Bevara landsbygdens väsen genom traditionella rätter.

Tho-folket bor utspridda över många bergskommuner i Nghe An-provinsen, såsom Tam Hop, Quy Hop och Giai Xuan. Deras nära koppling till bergen, skogarna och fälten har bidragit till bildandet av enkla men distinkta rätter, som förts vidare från generation till generation likt en röd tråd som förbinder samhällets kultur.

lokala rätter (4) — Tho-folket (Tam Hop-kommunen) lagar traditionella rätter i sina gemensamma utrymmen och bevarar smakerna från det lokala köket . Foto: Dinh Tuyen

Bland den rika kulinariska skatten är den sura soppan med giangblad, även känd som "bưa" på thospråket, den rätt som lämnar det djupaste intrycket. Denna soppa ståtar med den karakteristiska syrliga smaken av vilda giangblad, blandad med sötman från kycklingbuljong och den lena konsistensen av finmalet ris. Tillagningsprocessen, även om den är rustik, kräver finess: Riset blötläggs tills det är mjukt och mals sedan tillsammans med giangbladen för att skapa en jämn blandning; när kycklingbuljongen kokar tillsätts blandningen långsamt och rörs om kontinuerligt tills soppan når sin karakteristiska konsistens.

Förr i tiden, när livet var knappt, var man tvungen att dela en enda skål ris för en stor familj skickligt. Därför blev middagsmåltiden en human "uppdelning" som säkerställde att alla hade tillräckligt att äta under dessa enkla måltider. Med tiden har denna rätt, en gång en livräddare, blivit ett djupt kulinariskt minne som frammanar Thổ-folkets delning, ömsesidiga stöd och uppfinningsrikedom.

lokala rätter (1) — Finmalet ris, kyckling och giangblad är huvudingredienserna som utgör Tho-folkets signaturrätt. Foto: Dinh Tuyen

Herr Truong Van Huong från Mo Moi-byn (Tam Hop-kommunen) berättade: "Tidigare bestod måltiderna bara av ris och giang-blad. Endast när hedersgäster besökte tillsatte folk kyckling för att visa sin gästfrihet och respekt." Detta enkla talesätt är också hur Tho-folket uttrycker sin varma gästfrihet genom varje gryta med tröstande soppa.

Förutom den sura bladsoppan är auberginepasta en annan rätt som varit djupt rotad i Tho-folkets liv i generationer. Denna pasta, som härstammar från svåra tider, är gjord på mycket välkända ingredienser: aubergine, gräslök och vissa kryddor. Auberginen kokas tills den är genomkokt, rostas kort över eld för att förstärka dess arom och stöts sedan ihop med gräslök och salt. Även om det var en enkel, rustik rätt, gjorde auberginepasta måltider under tider av knapphet mer smakrika och gav en välbekant och tröstande smak. Än idag finns denna rätt kvar på Tho-folkets middagsbord, en påminnelse om dessa svåra men meningsfulla tider.

lokala rätter (9) — Chẻo cà, en rustik rätt som bidrar till de traditionella smakerna i Thổ-folkets måltider. Foto: Đình Tuyên

Medan soppan och de inlagda grönsakerna återspeglar det dagliga arbetslivet, har den buffelhornformade kakan en stark religiös betydelse. Under festivaler och helgdagar visas bilden av buffelhornformade kakor, även kända som hundhuvudkakor, alltid framträdande på förfädersaltaret. Kakans böjda form, som liknar ett buffelhorn, symboliserar styrka, välstånd och hoppet om en riklig skörd.

Ingredienserna till kakan är lättillgängliga: väldoftande klibbigt ris, salt och bladen från *dot*-växten. *Dot*-bladen måste väljas noggrant, fria från insekter och tårar, och tvättas noggrant för att bevara sin naturliga arom. Oavsett om man är rik eller fattig, förbereder varje familj buffelhornformade kakor under viktiga festivaler, och anser att det är en helig ritual att uttrycka tacksamhet till gudarna och förfäderna.

Idag, med utvecklingen av samhällsturism i många områden som bebos av Tho-folket, har buffelhornformade kakor blivit en särskiljande kulturprodukt. Turister flockas till vietnamesiska marknader och köper ivrigt dessa små, charmiga kakor som en gåva genomsyrad av smaker från berg och skogar, och bär med sig Tho-folkets långa historia om deras seder.

lokala rätter (11) — Traditionella croissanter från Tho-folket. Foto: Dinh Tuyen

Från len, krämig risgröt och rustik chilisås till den heliga buffelhornsformade kakan, bär varje rätt från Tho-folket på en berättelse om landet, skogen och den mänskliga kopplingen. Under årens lopp har dessa rätter inte bara gett folket näring utan också bevarat Tho-folkets själ mitt i det majestätiska landskapet i västra Nghe An, där matlagning inte bara är ett behov, utan också ett minne, en identitet och en källa till stolthet.

Källa: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html