Många sockerugnar i Quang Ngai brinner glödheta och serverar den traditionella Tet-högtiden. Detta är ett sekelgammalt yrke i Nghia Dong-kommunen. Det var en gång en hyllning till det kungliga hovet.
Färdigt stensocker - Foto: TM
Under årets sista dagar är vädret i Quang Ngai regnigt.
Men sockerugnarna brinner fortfarande kontinuerligt. Tet är nära, efterfrågan på socker är hög, hantverkarna och arbetarna som tillverkar socker är upptagna med att arbeta bredvid de kokande grytorna med sockervatten.
Tet kommer, minns de gamla dagarna med stensocker
Quang Ngai är en sockerrörsregion. En gång i tiden, längs Tra Khuc-flodens stränder, fanns det vidsträckta sockerrörsfält överallt. Från den tiden började stensockertillverkningen ta form.
Historieböckerna berättar också att Quang Ngai-stensocker var en hyllning till det kungliga hovet. De bästa sockerpartierna transporterades till huvudstaden Hue med vatten och väg.
När Tet närmar sig väcker gamla berättelser minnen från det förflutna. Förr i tiden kallades området för produktion av stensocker i Nghia Dong Ba La Van Tuong. Det producerade stensockret transporterades med hästvagnar till handelshamnen Thu Xa (kommunen Nghia Hoa, distriktet Tu Nghia).
Härifrån skeppas råsocker överallt. Thu Xa Port förknippas också med namnet "socker- och kanelhandelshamn".
Detta bevisar kvaliteten och den enorma mängden råsocker som skeppas från denna hamn.
Dr. Nguyen Dang Vu (tidigare chef för avdelningen för kultur, sport och turism i Quang Ngai) har forskat i många år och informerat om att byn med sockersten ligger cirka 9 km från Thu Xas kommersiella hamn (kommunen Nghia Hoa, distriktet Tu Nghia).
Handelshamnen var en gång livlig med båtar som transporterade Quang-specialiteter som kanel, agarträ och bergsocker till huvudstaden Hue som tribut.
Kommersiella produkter fördes ombord på fartyg och följde Minh Huong-folket till världen . "Historieböckerna visar tydligt att Thu Xa var den största sockerhamnen i Vietnam. Förknippad med bergsockerhuvudstaden Nghia Dong idag", sade Vu.
Kokt sockervatten, ett steg i kokning av råsocker - Foto: TM
Kristalliserat råsocker krossas, torkas, packas i påsar och skickas för konsumtion - Foto: TM
Röd eld för att servera Tet
En av de berömda sockerugnarna i Nghia Dong kommun som fortfarande finns kvar idag är Bang Lams sockerugn. Denna generation följer på nästa generation, som har existerat fram till idag.
Fru Lam blev svärdotter, lärde sig hantverket och blev en sann hantverkare. Till och med herr Dong Van Chinh (72 år gammal, fru Lams make) beundrade sin frus skickliga teknik, trots att han var den "lärjunge" som hans far hade lärt sig direkt.
Herr Chinh sa: ”Jag är gammal, så jag borde ta ett steg tillbaka och låta mina barn ta över. Men min fru är fortfarande den huvudsakliga arbetaren. Bara genom att titta på henne kan hon avgöra om sockret är moget eller inte. Därifrån skapar hon den bästa satsen av råsocker.”
När Tet närmar sig blir stämningen vid sockerugnen ännu mer livlig. Varje person har ett unikt jobb, alla är upptagna med varje sats socker.
Stensocker kristalliserar och fastnar på trådarna - Foto: TM
Även om hantverksbyn inte längre är lika berömd som tidigare, har marknaden på senare år återvänt till detta söta socker och sett det som ett nödvändigt livsmedel, även hantverket har utvecklats starkare.
Stensocker är ett mödosamt och komplicerat jobb. Att tillverka stensocker kräver enkla men fina steg: tända en eld, koka vatten, hälla i vitt socker och röra om väl, tillsätta ägg och en burk limevatten och röra om väl.
Det viktigaste steget är att vänta tills sockret är moget och hälla det i tunnan med trådarna. Vänta sju dagar tills sockret har kristalliserat. Separera sedan melassen för att få tag på spikarna (stensocker), bryt sedan sönder det, torka det och packa det i påsar för att skickas för konsumtion.
Tet kommer, hantverksbyarna sjuder igen...
Grovkornigt bergsocker - Foto: TM
Vackra burkar med stensocker hälls ut efter kristallisering - Foto: TM
Vad är råsocker, är det bra för hälsan?
Stensocker är ett kristallint socker, vanligtvis tillverkat av rörsocker eller palmsocker, som kommer i stora klumpar och är vitt eller ljusgult i färgen.
Strösocker framställs genom att socker löses upp i vatten och sedan kyls långsamt så att kristallerna bildar block. Jämfört med strösocker har strösocker en sötare och mindre skarp smak.
Stensocker har goda hälsoeffekter när det bearbetas med andra livsmedel, såsom:
Lindrar halsen och minskar hosta när den tillagas i kombination med citron, ingefära eller kumquat;
Att dricka varmt vatten blandat med socker innan man går och lägger sig kan hjälpa till att slappna av nerverna och förbättra sömnkvaliteten;
Är en källa till glukos, vilket hjälper till att snabbt fylla på kroppens energi, särskilt vid trötthet;
Stimulerar matsmältningen och minskar symtom som uppblåsthet och matsmältningsbesvär vid måttlig användning;
Bra för andning, kylning…
Stensocker har en söt smak och kylande egenskaper, så det används ofta i många rätter och drycker, såsom: tebryggning; ångkokta och stuvade rätter; sirap eller sylt; kakor och som krydda i matlagning.
Konstigt kristalliserat bergsocker som få människor känner till[annons_2]
Källa: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
Kommentar (0)