Unika vårrullar med fisk från den västra regionen av Thanh Hoa-provinsen.

(NLĐO) - Fiskvårrullar är en unik rätt som är oumbärlig under Tet-helger eller bröllop för den thailändska etniska gruppen i västra Thanh Hoa -provinsen.

För thailändarna i Thanh Hoa är en av de viktiga uppgifterna före Tet (månnyåret) att laga sur och salt fisk (även känd som fiskvårrullar), en rätt som används i förfädernas dyrkansritualer under Tet. Därför börjar man före Tet förbereda ingredienserna till denna unika rätt.

Fiskvårrullar, en unik rätt som tillhör det thailändska folket i västra Thanh Hoa-provinsen.

Lokalbefolkningen vet inte exakt när vårrullar med fisk har sitt ursprung; de vet bara att de har funnits länge och gått i arv från deras förfäder. Det är en oumbärlig rätt under Tet (vietnamesiskt nyår) och bröllop.

Herr Vi Van Niem (född 1961; bosatt i staden Son Lu, Quan Son-distriktet) sa att hans familj varje år runt den 12:e månmånaden förbereder vårrullar med fisk att äta under Tet (månnyåret). "Jag är inte säker på när denna rätt har sitt ursprung, men jag har sett den på Tet-festbordet sedan jag var barn. Den ärvdes från mina förfäder", berättade herr Niem.

Förr i tiden gjordes vårrullar huvudsakligen med bäckfisk, men numera görs de främst med karp.

Enligt herr Niem är huvudingrediensen i denna rätt fisk. Förr i tiden brukade thailändarna fånga "mai mai"-fisk (en typ av vild fisk som lever i floder och vattendrag). Denna typ av fisk har mycket kött och är utsökt. Men på senare år har denna art blivit sällsynt, så folk har övergått till att använda karp för att göra vårrullar.

"Fiskvårrullar, kallade 'xúm lương' på thailändska, betyder en syrlig rätt. Varje år, ungefär tio dagar före Tet (månsnyåret), rusar familjer för att förbereda ingredienserna och redskapen för att salta fisken, och ser till att vårrullarna är perfekt tillagade av Tet så att de kan erbjudas sina förfäder. Detta är en traditionell rätt, oumbärlig under Tet för vårt folk", sa herr Niem.

Efter att du fileat fisken, skiva den tunt och häll av vattnet.

Denna unika rätt är inte bara en stapelvara på Tet-bordet (månnyåret) för den thailändska etniska gruppen, utan den är också oumbärlig vid bröllopsceremonier. Enligt äldste måste brudgummens familj, innan de går till brudens hus för att fria, förbereda vårrullar med fisk och ta med dem till brudens hus, tillsammans med andra offergåvor, för att dyrka sina förfäder. Om denna rätt saknas kan de efterföljande ceremonierna inte fortsätta.

Enligt herr Niem är det första steget i tillagningen av denna rätt att välja färsk, köttig fisk. Fisken filéeras sedan, skivas i små bitar, marineras med grovt salt och får rinna av i cirka 4-5 timmar.

Fisken blandas sedan noggrant med rostat rismjöl...

...sedan placeras den i burkar eller bamburör och får stå i cirka 7–10 dagar för att fisken ska jäsa.

Fisken blandas sedan noggrant med rostat och finmalet rismjöl (rismjöl, vanligtvis gjort på klibbigt ris eller majs, är mycket väldoftande). Rismjölet absorberar fukt från fiskköttet, tillför doft, fermenterar fisken och förhindrar att den förstörs. Efter blandning placeras fisken i bamburör eller plastbehållare för att fermenteras.

"Fiskens jäsningstid beror på vädret; det tar 7 till 10 dagar för fisken att vara tillagad och redo att ätas. När man njuter av fermenterad fisk måste man förbereda tillhörande grönsaker som fikonlöv, blad av orkidéblomma etc. och doppa dem i chilisås eller fisksås", sa Niem.

När fisken har jäst i det antal dagar som krävs är fiskvårrullarna redo att avnjutas.

För thailändarna i Quan Son är fiskrullar inte bara en rituell, sedvänlig och unik kulturell inslag, utan också en speciell rätt som är perfekt för vårsäsongen. Detta beror på att fiskrullar är uppfriskande, inte sega, med en lätt sur och söt smak, och viktigast av allt, fisken har ingen fisklukt alls.

Även om det är en utsökt, traditionell rätt från lokalbefolkningen, är det numera väldigt få som regelbundet gör vårrullar med fisk. Endast ett fåtal personer gör och konserverar fortfarande regelbundet denna delikatess, inklusive Vi Van Niem. "Mina vänner och bekanta, även de från låglandet, såg att mina vårrullar med fisk smakade gott och bad mig att göra dem åt dem. För närvarande gör jag dem bara för personligt bruk och har inte startat något företag än", sa Niem.

Fiskvårrullar kan ätas med fikonlöv, blad av orkidé (Gynura procumbens) och olika aromatiska örter... att doppa dem i fisksås skapar en mycket distinkt smak hos denna unika rätt.

Att bygga ett lokalt varumärke.

Enligt herr Niem är detta en utsökt, rustik rätt från lokalbefolkningen, oumbärlig under helgdagar, Tet (månsnyår) och bröllop. Därför hoppas han också kunna utveckla denna rätt till en specialitet för den thailändska befolkningen i detta område.

Enligt representanter för Quan Son-distriktets folkkommitté har fiskvårrullar funnits och förknippats med den thailändska befolkningen här i generationer, och är en utsökt rätt som uppskattas mycket av många. Quan Son är en ort med många attraktiva turistmål och upplevelser som Bo Cung-grottan, Ngam Village, etc., som välkomnar ett stort antal turister varje år att besöka och utforska. Därför fokuserar orten i framtiden på att utveckla fiskvårrullar till en specialrätt så att turister kan njuta av den eller köpa den som present när de besöker Quan Son.

Källa: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm