Det unika med Con Dao-köket

En specialitet från Con Dao säljs till ett högt pris. Foto: B.Nguyen

Det mest speciella med Con Dao -köket är arekanöten, en rätt som har sitt ursprung i och innehåller många minnen från Con Dao-fångar. Dessutom är Con Dao också känt för sina läckra skaldjur som är "värda varenda krona".

"Medicinska" rätter från Con Dao-fångar

Con Dao Special Zone är känt för sitt banyanträdsland, ett träd som kan motstå havets och öarnas hårda väder. I Con Dao finns dussintals gamla banyanträd som hedras som Vietnam Heritage Trees, en andlig symbol för Con Daos folk. Dessa gamla "banyanträd" är historiska vittnen om smärtan och förlusten på ön som en gång ansågs vara "helvetet på jorden". Samtidigt är detta land också känt för sin "unika" banyanfröns specialitet.

Banyanträdet i Con Dao utsätts för starkt solljus och stormar, så trädstammen är stor, barken är grovare och mer senig än banyanträdet som odlas på fastlandet, men det producerar större frukter än de i andra områden. Denna trädart förekommer ofta i berättelser och minnen från fångar i Con Dao. Följaktligen är ett av fångvaktarnas lömska knep för att tortera politiska fångar att inte ge dem gröna grönsaker på många månader. Konsekvensen blir att många politiska fångar lider av matsmältningsstörningar, många matsmältningssjukdomar, vilket gör att deras hälsa gradvis försämras. Därför plockar fångarna ofta banyanblad eller banyanfrukter varje gång de får arbeta utomhus för att äta istället för gröna grönsaker. De plockar också i hemlighet banyanfrukter, gömmer dem på sina kroppar, håller dem i munnen och tar med dem in i cellen för att dela med sina kamrater. För fångar i Con Dao är banyanblad och frukter mat som hjälper dem att bekämpa hunger och smärta.

Fru Lan Phuong, ägare till specialbutiken Ngoc Phuong på Con Dao-marknaden, sa att arekanötter är en specialitet som turister till Con Dao ofta väljer att köpa som presenter, eftersom det är en gåva från naturen, endast tillgänglig i Con Dao. Från berättelsen om fångar som äter arekanötter istället för gröna grönsaker, vilket hjälper till att bota sjukdomar, tror Con Dao-folket att arekanötter är ett "medicinskt" livsmedel som många människor söker.

Som svar på den ökande efterfrågan på arecanöten från turister har yrket att köpa och bearbeta arecanötter uppstått i Con Dao. Hittills har Con Dao hundratals anläggningar som bearbetar och handlar med arecanötter. Råvarukällorna för arecanötter i Con Dao kan inte möta efterfrågan, så anläggningarna för bearbetning och handel med arecanötter måste hämta varor från alla provinser i öst och väst. Under högsäsong när många turister kommer till Con Dao säljer specialbutiken Ngoc Phuong flera hundra kilo arecanötter per vecka.

Panax notoginseng är ett vildt träd, det behöver inte planteras eller skötas, men det kräver mycket arbete att plocka och skära frukten för att få fröna. 60 kg torkad Panax notoginseng-frukt kan bara producera cirka 1 kg Panax notoginseng-frön, och en dags arbete producerar vanligtvis bara mer än 1 kg Panax notoginseng-frön.

Att plocka och skära frön från arekanöten är oftast de fattigas arbete. De lägger ner tid på att plocka dem, torka dem, skära dem för att få fram fröna och sälja dem till bearbetningsanläggningar. Arekanötsfrön är små och har tunna skal, så att rosta dem är en konst eftersom om värmen är för låg blir fröna underkokta och känns sega. Om värmen är för hög bränns de lätt. Rostaren måste därför veta hur man kontrollerar värmen, rostar länge och måste ständigt röra om jämnt för att producera en omgång frön som är väldoftande och utsökt.

Con Daos arekanöts specialitet är: rostade, saltade arekanötter, cantaloupefrönsylt med många olika smaker, beroende på sort varierar priset från 250 000 till 400 000 VND/kg. Arekanötter i Con Dao är tunnare, fetare, mer doftande och mer "medicinska", så gourmetturister är villiga att betala ett och ett halvt eller dubbelt så mycket för att köpa och njuta av dem.

Con Dao skaldjur är "värda varenda krona"

Enligt vissa fiskhandlare i Con Dao stannar inte stora fiskebåtar här för att lossa sina produkter eftersom konsumtionen av fisk och skaldjur är liten i Con Dao. Con Dao har en fiskeby där många små båtar fiskar och återvänder under dagen, så fisken är garanterad färsk och det finns sällsynta specialiteter som bara Con Dao har.

Röd havsabborre är vanligtvis en mycket sällsynt fisk som vanligtvis lever i korallrev, så den är en av Con Daos "dyra" specialiteter. En annan berömd specialitet från Con Dao är månkrabba eftersom det på krabbans skal finns röda prickar som liknar månen. Krabbans skal är vackert, så öborna använder också krabbans skal för att tillverka dekorativa produkter. Enligt lokalbefolkningen är köttet från Con Daos månkrabba som godast under månuppgångsveckan, köttet är sött, fast, rikt på mineraler; näringsinnehållet är också högre än andra krabbarter.

Handlare på Con Dao-marknaden (Con Dao specialzon, Ho Chi Minh- staden) paketerar rostade och saltade arecanötter för att sälja till kunder.

Dessutom har Con Dao även många "sällsynta" specialiteter som: hajsallad, sandpapegojfisk (även känd som vaxpapegojfisk), havsmaskar - en av de sällsynta skaldjur som brukade vara en rätt för kungen...

Dessutom är anledningen till att turister är villiga att betala höga priser för att njuta av fisk och skaldjur i Con Dao på grund av fiskens färskhet. Enligt fiskhandlare i Con Dao är färsk bläckfisk som säljs på ön källan till bläckfisk som fångas av båtar, bläckfisken som släpps ut i tanken simmar fortfarande omkring, så när den bearbetas är den mycket krispig och har en fyllig söt smak.

Con Dao är ett andligt land, så affärsmännen på ön tror att de måste göra affärer ordentligt för att överleva och hålla länge. Därför är priset på skaldjur i Con Dao ofta högre än på många andra platser, men produkterna garanteras vara färska, läckra och av rätt kvalitet.

När turister köper presenter har de många specialiteter att välja mellan. Ett typiskt exempel är den söta, doftande och feta sjöborresåsen där huvudingrediensen är sjöborrekött. Såsen har en salt och syrlig smak, framför allt en mycket karakteristisk stark arom, och passar bra att äta med vermicelli, kokt kött och varmt ris. Ostronsås är också en känd specialitet bland folket här eftersom den görs helt för hand. Dessutom finns det torkade skaldjur som torkad fisk, torkad bläckfisk, torkad squid, torkad makrill... vilka också är läckra specialiteter som många turister väljer.

Binh Nguyen

Källa: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/