Unika fiskvårrullar i västra Thanh Hoa

(NLDO) - Fiskvårrullar är en unik rätt som inte får missas under Tet-helger eller bröllop för thailändare i den västra regionen Thanh Hoa.

För thailändarna i Thanh Hoa är en av de viktiga aktiviteterna före Tet att laga inlagd surfisk (även känd som nem ca), en av rätterna som används i förfädernas dyrkan under Tet. Därför har man före Tet börjat förbereda ingredienserna för att göra denna unika rätt.

Fiskvårrullar, en unik rätt från det thailändska folket i den västra regionen Thanh Hoa

Lokalbefolkningen här vet inte när fiskvårrullar först dök upp, de vet bara att de har funnits sedan urminnes tider, i arv från sina förfäder. Detta är en oumbärlig rätt under Tet och bröllop.

Herr Vi Van Niem (född 1961; bosatt i staden Son Lu, distriktet Quan Son) sa att hans familj varje december under månkalendern förbereder vårrullar med fisk för att fira Tet. "Jag vet inte när den här rätten först dök upp, men sedan jag växte upp har jag sett den på Tet-måltidsbrickan. Den ärvdes från min far" - berättade herr Niem.

Förr i tiden gjordes fisken som användes för att göra nem huvudsakligen av bäckfisk, men idag görs denna rätt huvudsakligen av gräskarp.

Enligt herr Niem är huvudingrediensen för att tillaga denna rätt fisk. Förr i tiden fångade thailändare ofta ma mai-fisk (en sorts naturlig fisk som lever i floder och vattendrag). Denna typ av fisk har mycket kött och är utsökt. Men på senare år har denna typ av fisk utarmats, så folk har övergått till att använda gräskarp för att göra vårrullar.

"Nem ca kallas på thailändska "xum luong", vilket betyder en sur rätt. Varje år, ungefär tio dagar före Tet, förbereder familjer snabbt ingredienser och redskap för att inlagda fisk, så att nem ca är mogen nog att offra till sina förfäder på Tet-dagen. Detta är en traditionell rätt, oumbärlig under Tet för vårt folk" - sa herr Niem.

När fisken är rengjord, skiva den tunt och låt rinna av.

Denna unika rätt förekommer inte bara på thailändarnas Tet-måltidsbricka, utan är också oumbärlig på bröllop. Enligt de äldste måste brudgummens familj, innan de går till brudens hus för att fria, göra vårrullar med fisk och ta med dem till brudens hus, tillsammans med andra offergåvor för att dyrka förfäderna. Om denna rätt saknas kommer följande ritualer inte att utföras.

Enligt herr Niem måste man först välja färsk, utsökt fisk med mycket kött när man lagar den här rätten. Fisken filtreras sedan för att ta bort köttet, skärs i små skivor, marineras med grovt salt och låt sedan rinna av i cirka 4-5 timmar.

Fisken blandas sedan med kliet...

... sedan lägga i burkar eller bamburör och låta fisken jäsa i cirka 7-10 dagar.

Fisken blandas sedan med rostat, malet riskli (riskli tillverkas vanligtvis av klibbigt ris eller majs och är mycket gott). Riskli absorberar fukt i fiskköttet, vilket gör det väldoftande, fermenterar och förhindrar att fisken förstörs. Efter att ha blandat riskliet jämnt läggs fisken i bamburör eller plastlådor för att fermenteras.

"Tiden det tar för fisken att jäsa beror på vädret. Efter 7 till 10 dagar är fisken tillagad och redo att ätas. När du njuter av fiskvårrullarna behöver du förbereda tillhörande grönsaker som fikonblad, ginseng... och doppa dem i chilisås eller fisksås", sa herr Niem.

När fisken är tillräckligt fermenterad kan fiskvårrullarna avnjutas.

För thailändarna i Quan Son är fiskrullar inte bara en rituell, sedvänlig och kulturell inslag, utan också en unik rätt, lämplig för vårdagar. Fiskrullar är svalkande när man äter dem, inte tråkiga, med en lätt syrlig smak blandad med sötma, och fisken har särskilt ingen fisklukt.

Även om det är en utsökt och traditionell rätt för folket, finns det numera väldigt få människor som fortfarande regelbundet gör fiskrullar. Det finns bara ett fåtal personer som regelbundet gör och konserverar denna läckra rätt, inklusive Mr. Vi Van Niem. "Eftersom jag gör läckra fiskrullar, ber mina vänner och släktingar, även i låglandet, mig också att göra dem. För närvarande gör jag dem bara för mat, inte för affärer" - sa Mr. Niem.

Fiskvårrullar kan ätas med fikonlöv, ginseng, örter... doppade i fisksås för att skapa en mycket distinkt smak hos denna unika rätt.

Bygga lokala varumärken

Enligt herr Niem är detta en utsökt, rustik rätt för den thailändska befolkningen, den är oumbärlig på högtider, Tet och bröllop. Därför vill han också bygga upp och utveckla denna rätt till att bli en specialitet för den thailändska befolkningen här.

Enligt en representant för folkkommittén i Quan Son-distriktet har fiskvårrullar funnits och förknippats med den thailändska befolkningen här i generationer, och är en utsökt rätt som uppskattas mycket av många. Quan Son är en ort med många attraktiva turistmål och upplevelser som Bo Cung-grottan, Ngam-byn etc., som årligen välkomnar ett stort antal turister att besöka och utforska. Därför är orten i framtiden intresserad av att bygga och utveckla fiskvårrullarna till en specialrätt så att besökare kan njuta av rätten eller köpa den som present varje gång de kommer till Quan Son.

Källa: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm