Bevarar "landets själ, hemlandets smak" genom traditionellt hantverk av fermenterad fisk.

Mitt i det moderna livets jäkt och stress fortsätter det traditionella hantverket att tillaga fermenterad fisk att frodas och utvecklas i Tien Lu-kommunen i Phu Tho-provinsen. Mer än bara en enkel rätt på det dagliga middagsbordet har Tien Lu-fermenterad fisk länge varit en källa till stolthet och en kulinarisk "ambassadör" för varje högtid, Tet (månsnyår) och familjesammankomster. Bakom dess syrliga, doftande smak döljer sig en berättelse om anpassning, kreativitet och kärlek till kulturarvet bland bönderna i denna låglandsregion.

Fru Tran Thi Thuc, från byn Minh Chu i Tien Lu kommun, har arbetat inom fermenterad fiskproduktion i nästan 40 år.

Konsten att noggrant noggrant uppmärksamma detaljer, med utgångspunkt i hemlandets "själ".

Tien Lu kommun har låglänt terräng, och under regnperioden översvämmas risfälten ofta, vilket gör att byborna bara kan odla en risskörd per år. Naturen har dock gett detta land rikliga naturliga vattenresurser. För att lösa problemet med att inte kunna sälja den fisk de fångar tillräckligt snabbt har folket skapat en metod för att salta fisken med fermenterat riskli.

Född och uppvuxen i byn Minh Chu i Tien Lu-kommunen har fru Tran Thi Thuc arbetat inom fisktillverkningsyrket i nästan 40 år. För henne är fermenterad fisk inte bara en matvara, utan hennes hemlands "själ". Hon anförtrodde: "För att få utsökta omgångar fermenterad fisk måste de som arbetar med allt sitt hjärta lägga ner i det. Från att välja ut färsk karp, ruda och havskatt som inte är för stora för att lätt absorbera kryddorna, till den inledande bearbetningen, kräver allt absolut omsorg."

Processen att tillverka Tien Lu-fermenterad fisk vittnar om de lokala böndernas skicklighet. Efter rengöring saltas fisken noggrant för att ta bort fisklukten och göra köttet fastare. Nyckeln till dess unika karaktär ligger dock i det gyllenbruna ytskiktet av fermenterat ris. Detta ytskikt, som är tillverkat av rostad och krossad majs eller ris, kräver finess för att säkerställa att kornen är jämnt tillagade, doftande och varken brända eller underkokta. Kombinationen av det fylliga, nötiga majsmjölet och det subtilt doftande rismjölet skapar en distinkt smak för varje omgång fermenterad fisk.

Skickligheten är också tydlig i fiskens jäsningsprocessen. Folket i Tien Lu har sin egen hemlighet för att säkerställa att fisken "mognar" naturligt i en lufttät miljö. De brukar klä burken med rena palmblad, använda tätt rullade klibbiga risstrån och bamburemsor för att komprimera burkens mynning. Ett lager guava-, fikon- eller mullbärsblad placeras också i botten av burken för att skapa arom, förhindra mögel och avskräcka insekter. Jäsningsprocessen varar från 7 till 10 dagar, eller till och med upp till flera månader beroende på fisktyp, vilket gör att fisken kan få en plommonröd färg och bli fast utan kemiska konserveringsmedel. Det är denna noggranna uppmärksamhet på detaljer i varje steg, från knivar, skärbrädor, skålar och burkar till bearbetarnas händer, som har byggt upp den fermenterade fiskens rykte från denna region.

Innan färsk fisk saltas måste den rengöras noggrant.

Kulturell identitet i tidens flöde

Fru Dang Thi Luan, över 70 år gammal och bosatt i byn Minh Chu, som har tillbringat över 50 år med att "hantera" fermenterad fisk, berättade: "Ursprunget till denna rätt kommer från översvämningssäsongerna i maj och oktober under månkalendern. På den tiden var marknaden långt borta, och det fanns inga båtar, så folk hade inget annat val än att tillaga fisken med salt, fermenterat rispulver och guavablad. Denna specialrätt har en rik, söt smak, med doftande och krispigt fermenterat rispulver, och har blivit en smak från barndomen för generationer av människor i Tien Lu."

Tien Lu-fermenterad fisk är inte bara begränsad till familjesammankomster, utan har nu blivit en eftertraktad specialgåva för turister från när och fjärran. Tran Thi Thu Huong, en turist från Hanoi, delade glatt med sig: "När man njuter av en bit fermenterad fisk grillad över kol, väcker den rika aromen av rostat rismjöl i kombination med den naturligt syrliga smaken smaklökarna. Det är en verkligt unik kulinarisk upplevelse, en perfekt kombination av saltets sälta, fiskens fyllighet och den lätta strävheten hos de medföljande guavan och fikonbladen."

Hushåll som är verksamma inom denna handel i Tien Lu har proaktivt förbättrat bearbetningsrutinerna, med fokus på märkning och förpackning, och därigenom marknadsfört varumärket Tien Lu, fermenterad fisk.

I samband med en alltmer diversifierad livsmedelsmarknad har hushåll som sysslar med detta hantverk i Tien Lu proaktivt förbättrat sina processer och fokuserat på märkning och förpackning för att göra sina produkter mer professionella samtidigt som de bevarar sin traditionella essens. Denna rätt dyker nu upp inte bara på familjernas middagsbord i lokalbefolkningen utan även på restauranger och matställen i Hanoi och många angränsande provinser och städer.

Tien Lu-fermenterad fisk - en unik rätt från Phu Tho -provinsens mellanland.

Värdet av hantverket med fermenterad fisk ligger inte bara i dess ekonomiska aspekt utan också i dess roll som en länk mellan det förflutna och nutiden. Det är ett bevis på folklig visdom och kulturell identitet som förtjänar att vårdas och främjas. Genom att bevara hantverket med fermenterad fisk bevarar folket i Tien Lu inte bara "landets själ och landsbygdens smak" utan bidrar också till att sprida värdet av det vietnamesiska köket till samhället.

Om du har chansen att besöka Tien Lu-låglandet får du möjlighet att personligen pressa varje bit fermenterad fisk och lyssna på enkla berättelser om kärleken till landet och människorna som ligger bakom denna rustika lokala delikatess. I varje gyllenbrun bit fermenterad fisk känner gästerna inte bara lokalbefolkningens skicklighet och flit, utan upplever också djupet av kulturen i denna traditionellt rika region i Midland.

Ngoc Thang

Källa: https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm