Unika grillade vårrullar begravda i aska, kända i de två kungarnas land, Thanh Hoa

Tho Xuan-grillade vårrullar är en specialitet från Thanh Hoa som imponerar på gästerna med sin distinkta smak och utarbetade tillagning.

Tho Xuan grillad fläskrulle är en av Thanh Hoas berömda specialiteter. Foto: Karaktärsinformation

Thanh-köket består huvudsakligen av rustika rätter, inte lyxiga delikatesser utan av utmärkta, läckra smaker och utarbetade rätter. Förutom den berömda nem chua bör besökare i Thanh Hoa inte missa nem nuong. Denna specialitet har sitt ursprung i Tho Xuans landsbygd, ett heligt land med enastående människor och en heroisk historia. Tho Xuan är också känt som "de två kungarnas land", födelseplatsen för två nationalhjältar: Kejsar Le Dai Hanh besegrade Song-invaderarna i slutet av 900-talet och kejsar Le Thai To besegrade Ming-armén i början av 1400-talet. Herr Do Van Vu, ägare till en nem chua nuong-butik i Tho Xuan-distriktet (Thanh Hoa), sa att han i genomsnitt säljer cirka 300–400 nem varje dag, både genom direktköp och leverans till alla delar av landet.

Ingredienser som behövs för att göra grillade vårrullar från Tho Xuan. Foto: Tillhandahållen av karaktären

Herr Vu berättade familjehemligheten bakom att göra vårrullar grillade i Tho Xuan och sa att valet av ingredienser är nyckelfaktorn. Läckra vårrullar måste lindas in i magert bogkött, eftersom det är krispigt men ändå mjukt nog tack vare lite fett. Det skivade köttet blandas med rent fläskskinn, skuret i tunna strimlor på cirka 0,5 mm. "Dessutom måste du förbereda några andra ingredienser som vitlök, hackad chili, malen peppar, fisksås... Välj unga galangalblad och guavablad, tvätta dem och låt dem torka", delade herr Vu med Lao Dong . Köttet marineras i cirka 30-60 minuter för att absorbera kryddorna. Den karakteristiska smaken hos grillade vårrullar kommer också från riskli. Förutom riskli använder man på vissa ställen även majskli för att få doften. Dela dem sedan och håll dem i lika stora nävar. Detta hjälper vårrullarna att inte falla isär när de slås in, vilket gör dem lättare att slå in. Riv bananblad cirka 10-15 cm långa och torka dem i solen eller över en eld. Bananbladen måste vara måttligt vissna så att de inte går sönder när de slås in.

Efter att ha marinerat köttet, forma det till bollar för enkel inslagning. Ett kilo kött ger cirka 3-4 stora vårrullar, eller 5-6 små vårrullar. Foto: Tillhandahållen av karaktären

När man slår in vårrullarna måste tillverkaren ha flexibla och skickliga händer. Ta en liten bit bananblad, lägg den på ett guavablad, några ginsengblad och rulla ihop köttet. Lägg sedan till ytterligare två blad på utsidan. Herr Vu sa att inslagningstekniken kräver att tillverkaren har en stadig hand, varje vårrulle ska vara fyrkantig och att man luktar på utsidan för att avge en lätt arom. De inslagna vårrullarna bör lämnas i cirka två till tre dagar för att mogna om vädret är kallt, eller lämnas utomhus i en halv dag eller över natten och förvaras i kylskåp. De färdiga vårrullarna bör inte vara för bleka eller mörka i färgen och ha en lätt sur smak. Separera bara försiktigt vårrullarna med ätpinnar, varje bit skivat kött är insvept i väldoftande rispulver, blandat med doften av fisksås, vitlök, chili, guavablad, ginseng... "En relativt tydlig skillnad är att när man gör grillade vårrullar mals inte fläsket som sura vårrullar, eller så skärs skinnet i tunna strimlor som sura vårrullar, utan skivas i tunna skivor som sura vårrullar. Andra typer av vårrullar kan ätas direkt efter jäsning, men grillade vårrullar måste genomgå grillprocessen innan de kan avnjutas", påpekade Mr. Vu skillnaden mellan Tho Xuan-grillade vårrullar och andra typer av vårrullar. Efter att vårrullarna har jäst är det bästa sättet att njuta av dem att grilla hela vårrullarna på en vedspis eller begrava dem i askan. Vid den tiden är de yttre bladen förkolnade, fettet inuti köttet är fortfarande fuktigt, vårrullarna är mjuka och väldoftande.

En tallrik med vårrullar grillade på Tho Xuan efter grillning. Vårrullarna är inslagna i fikonlöv och doppade i fisksås, vitlök och chili. Foto: Tillhandahållen av karaktären.

Numera kan gäster som inte har möjlighet att grilla på en vedspis eller begrava i aska tillaga nem nuong på en elektrisk spis eller i en airfryer. Eller så kan de stekas, ångkokas eller wokas med grönsaker... Nem nuong äts bäst varm, inlindad i fikonlöv och doppad i fisksås eller chilisås för en fyllig smak. När det gäller konserveringsprocessen bör nem nuong förvaras i kylskåp för att användas inom 20 dagar. När den förvaras i frysen är nem nuong vakuumförpackad och har en hållbarhet på upp till 40 dagar. Nem nuong Tho Xuan har blivit en rustik specialitet för besökare på Thanh Hoa, utöver specialgåvor som gai-kaka, lam-kaka, cu do-kaka...

Laodong.vn

Källa