Äta i Da Lat
Tam Nguyen Chicken Restaurant är öppen från 10:00 till 12:00. Kunder som vill äta här måste reservera bord en dag i förväg och betala en deposition. När depositionen har mottagits bekräftar ägaren måltidstiden, och kunderna måste anlända i tid; sena gäster får inte äta. En måltid består vanligtvis av hel grillad kyckling, grillat fläskkött, kokt kål, wokad zucchini och klibbigt ris kokt i bamburör.
Rykten om den mest "exklusiva" restaurangen i Da Lat spreds genom mun till mun. Två vänner bjöd in oss att prova den. Processen var följande: beställa mat - överföra pengar - boka en tid - komma i tid - äta och dricka.
Ägarna är ett äldre par som lever ett lugnt liv med sina egna principer. De behandlar gästerna som vänner som söker en plats att koppla av och njuta av en måltid . Restaurangen har ingen personal; det är bara paret som lagar mat, serverar och städar, så de kan inte ta emot för många kunder.
Anledningen till att bokningsprocessen och måltiderna verkar så svåra för kunderna är att den bambukokta risrätten, inklusive blötläggningstiden för riset, tar totalt 8 timmar att slutföra.
För en utsökt kycklingrätt måste två faktorer säkerställas: temperatur och tid. Oavsett om det är en kyckling eller fem, måste samma mängd kol användas för att bibehålla rätt temperatur. Kycklingen bör stekas i cirka tre timmar för att säkerställa att benen är genomstekta, köttet mört och skinnet krispigt. Matlagningskonsten ligger i denna noggranna uppmärksamhet på detaljer.
Noggrant tillagade rätter bör avnjutas av gäster med de mest förfinade sinnen och vid den mest lämpliga tidpunkten. Om gästerna anländer för tidigt kanske köttet inte är genomstekt; om de anländer för sent kommer kycklingen att torka ut eller behöva grillas om och förlora sin utsökta smak.
Vi åt genom att riva isär kycklingköttet och bambuhöljet med händerna. Känslan av att äta rustika grillade rätter med händerna ger verkligen alltid enorm glädje. Doften från kolgrillen dröjer sig kvar i fingertopparna. För att inte tala om att det att äta med händerna väcker barndomsminnen av att smyga in i köket för att prova nylagad mat från våra mormödrar och mödrar.
Matställen längs vägen i Dak Lak
Andra gången, under ett besök vid Buon Ma Thuot, på väg till Dray Nur-vattenfallet, var det runt middagstid. För att undvika att gå till vattenfallet i den heta solen stannade vi vid en restaurang vid vägkanten med en skylt där det stod "grillad kyckling och klibbigt ris". Den enkla restaurangen var byggd bland träden med några huspelare och ett korrugerat plåttak. Inuti fanns det några bord och stolar för kunderna att äta och några hängmattor för gästerna att koppla av i.
Efter att redan ha njutit av den otroligt läckra grillade kycklingen med klibbigt ris i Da Lat, hade jag ärligt talat inte höga förväntningar på denna enkla restaurang, trots att jag visste att grillad kyckling med klibbigt ris är en specialitet för den etniska gruppen Ede i Dak Lak.
Rätten som serverades var dock mycket godare än jag hade föreställt mig. Ägarna är ett par från den etniska gruppen Ede, så de lagar rätten i sin ursprungliga form, utan att ändra den för att passa stadens gästers smak.
Kycklingskinnet är tunt och krispigt. Köttet har sin ursprungliga smak utan marinad. Det klibbiga riset är gjort av väldoftande, klibbiga riskorn, rostade över eld inuti ett bamburör tätt förseglat med bananblad.
När jag reflekterar över två minnesvärda upplevelser med grillad kyckling och klibbigt ris inser jag att den här rätten skulle vara mindre utsökt utan rätt miljö. Bevis på detta är att förutom dessa två tillfällen har jag ätit grillad kyckling och klibbigt ris många fler gånger hemma eller på restauranger som specialiserar sig på lokala rätter, och ingen av dem var riktigt tillfredsställande. Jag minns de två gångerna, vi njöt av vår lunch medan vi tittade på himlen, växterna och den svala brisen, och ibland hörde vi naturens prasslande.
Att äta traditionella rätter i en rustik miljö, nära naturen eller genomsyrad av regional kultur, förhöjer matens smak eftersom det inte bara är mat, utan också en del av traditionell kultur. Att njuta av grillad kyckling med klibbigt ris mitt i en naturlig miljö skapar en verkligt speciell och oförglömlig kulinarisk upplevelse.
Källa: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html
Kommentar (0)