Grillad kyckling med bamburis

Äta i Dalat

Tam Nguyen Chicken Restaurant välkomnar kunder mellan 10:00 och 12:00. Kunder som vill äta måste boka bord en dag i förväg och betala en deposition. Restaurangägaren bekräftar måltidstiden efter att ha mottagit depositionen och kunderna måste anlända i tid. Om de anländer sent får de inte äta. En måltid inkluderar en hel grillad kyckling, grillat fläskkött, kokt kål, wokad squash och bamburis.

Rykten om den finaste restaurangen i Da Lat spreds via mun till mun. Vi blev inbjudna av två vänner att prova den. Processen var följande: beställ mat - överför pengar - boka tid - kom i tid - ät, drick.

Ägarna är ett gammalt par som lever ett lugnt liv med sina egna principer. De ser gästerna som vänner som behöver en plats att stanna och njuta av mat . Restaurangen har ingen personal, bara paret som lagar mat, serverar och städar, så de kan inte servera för många gäster.

Anledningen till att bokningsprocessen och tiden att njuta av rätten verkar så svår för kunderna är att bamburisrätten, inklusive tiden att blötlägga riset, tar totalt 8 timmar att slutföra.

För att laga en utsökt kycklingrätt behöver du se till två faktorer: temperatur och tid. Oavsett om det är 1 kyckling eller 5 kycklingar behöver du fortfarande använda rätt mängd kol för att säkerställa temperaturen. Grilltiden för kycklingen är cirka 3 timmar så att benen är genomstekta, köttet inte är torrt och skinnet är krispigt. Matlagningskonsten ligger i den noggrannheten.

Noggrant tillagade rätter bör avnjutas med de mest förfinade sinnen och vid den mest lämpliga tidpunkten. Om gästerna anländer tidigt kommer köttet inte att vara tillagat; om de anländer sent kommer kycklingen att vara torr eller behöva grillas om och förlora sin utsökta smak.

Medan vi åt använde vi våra händer för att riva kycklingköttet och bambusnäckorna. Känslan av att äta rustika grillade rätter med händerna gav oss verkligen alltid stor glädje. Doften från kolspisen dröjde sig kvar i våra fingertoppar. För att inte tala om att det att äta med händerna också påminde oss om känslan av att vara ett barn, ofta gå in i köket för att hämta nylagad mat från våra mormödrar och mödrar.

Vägkantsrestaurang i Dak Lak

Andra gången, under ett besök vid Buon Ma Thuot, på väg till Dray Nur-vattenfallet. Det var runt middagstid, för att undvika att gå till vattenfallet i den heta solen, stannade vi till vid en restaurang vid vägkanten med en skylt för grillad kyckling och bamburis. Den enkla restaurangen var byggd mitt i skogen med några huspelare och ett korrugerat plåttak, inuti fanns några bord och stolar för gästerna att äta och några hängmattor för gästerna att ligga ner i.

Efter att ha njutit av den läckra grillade kycklingen med bambu-rörsris i Da Lat hade jag ärligt talat inte höga förväntningar på en enkel restaurang som denna, trots att jag visste att grillad kyckling med bambu-rörsris är en specialitet för den etniska gruppen Ede i Dak Lak.

Maten på bordet var dock mycket godare än jag hade föreställt mig. Ägarna är ett par från Ede, så de tillagade rätten på sitt ursprungliga sätt, utan att ändra den för att passa stadsbornas smak.

Kycklingskinnet är tunt och krispigt. Köttet har sin ursprungliga smak utan någon kryddning. Bambu-ris är gjort av väldoftande klibbigt ris, grillat i en eld genom ett bamburör komprimerat med bananblad.

När jag tänkte tillbaka på de två minnena av grillad kyckling med bamburis insåg jag att den här rätten skulle vara mindre utsökt utan landskapet. Beviset är att förutom de två gångerna har jag ätit grillad kyckling med bamburis många fler gånger hemma eller på restauranger som specialiserar sig på lokala specialiteter, men ingen av dem var riktigt utsökt. När jag tänkte tillbaka på de två gångerna njöt vi av lunch medan vi tittade på himlen, gräset och träden, i den svala brisen, och ibland hörde vi prasslande ljud från himlen och jorden.

Att äta rustika rätter, sitta i en rustik miljö, nära naturen eller genomsyrad av regional kultur, kommer att förhöja smaken på rätten eftersom rätten inte bara är mat utan också en del av traditionell kultur. Att sitta och äta grillad kyckling med bamburis mitt i en naturlig miljö skapar en mycket speciell och oförglömlig kulinarisk upplevelse.

Källa: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html