Unika och läckra grillade fläskspett tillagade i aska, en berömd delikatess från Thanh Hoa, de två kungarnas land.

Tho Xuan-grillade vårrullar är en specialitet från Thanh Hoa-provinsen och imponerar på gästerna med sin distinkta smak och utarbetade tillagning.

Grillade vårrullar från Tho Xuan är en av de berömda specialiteterna i Thanh Hoa-provinsen . Foto: Tillhandahållen av ämnet.

Thanh Hoas kök kännetecknas främst av enkla, rustika rätter, inte lyxiga delikatesser, utan med utmärkta smaker och utarbetade tillagningsmetoder. Förutom den berömda fermenterade fläskkorven (nem chua) bör besökare till Thanh Hoa inte missa grillad fläskkorv (nem nuong). Denna specialitet har sitt ursprung i Tho Xuan, ett land av historisk betydelse och ett heroiskt folk. Tho Xuan är också känt som "de två kungarnas land", födelseplatsen för två nationalhjältar: kejsar Le Dai Hành, som besegrade Song-invaderarna i slutet av 10-talet, och kejsar Le Thai To, som besegrade Ming-armén i början av 15-talet. Herr Do Van Vu, ägare till en butik för grillad fermenterad fläskkorv i Tho Xuan-distriktet (Thanh Hoa), säger att han säljer i genomsnitt 300-400 korvar om dagen, både genom direktköp och leverans över hela landet.

Ingredienser som behövs för att tillaga grillade vårrullar från Tho Xuan. Foto: Tillhandahålls av personen.

Herr Vu delade med sig av sin familjs hemliga recept på grillade vårrullar från Tho Xuan och sa att det är avgörande att välja rätt ingredienser. Läckra vårrullar måste lindas in i mager fläskbog, eftersom den är krispig men ändå mör på grund av fettet. Köttet skivas och blandas med rent fläskskinn, tunt skivat i strimlor som är cirka 0,5 mm tjocka. "Dessutom måste du förbereda andra ingredienser som hackad vitlök och chili, malen svartpeppar, fisksås... Betelbladen och guavabladen bör vara unga, tvättade och torkade", delade herr Vu med tidningen Lao Dong . Köttet marineras i cirka 30-60 minuter för att absorbera kryddorna. Den karakteristiska smaken hos grillade vårrullar kommer också från det rostade rispulvret. Förutom rostat rispulver använder vissa ställen rostat majspulver för extra arom. Sedan delas blandningen och formas i lika stora delar. Detta förhindrar att vårrullarna nystar upp sig och gör det lättare att slå in dem. Bananbladen rivs i 10-15 cm långa strimlor och torkas i solen eller över eld. Bananbladen bör vara lätt vissna för att förhindra att de rivs sönder under inslagningen.

Efter att ha marinerat köttet, forma det till små bollar för enklare inslagning. Ett kilogram kött ger cirka 3–4 stora vårrullar, eller 5–6 små vårrullar. (Foto: Tillhandahållet av personen)

När man slår in korven måste händerna på personen som gör den vara smidiga och skickliga. Ta en liten bit bananblad, lägg den på ett guavablad, några betelblad och rulla ihop köttblandningen. Lägg sedan till ytterligare två blad på utsidan. Herr Vu sa att inslagningstekniken kräver en stadig hand, så att varje korv är fyrkantig och har en lätt, väldoftande arom. Korvarna, när de väl är inslagna, mognar på cirka två till tre dagar om vädret är kallt, eller så kan de lämnas utomhus i en halv dag eller över natten och förvaras i kylskåp. Korvsträngarna ska inte vara för bleka eller för mörka i färgen och ska ha en lätt syrlig smak. Med bara ett lätt tryck med ätpinnar lossnar korvomslaget lätt och avslöjar köttskivor täckta av väldoftande rostat rispulver, infunderat med aromen av fisksås, vitlök, chili, guavablad och betelblad... "En relativt tydlig skillnad är att fläsket som används i grillad korv inte är finmalet som i fermenterad korv, eller att fläskskinnet inte är tunt skivat som i 'nem bui'-korv, utan snarare tunt skivat som i 'nem chua'. Andra typer av korv kan ätas direkt efter fermentering, men grillad korv kräver en grillningsprocess innan den kan avnjutas", påpekade Vu skillnaden mellan Tho Xuan grillad korv och andra typer av korv. Efter fermentering är det bästa sättet att njuta av den att grilla hela korven över en vedeld eller begrava den i askan. Vid den tidpunkten förkolnas de yttre bladen, medan köttet inuti, med sitt frigjorda fett, behåller sin fukt, vilket resulterar i en mjuk och väldoftande korv.

En tallrik grillade Tho Xuan vårrullar efter grillning. Vårrullarna är inslagna i fikonlöv och doppade i en vitlök- och chilifisksås. Foto: Tillhandahållen av motivet.

Numera kan gäster som inte har tillgång till en vedeldad grill tillaga grillade fläskspett med hjälp av en elektrisk spis eller airfryer. De kan också stekas, ångkokas eller wokas med grönsaker. Grillade fläskspett avnjuts bäst varma, inlindade i fikonlöv och doppade i fisksås eller chilisås för en komplett smak. När det gäller konservering kan grillade fläskspett förvaras i kylskåp i upp till 20 dagar. När de är frysta har vakuumförseglade spett en hållbarhet på upp till 40 dagar. Tho Xuan-grillade fläskspett har blivit en populär lokal specialitet för besökare till Thanh Hoa, tillsammans med andra souvenirer som riskakor, riskakor med klibbigt ris och cu do-kakor.

Laodong.vn

Källa