Huvudvärk från… Cao Lau
Antropologen Nir Avieli (Ben Gurion-universitetet, Israel) fylldes av hopp och kände att hans forskning om Hoi Ans matlagning fortskred väl, efter att ha träffat och lyssnat på Mr. Thau (en erfaren guide) som pratade om Cao Lau. "På noggrann och precis engelska talade Mr. Thau om Cao Lau och nämnde ingredienserna, tillagningsmetoderna, kryddorna och platserna som gör den ordentligt. Han avslutade med att beskriva rätten som en fest för sinnena: nudlarnas gula färg, chilipepparnas röda färg och salladens gröna färg, det friterade rispapprets krispighet, buljongens arom, kontrasten mellan de mjuka elementen och de många smaknivåerna – allt skapar en verkligt speciell rätt", skrev Nir Avieli i sin bok.
Författare: Nir Avieli
Författaren Nir Avieli hade till och med några idéer till det första kapitlet i sin bok, som han planerade att ge titeln "Cao Lau, en specialitet från Hoi An". Men senare tog saker och ting en annan vändning. Han delade med sig i sin bok * Berättelser från Hoi An-köket* (översatt av Pham Minh Quan, Da Nang Publishing House och Phanbook, 2024): "Jag upptäckte gradvis att Hoi Ans folk inte riktigt förstår ursprunget till denna specialitet och inte riktigt är säkra på när den först dök upp i Hoi An, eller ens exakt hur den tillagas. Men alla är överens om att det varken är en vietnamesisk eller en Kinh-rätt. Jag fick några något motsägelsefulla förklaringar angående ursprunget och tillagningen av Cao Lau, som jag kommer att referera till som hypoteser om Cham-, kinesiskt, japanskt och inhemskt ursprung."
Nir Avielis analys av cao lầu i sin bok " Stories of Hoi An Cuisine" avslöjar många perspektiv på denna rätt. Enligt en hypotes var cao lầu ursprungligen en Cham-rätt, vilket återspeglar sammansmältningen mellan Cham- och vietnamesiska bosättare. Denna rätt kunde bara tillagas med vatten från Cham-brunnar. Dessutom föreslår vissa forskare från Malackahalvön att liknande rätter existerade där.
En annan teori antyder att cao lầu är en kinesisk rätt som Minh Huong-folket förde till Hoi An. De karakteristiska nudlarna och huvudsåsen är tydligt kinesiska. Användningen av sojasås istället för fisksås indikerar också att detta är en kinesisk rätt, inte en vietnamesisk.
Herr Nir Avieli lade också fram en annan hypotes om att Cao Lau kan ha sitt ursprung i japanska sobanudlar. Han citerade en japansk forskare som hade erkänt att det var en japansk rätt. Denna åsikt stöds också av många i Hoi An. Intressant nog tvekade dock flera japanska forskare och turister att erkänna Cao Lau som en japansk rätt när de intervjuades. Vissa japanska utbytesstudenter "slutförde" till och med denna hypotes genom att förklara att kanel – en del av de fem kryddorna (som används för att marinera kött i Cao Lau) – aldrig tillsätts i salta japanska rätter. För dem används kanel bara i söta rätter.
Cao Lau-rätten på restaurang Thanh Cao Lau är känd i Hoi An.
Kulturell resa
Avsnittet om Cao Lau avslöjar överraskande inblickar i Hoi Ans lokala kök. En rätt som alla nämner när de pratar om Hoi An-mat orsakar i slutändan så mycket förvirring. Intressant nog är Nir Avielis berättelser mycket specifika och levande, tillsammans med antropologiska teorier som han naturligtvis citerar och införlivar.
Med hjälp av ett antropologiskt tillvägagångssätt ställer Nir Avieli specifika frågor om Hoi Ans maträtter och matvanor. Kombinerat med tidigare forskning av många föregångare får han ett generellt, "modellliknande" perspektiv tillsammans med specifika berättelser. Hoi Ans kök verkar därför återupptäckas genom ett nytt perspektiv. Varför finns det till exempel råa grönsaker i Cao Lau, en rätt som ofta finns på middagsborden i Hoi An? Detta skiljer sig helt från det faktum att kineserna (en av de grupper som anses ha skapat Cao Lau) inte gillar att äta råa grönsaker…
Nir Avieli analyserade också de extremt näringsrika festerna i Hoi An. Han kallade dessa fester för "kaloripåfyllningsstationer" för att kompensera för de ofta magra måltiderna i Hoi An. Detta hjälpte till att kompensera för det kroniska kaloriunderskottet hos de mindre kroppsliga människorna i Hoi An. Vid dessa fester upptäckte han att risets centrala roll minskade, och fisk serverades inte trots att det var en daglig basföda eftersom det var billigt...
Omslaget till boken "Berättelser från Hoi An-köket"
Med sin kulturella resa genom Hoi Ans kök har boken fått mycket beröm från experter. Robyn Eckhardt, författare till EatAsia , kommenterade: "Läsarna kommer att hitta användbara insikter i kolonialismens inflytande på det lokala köket. Författare som avser att forska om mat runt om i världen kan alla hämta värdefull information från det sista kapitlet."
Samtidigt berättade docent Pham Quynh Phuong (Institutionen för tvärvetenskapliga vetenskaper och konst, Vietnam National University, Hanoi) att hon för mer än ett decennium sedan, när hon handledde eller granskade avhandlingar och examensarbeten om matlagning, ofta rådde doktorander att läsa Nir Avielis skrifter om Hoi Ans matlagning. "Arbetet visar hur antropologisk/kulturell forskning om matlagning skiljer sig från den typiska kulinariska skrivstilen, och varför matlagning, som verkar vardaglig/vanlig, förtjänar den akademiska världens uppmärksamhet. En israelisk antropolog, genom linsen av att analysera lokal matlagning, hjälper till att avslöja mycket om det vietnamesiska samhället och människorna", delade docent Phuong.
Därför, enligt docent Pham Quynh Phuong: "Den boken har nu publicerats på vietnamesiska, översatt av min kollega Pham Minh Quan från min skola, och den är mycket bra och flytande. Alla som vill förstå varför det kulinariska området betraktas som en 'kulturell arena' borde läsa den!"
Nir Avieli är föreläsare vid institutionen för sociologi och antropologi vid Ben Gurionuniversitetet i Israel. Som kulturantropolog är hans huvudsakliga forskningsintressen mat och turism. Flera av hans studier om Vietnam har publicerats i tidskrifter om kulinariska, etnografiska och turismrelaterade ämnen. Han har utfört etnografiskt fältarbete i Vietnam, Thailand, Indien, Singapore och Israel.
Källa: https://thanhnien.vn/bi-an-nguon-goc-cao-lau-hoi-an-185240531153545698.htm
![[Foto] Generalsekreterare och president To Lam leder ett möte om förberedelser inför granskningen av ett års drift av det tredelade regeringssystemet.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
Kommentar (0)