Unikt kanbryggt kaffe från K'ho-flickor

Ka Nhuy skördar moget kaffe. — Ka Nhuy skördar moget kaffe

”Bao Lam-folket specialiserar sig på att odla kaffe, och jag, liksom mina grannar, har sysslat med den här grödan sedan jag var ung. Därför är kaffets arom lika bekant för mig som lukten av kokt ris från spisen”, berättade Ka Nhuy om känslorna kring kaffebönor hos en K'ho-bonde i by 15, Bao Lam 3 kommun ( Lam Dong ). Inledningsvis odlade och sålde Ka Nhuy, liksom de flesta av de omgivande bönderna, hinkar med kaffebönor efter skörden. Senare insåg hon att försäljningen av hinkar till handlare påverkade böndernas inkomster. Uppmuntrad av sin familj tillverkade Ka Nhuy rostat kaffe i småskalighet.

”Till en början rostade och malde jag kaffe för hand och levererade främst till vänner och släktingar i Can Tho City, där min man arbetade. Gradvis ökade kundernas efterfrågan, varumärket Lek Coffee föddes och accepterades allmänt av konsumenterna”, berättade Ka Nhuy om sina steg. För närvarande är Lek Coffee mycket uppskattat i Bao Lam-kaffegemenskapen för sin lokala karaktär, med tanke på kulturen i Southern Central Highlands-regionen samt sin koppling till lokala kaffebönder.

Ka Nhuy stannade inte vid rostning och malning, utan tillhandahöll även kaffebönor och malet kaffe, utan kom också på idén att Tay Nguyen-risvinet är känt för sin starka jäst och unika bergs- och skogsarom. Tänk om vi inkuberade kaffebönor i burkar med risvin, ungefär som människorna i Bao Lam och Bao Loc inkuberar tearom? Så år 2022 experimenterade Ka Nhuy i sin trädgård.

När kaffeskörden kommer väntar Ka Nhuy på att frukten ska mogna, plockar och torkar sedan de hela färska kaffebönorna tills vattenhalten i kaffebönorna är 12-13 %. Efter torkning, mal och ta bort det yttre skalet, torka det och fortsätt att ta bort de trasiga, svarta och platta bönorna. Separera sedan det återstående silkesskalet, rosta i 3-5 minuter för att minska fukten, häll av vattnet och inkubera i en burk i cirka 6 månader. Burkarna som används för att inkubera kaffe är burkar som har använts och har använts, fortfarande genomsyrade av vinets arom. Ka Nhuy diskar burkarna, torkar dem i solen, bakar dem sedan på en spis och låter dem svalna. Gröna kaffebönor fylls i burkarna och inkuberas i 6 månader. Efter 6 månader tas bönorna ut, rostas, mals och bearbetas till färdiga produkter. Kaffebönorna och det rostade kaffet har smaken av vinbladen.

Till en början tillverkade Ka Nhuy bara ett fåtal burkar, främst för vänner och släktingar att prova. Oväntat nog blev kaffebönorna med smaken av Tay Nguyen-vinet populära på marknaden. År 2024 bryggde hon över 200 burkar, cirka 500 kg kaffe. Under kaffesäsongen 2025 planerar hon att beställa 1 000 burkar och fullända denna unika kaffeprodukt. Ka Nhuy berättade att om hon vill att kaffet som bryggs i burkar ska ha en utsökt smak, måste hon först säkerställa kvaliteten på den färska frukten, ta hand om den noggrant, plocka den mogen och torka den i sol och vind. Sedan måste den typ av burk som används vara av K'ho-folkets traditionella typ, burkarna måste vara av medelstor storlek, med väggar 1,5-2 cm tjocka, tillräckligt för att absorbera vinjästen. Bra kaffe, bra burkar ger en produkt med en stark arom.

Herr Truong Van Tung - ordförande för den provinsiella lantbrukarföreningen - bedömde att Ka Nhuys lösning med att fermentera risvin är en bra riktning, som bidrar till att bevara och utveckla lokal identitet och skönhet, med sikte på massproduktion, samtidigt som den ökar värdet på lokala produkter och förbättrar konkurrenskraften på marknaden. K'ho-flickan vann uppmuntranpriset i den åttonde provinsiella lantbrukartävlingen för teknisk innovation, 2024-2025.

Källa: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html