Vietnamesiskt kök erövrar världen.

I en nyligen genomförd intervju gav den thailändska skådespelaren Pond Panavit ett svar som glattade tiotusentals vietnamesiska fans. "Vilken restaurang skulle du ta med din flickvän till på din första dejt?" - "Om jag fick chansen skulle jag ta med henne för att äta vietnamesisk mat. Jag har provat det förut, och vietnamesiska salta smörgåsar är utsökta!"

Det här är inte första gången en internationell stjärna har uttryckt sin kärlek till vietnamesisk mat.

Under de senaste tre åren har thailändsk film börjat slå igenom starkt på den vietnamesiska marknaden, särskilt riktat mot unga människor. Med den förtjusande entusiasmen från vietnamesiska fans och det bekväma geografiska läget har Vietnam blivit ett av de bästa valen för thailändska idolstjärnor att hålla fanmöten för. Pond Panavit är en av de unga artister som höll ett fanmöte i Ho Chi Minh-staden för över ett år sedan, vilket var hans första gång i Vietnam. Trots att han bara stannade i två korta dagar lärde sig Pond många vietnamesiska ord, interagerade ofta med vietnamesiska fans och hoppas alltid kunna återvända till Vietnam snart för att hålla fanmöten och utforska mer vietnamesisk mat . Bara några månader efter Pond Panavit blev skådespelaren Siraphop Manithikhun (Net) också förälskad i vietnamesisk mat, särskilt grillade vårrullar och iskaffe med mjölk. Innan Net kom till Vietnam hade han ätit grillade vårrullar många gånger i Thailand, och så snart fanmötet var slut "plundrade" han och hans team en grillad vårrullsrestaurang i Ho Chi Minh-staden och publicerade det sedan på sin personliga Instagram-sida med en "läcker" emoji.

Turister upplever vietnamesisk mat.

När man pratar om kändisar som älskar vietnamesisk mat, är det definitivt tjejerna från den populära sydkoreanska tjejgruppen BlackPink som ligger högst upp på listan. Rosé är särskilt känd för sin "odödliga kärlek" till pho, och har till och med kallats "ambassadören för vietnamesisk pho" av Vietnamese Blinks (Blink är Blackpinks fandom). På sin personliga Instagram och under sina shower hyllar hon alltid pho. När hon har ledig tid söker hon upp vietnamesiska restauranger i Korea för att njuta av vietnamesisk mat. Senast, under sin Born Pink-konsert i Hanoi , orsakade stjärnan i hitlåten "On the Ground" furore när hon publicerade en bild på sig själv där hon slurpade i sig en skål pho-buljong på restaurangen Backstage på Capella Hanoi Hotel – en av Hanois Michelin-restauranger.

För asiater som är vana vid starkt kryddad mat är de rika smakerna i det vietnamesiska köket lätt fängslande. Men vietnamesisk mat har också vunnit över gäster från avlägsna Europa och Amerika, där smakerna skiljer sig avsevärt. "Vad är din favoritmat?" – "Definitivt vietnamesisk mat" – Emma Myers (den berömda "regnbågsvargen" som blev känd genom att spela Enid i Netflix Wednesday) svar i en frågestund på Instagram i slutet av 2022 skapade sensation på sociala medier. Intressant nog fanns det ingen officiell information om att Emma Myers någonsin besökte Vietnam tills svaret publicerades. Många av hennes fans spekulerade i att hon förälskade sig i vietnamesisk mat genom pho och banh mi, medan andra trodde att hon utan tvekan var fängslad av bun cha. Online-communityn bjöd sedan ivrigt in Emma Myers till Vietnam för att bjuda henne på läckra rätter som hu tieu, bun rieu och com tam, så att hon skulle "glömma sin väg hem för att filma den andra delen av Wednesday".

Västerländska turister äter pho på en vietnamesisk pho-restaurang på Pham Ngu Lao-gatan, distrikt 1.

Runt om i världen "erövrar" vietnamesiska banh mi, pho och bun cha med självförtroende varje land. Efter nästan två års studier utomlands i Japan har Tuan Vu (från Cu Chi, Ho Chi Minh-staden) nästan aldrig upplevt känslan av att "sakna hemlagad mat". För trots att han bor i en by ganska långt från Hokkaidos (Japans) centrum, avslöjar en enkel Google-sökning dussintals vietnamesiska restauranger inom en radie av 3 km. "Vietnamesiska restauranger och banh mi-butiker är alltid fulla. Det finns vietnameser, thailändare och koreaner, men mest japaner. Mina vänner älskar att äta bun bo (vietnamesisk nudelsoppa med nötkött). De berömmer fisksåsens arom och smak. Detta förvånade mig eftersom jag trodde att japaner bara gillade smaklös, rå mat med få kryddor. Unga människor lagar till och med pho hemma. Du kan köpa vilken vietnamesisk mat du vill här. Banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka), bräserat fläskkött, banh canh (vietnamesisk risnudelsoppa), hu tieu (vietnamesisk nudelsoppa)... vad jag än längtar efter kan jag köpa ingredienserna direkt och laga det själv. Att se utlänningar äta maten jag lagat, nicka och berömma hur god den är, gör mig väldigt glad och stolt", berättade Tuan Vu entusiastiskt.

Det är inte bara av "diplomatisk artighet" som Philip Kotler, den moderna marknadsföringens fader, föreslog för 17 år sedan: "Om Kina är världens fabrik, Indien världens kontor, då borde Vietnam vara världens kök." Vietnam har en kulinarisk tradition som hela världen avundas. Enligt ordföranden för Vietnam Culinary Culture Association, Nguyen Quoc Ky, har det vietnamesiska köket många fördelar som inte ens vietnameserna själva helt har insett. Vietnamesiska rätter är naturliga, nära naturen, näringsrika, hälsosamma, men också eleganta, vilket passar den nuvarande globala trenden att begränsa fett. Till exempel äter vi råa och kokta grönsaker, med få stekta eller wokade rätter; vilket uppfyller de flesta kraven i modern matlagning. Från mycket vanliga ingredienser, genom de "magiska" händerna på vietnamesiska kockar, kan de bli mycket läckra och unika rätter. Även om det är samma fläskrevbensrätt, kommer den, när den serveras med stjärnanissås och en tunn skiva kanel från Quang Nam-provinsen, att överraska och glädja även den mest kräsna restauranggästen. Dessutom värderas sättet och kulturen i vietnamesisk matlagning högt. Subtiliteten, traditionen och de kulturella nyanserna återspeglas tydligt i hur maten avnjuts, och överdriven njutning undviks. Det är essensen, själen, som skapar den unika och speciella dragningskraften hos det vietnamesiska köket.

Turister på Ho Thi Ky Food Street (distrikt 10)

Men om vi ser tillbaka på reseberättelserna från internationella turister i Vietnam i början av 2000-talet, verkar "Vietnams turistprodukter" vara outtröttliga skapelser av ... lokala hemmafruar. År 2005 åkte Taylor Holliday till Ben Thanh-marknaden för att göra ett reportage om vietnamesisk mat för The New York Times. Vid den tiden erbjöd amerikanska researrangörer 10-dagars vietnamesiska kulinariska upplevelser för 4 000–5 000 dollar. Efter mer än 30 års utveckling hade vietnamesisk-amerikanska kockar etablerat sig på den amerikanska kulinariska kartan. Namn som Charles Phan, Michael Huynh och Mai Pham vann stora priser, byggde stjärnrestauranger, skrev böcker och gav näring åt vurmen för vietnamesisk mat. Men många amerikanska turister som "rusade" in på traditionella marknader kunde bara bli ... besvikna. Det var fallet för Taylor Holliday.

På Ben Thanh-marknaden var Taylor vilse i en "labyrint" av "oigenkännliga" föremål, "överväldigad av dofterna av rå och tillagad mat" och "omgiven" av en "alltför aggressiv kraft av försäljare", vilket fick henne att känna sig överväldigad. I Hanoi besökte Taylor 19/12-marknaden – huvudstadens tidigare ökända "Underworld Market", numera en bokhandel. Hon möttes av helstekt hund som visade tänderna på stånden. "Det är väl värt ett besök, men om du inte har varit på tillräckligt många marknader för att skilja mellan vietnamesisk koriander och ingefära, eller mellan bananblommor och drakfrukt, kan upplevelsen vara otroligt frustrerande!" skrev hon.

Sedan dess har det vietnamesiska köket kontinuerligt utvecklats och gjort djupa avtryck på den internationella scenen. Vi finns konsekvent med på listor över världens mest attraktiva kulinariska destinationer. I början av 2023 föreslog den välrenommerade resetidningen Travel + Leisure även Vietnam som en av de bästa kulinariska destinationerna i Asien för sin resplan för 2023. Det var dock först med Michelin-guiden som Vietnam verkligen klev från periferin till "fristaden" för global kulinarisk excellens.

Saigontourist Groups kulinariska kulturfestival 2022 och läckra rätter

Michelin är en term som utstrålar essensen av kreativitet och rigorösa standarder för kulinarisk konst. De mest prestigefyllda namnen på den globala kulinariska kartan, såsom Italien, Frankrike, Spanien och Japan, kan alla skryta med en lång lista med Michelin-stjärniga kockar och restauranger. Hittills har 40 länder världen över en Michelin-guide. Den 6 juni tillkännagavs den första listan över Michelin-stjärniga restauranger i Vietnam i Hanoi, vilket markerade en historisk milstolpe för vietnamesiskt kök. Enligt generaldirektören för Vietnams nationella turistadministration, Nguyen Trung Khanh: "Tilldelningen av Michelin-stjärnor till vietnamesiska restauranger kommer att vara ett stort och viktigt steg för att uppnå servicekvalitet i världsklass. Därför kommer Michelin-varumärkets ankomst till Vietnam att skapa en ny trend för turister som besöker Vietnam."

Redan på den första dagen av sitt officiella besök i Vietnam i början av juni valde Australiens premiärminister Anthony Albanese att njuta av fatöl och banh mi (vietnamesisk baguettesmörgås). Han öste lovord om vietnamesisk banh mi och drack glatt öl mitt bland andra gästers jubel på en ölkvarn på Duong Thanh Street i Hanoi. Australiens premiärminister berömde det vietnamesiska köket för dess läckerhet och mångsidiga rätter. Han åt också kokta jordnötter, fiskbullar, grillad sidfläsk, stekt tofu... perfekta tillbehör till öl.

Bilder på utländska statsöverhuvuden och ledare som promenerar och njuter av gatumat har blivit en tradition när Vietnam är värd för internationella dignitärer. Kanadas premiärminister Justin Trudeau och prins William av Wales har båda njutit av trottoarkaffe; den tidigare amerikanske presidenten Barack Obama åt Hanois bun cha 2016; och den tidigare amerikanske presidenten Bill Clinton firade sitt första besök i Vietnam år 2000 med en minnesvärd skål pho... Dessa besök av utländska dignitärer bekräftar ytterligare att vietnamesisk mat alltid lämnar ett vackert intryck på internationella vänner, vid sidan av människornas gästfrihet. Efter dessa besök får de ställen som har varit värd för dignitärer i Vietnam stark medieuppmärksamhet och blir berömda.

Huynh Hoa-bröd

Men om bara ett fåtal rätter eller restauranger förlitar sig på "gratis publicitet" från politiker eller kändisar, kommer resan till att bli världens kulinariska centrum säkerligen att bli lång. Det är svårt att förvänta sig "gott vin behöver ingen buske" eftersom inte bara Vietnam, utan många länder också aktivt marknadsför sin kultur, sitt kök och sin turism utanför sina gränser.

Det mest framgångsrika exemplet hittills är förmodligen Sydkorea. I Vietnam blir koreansk mat alltmer populärt och tilltalar alla från unga till medelålders hemmafruar. Det handlar inte längre bara om att äta grillat eller bibimbap på restauranger ... kimchi har till och med blivit en oumbärlig del av de dagliga måltiderna för många vietnamesiska familjer. Denna framgång härrör från en extremt framgångsrik marknadsföringsstrategi genom film. Nästan varje koreansk film har en scen där en karaktär äter koreansk mat. Koreansk mat förekommer så ofta i filmer att publik världen över lätt kan känna igen rätter från detta land som kimchi, nudlar, pannkakor, riskakor och soju ... Även sättet som koreanska idoler äter med munnen uppblåst och kinderna vidöppna blev en trend bland vietnamesiska ungdomar under en tid.

När man ser tillbaka på resan med att marknadsföra vietnamesisk mat är det tydligt att de flesta vietnamesiska rätter och den kulinariska konsten är kända för turister främst genom utländska resebyråer, resewebbplatser och till och med utländska filmbolag, snarare än genom våra egna systematiska ansträngningar.

Brödworkshop organiserad av Thanh Nien Newspaper vid Van Lang University.

Känd som en kulinarisk "ambassadör" som outtröttligt för traditionell vietnamesisk mat till den internationella scenen, är kulinarisk konstnär Pham Thi Anh Tuyet helt övertygad om att vietnamesisk mat har potential att nå världen. Inte bara en eller två rätter, utan vilken vietnamesisk rätt som helst är unik och kan glädja internationella gäster. Det som saknas är rätt strategi och plan för att utveckla och lyfta fram det vietnamesiska köket till ett varumärke.

"Matlagning är en av de mest effektiva faktorerna för att locka turister att återvända. Vietnamesiskt kök har många möjligheter, men vi har ännu inte tagit tillvara dem för att marknadsföra och bygga ett varumärke. Många länder runt om i världen har gjort ett fantastiskt jobb med att marknadsföra sitt kök. Till exempel har Sydkorea, med bara enkla grönsaksrätter, lyft dem till ett varumärke. Vietnamesiskt kök saknar dock en tydlig strategi för marknadsföring och utveckling. Marknadsföring kan inte ske över en natt; det kräver en lång process, genom många steg. Vi behöver en värdig marknadsföringsstrategi för att framgångsrikt föra vietnamesiskt kök till världen", säger kulinarisk konstnär Anh Tuyet.

Thanhnien.vn