Kryddor i Son La-köket

Son La-köket är inte bara tilltalande på grund av de färska råvarorna från de nordvästra bergen, utan fängslar också gästerna med sina distinkta kryddor som förkroppsligar höglandets smaker. Från mac khen och doi-frön till cham cheo bidrar varje krydda till en unik smak, vilket skapar den distinkta identiteten och oförglömliga lockelsen hos detta höglandskök.

Restaurangen Nang Ban Sinh Quang i Chieng Coi-distriktet förbereder en måltid för att välkomna gästerna.

Mắc khén är känd som en speciell krydda i den nordvästra bergsregionen, med sin skarpa kryddighet och distinkta arom. Mắc khén finns i nästan alla rätter på middagsbordet för den thailändska etniska gruppen, såsom grillat kött, grillad fisk, grillad kyckling och olika dippsåser. Tillsammans med mắc khén är dổifrön en krydda som anses vara "nordvästra USA:s svarta guld". Torkade dổifrön har en distinkt arom, som intensifieras när de rostas över kol. De används ofta för att marinera grillade eller torkade rätter, eller för att inlagda bambuskott. I köket hos de etniska grupperna i Sơn La används också skickligt olika skogsblad, såsom vón vén-blad med sin uppfriskande syrlighet, mắc mật-blad med sin starka arom, olika örter... och den kryddiga kickan från fågelperspektivchilipeppar för att förbättra smaken på rätterna.

Torkat kött och cham cheo (en typ av dippsås) är specialiteter från Son La-provinsen.

Fru Quang Thi Cuong, ägare till restaurangen Nang Ban Sinh Quang i Chieng Coi-distriktet, sa: "I det thailändska köket spelar dippsåser en viktig roll, och cham cheo är ett oumbärligt tillbehör. För att göra en traditionell skål med cham cheo maler man grovt salt, rostade chilipeppar, rostad vitlök, dổi-frön, mắc khén-frön och olika aromatiska örter, vilket skapar en rik och harmonisk smak. Från detta grundrecept har man också skapat många variationer, såsom kycklinglever-cham cheo, grillad fisk-cham cheo och vitlöksblad-cham cheo, som passar för olika rätter och smaker."

Ingredienser för att göra cham cheo-dippsås.

Imponerad av rätterna med deras distinkta höglandssmaker, berättade Nguyen Bao Minh, en turist från Hanoi : "Det jag älskar med Son La-köket är de lokala kryddornas unika karaktär. Varje rätt har sin egen smak, skapad av naturliga ingredienser och traditionella tillagningsmetoder från etniska minoriteter."

Traditionella kryddor bidrar inte bara till den kulinariska identiteten, utan många av dem har också utvecklats av etniska minoritetsgrupper i Son La till värdefulla kommersiella produkter. Traditionella bearbetnings- och fermenteringsmetoder har resulterat i distinkta produkter som Túa ố (en typ av fermenterad fiskpasta), Mẳm cá (en typ av fermenterad fisksås) och Chẳm chéo (en typ av chilisås) i burkar. För att möta marknadens efterfrågan har många hushåll, kooperativ och produktionsanläggningar investerat i förpackning och märkning, utvecklat OCOP-produkter (One Commune One Product), vilket bidrar till att öka värdet på lokala jordbruksprodukter och marknadsför Son La's kulinariska kultur till turister.

Rätterna återspeglar den thailändska etniska gruppens traditionella identitet.

Genom att dra nytta av de rika resurserna i nordvästra bergen och skogarna, och kombinera dem med kreativitet och erfarenhet som förts vidare genom generationer, har de etniska grupperna i Son La skapat en unik kulinarisk identitet för sitt höglandsmat. Dessa enkla men rika smaker berikar inte bara regionens kulturliv utan fungerar också som en bro för att marknadsföra Son La, dess människor och kulturella identitet till vänner och turister nära och fjärran.

Källa: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html