga och etiska metoder kan garantera deras överlevnad och långa livslängd. Därför är priserna på skaldjur i Con Dao ofta högre än på många andra platser, men kvaliteten är garanterad, vilket säkerställer färskhet och läckerhet.

När turister köper souvenirer har de många specialiteter att välja mellan. Ett utmärkt exempel är den söta och väldoftande sjöborrpastan, som huvudsakligen tillverkas av sjöborrekött. Pastan har en salt och sur smak, med en distinkt, stark arom, perfekt att äta med vermicelli, kokt kött eller varmt ris. Ostronpasta är också en berömd lokal specialitet, helt gjord för hand. Dessutom finns det olika torkade skaldjursprodukter som torkad fisk, torkad bläckfisk, soltorkad bläckfisk, soltorkad makrill etc., vilka också är läckra specialiteter som många turister föredrar.

Slätter

Källa: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/