Unikt kaffe bryggt i lergodsburkar av en K'ho-flicka.

Från kaffebönor har Ka Nhuy - en K'ho-flicka vid foten av Dai Binh-berget - förvandlat dem med en speciell bryggmetod, vilket skapar en kaffestil full av höglandets essens.

Ka Nhuy skördar mogna kaffebönor.

”Folket i Bao Lam specialiserar sig på kaffeodling, och jag, liksom mina grannar, har varit kopplad till denna gröda sedan barndomen. Därför är kaffets arom lika bekant för mig som doften av kokt ris över en eld”, berättade Ka Nhuy om sina känslor kring kaffebönor från K'ho-bönderna i Hamlet 15, Bao Lam 3 kommun ( Lam Dong ). Inledningsvis planterade och sålde Ka Nhuy, liksom de flesta bönder runt omkring henne, kaffebönor i lösvikt efter skörd. Senare insåg hon att försäljning i lösvikt till handlare påverkade böndernas inkomster negativt. Med uppmuntran från sin familj började Ka Nhuy rosta och mala kaffe i liten skala.

”Inledningsvis rostade och malde jag kaffe manuellt och försåg främst vänner och släktingar i Can Tho City, där min man arbetar. Gradvis ökade kundernas efterfrågan och varumärket Lek Coffee föddes och accepterades allmänt av konsumenterna”, berättade Ka Nhuy om sin resa. För närvarande är Lek Coffee högt ansett inom Bao Lam-kaffegemenskapen för sin lokala karaktär, sitt tänkesätt kopplat till kulturen i södra centrala höglandet och sina starka kopplingar till lokala kaffebönder.

Ka Nhụy nöjde sig inte med att bara rosta och mala kaffebönor och malet kaffe, utan fick också en idé: risvinet i Central Highlands är känt för sin starka, väldoftande jäst och distinkta bergs- och skogsarom. Tänk om kaffebönorna jästes i risvinsburkar, ungefär som människorna i Bảo Lâm och Bảo Lộc jäser te? Så år 2022 experimenterade Ka Nhụy i sin egen trädgård.

Under kaffeskörden väntar Ka Nhụy på att körsbären ska mogna till en röd färg, sedan skördar och torkar hon de hela färska kaffebönorna tills fukthalten i bönorna är 12-13 %. Efter torkningen maler hon dem för att ta bort det yttre skalet, torkar dem igen och tar sedan bort trasiga, svarta och skrumpna bönor. Sedan separerar hon det återstående pergamentet, rostar dem lätt i 3-5 minuter för att minska fukten, sköljer dem och fermenterar dem i lerkärl i cirka 6 månader. De burkar som används för att fermentera kaffet är de som redan har använts för att fermentera risvin och som fortfarande behåller risvinets arom. Ka Nhụy diskar burkarna rena, torkar dem i solen i en dag, värmer dem sedan över en eld och låter dem svalna. Gröna kaffebönor fylls i burkarna och fermenteras i 6 månader. Efter 6 månader tas bönorna ut, rostas, mals och bearbetas till slutprodukten. De resulterande kaffebönorna och det rostade malda kaffet har smaken av de fermenterade risvinsbladen.

Inledningsvis bryggde Ka Nhụy bara ett fåtal burkar kaffe, främst för vänner och släktingar att prova. Oväntat blev kaffebönorna med aromen av risvin från Central Highlands populära på marknaden. År 2024 bryggde hon över 200 burkar, innehållande cirka 500 kg kaffe. Inför kaffesäsongen 2025 planerar hon att beställa 1 000 burkar och fullända denna unika kaffeprodukt. Ka Nhụy berättade att för att kaffet som bryggs i burkar ska smaka gott är det första att säkerställa kvaliteten på de färska bönorna, noggrant odlade och skördade när de är mogna, och torkade i sol och vind. Sedan måste burkarna som används vara av den traditionella typen som används av K'ho-folket – burkar av rätt storlek, med väggar 1,5-2 cm tjocka, vilket gör att jästen kan absorberas ordentligt. Bra kaffe och bra burkar ger en produkt med en rik arom.

Truong Van Tung, ordförande för den provinsiella lantbrukarföreningen, bedömde att Ka Nhuys lösning för jäsning av risvin är en bra metod som bidrar till att bevara och utveckla lokal identitet och skönhet, siktar på massproduktion, och samtidigt ökar värdet på lokala produkter och stärker konkurrenskraften på marknaden. K'ho-flickan vann uppmuntranpriset i den åttonde provinsiella lantbrukartävlingen för teknisk innovation, 2024-2025.

Källa: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html