"Att hålla lågan vid liv" i det traditionella hantverket att baka månkakor.

För varje familj är midhöstfestivalen ofullständig utan läckra bakade och klibbiga rismånkakor. Numera har månkakor genomgått många förändringar i smak och färg, och vissa importeras till och med, men traditionella månkakor är fortfarande ett populärt val för konsumenter på grund av deras unika smak som väcker barndomsminnen. Familjeföretag är de som har varit och fortsätter att vara avgörande för att bevara den traditionella smaken av månkakor.

Månkakor med märket Ta Quyet är alltid populära bland kunderna.

Från och med den sjunde månmånaden blir många månkaketillverkningsanläggningar livliga. Bland dem finns månkakebakningstraditionen i den tidigare staden Phu Tho , grundad av Mr. Hoang Quy. Hans son och dotter följde i hans fotspår, öppnade butiker och förde vidare hantverket till sina ättlingar än idag.

Ta Quyets familjeägda produktionsanläggning för månkakor är en av de mest berömda etablissementen, med nästan 100 års historia.

Herr Ta Van Duoc, tredje generationens ättling till herr Ta Quyet – ägare till den familjedrivna, traditionella månkaketillverkningsanläggningen Ta Quyet, som nu ligger i Au Co-distriktet – fortsätter sina förfäders traditionella hantverk och berättar: "Familjens traditionella månkaketillverkning gick i arv till min far. Han hade fem barn, varav fyra följde yrket och startade egna företag. Jag är den äldste sonen och bor med mina morföräldrar och föräldrar, så jag använder fortfarande namnet herr Ta Quyet. Månkakor bakas året runt, även på vanliga dagar, och säljs så snart de är färdiga. Bara under midhöstfestivalen producerar min familj cirka 10 ton månkakor, som säljs i hela provinsen och även utanför."

Bakverken kom ut ur ugnen, gyllenbruna och väldoftande.

Månkakor finns i både bakade och mjuka varianter. Varje kaka har ett yttre lager som kallas skorpa och en inre fyllning. För att skapa läckra månkakor med en unik, traditionell smak – väldoftande, mjuka och icke-klibbiga – görs varje steg, från att välja mjöl till att göra fyllningen och forma, minutiöst och rigoröst, vilket säkerställer teknisk skicklighet och livsmedelssäkerhet. Kombinerat med varje restaurangs eget hemliga recept och noggranna ingrediensval har dessa traditionella månkakor sin egen distinkta smak, vilket bidrar till den bestående dragningskraften hos den traditionella månkaketraditionen.

Under högsäsongen för midhöstfestivalen producerar Ta Quyets månkakeproduktionsanläggning cirka 1 000 bakade och mjuka månkakor dagligen. Produkterna säljer slut så fort de är gjorda, så månkakorna är alltid färska.

Den traditionella månkaketillverkningsprocessen på Nam Hai konfektyrfabrik, som ligger i zon 9, Thanh Mieu-distriktet, görs minutiöst för hand.

Samtidigt, på den traditionella konfektyrproduktionsanläggningen Nam Hai i zon 9, Thanh Mieu-distriktet, under midhöstfestivalen, är dussintals arbetare upptagna med att tillverka olika typer av bakade och mjuka månkakor med olika smaker, såsom: blandade nötter, mungbönor, taro, grönt te... Varje typ har sina egna unika egenskaper både vad gäller utseende och mättande smak.

Herr Nguyen Viet Hai, ägare till den familjedrivna traditionella konfektyrfabriken Nam Hai, berättade: "Nam Hais traditionella månkakor har funnits i nästan 40 år. Ända sedan barnsben har jag lärt mig teknikerna för att göra månkakor av mina morföräldrar och föräldrar, och lämnat efter mig detta familjeägda varumärke. Därför, när jag gör månkakor, tror jag att varje månkaka som kommer ut ur ugnen och når konsumenten inte bara är för vinst, utan också för att bevara familjetraditionen."

Traditionella månkakor är fortfarande ett populärt val för många middagsgäster.

För att tillgodose kundernas efterfrågan producerar tillverkare av månkakor, utöver den traditionella blandade fyllningen, även månkakor med en mängd olika fyllningar, såsom: grillad kyckling, saltad äggula, pasta av mungbönor och lotusfrö, grönt te, röda bönor, taro, pandanblad, durian, etc. Den traditionella månkakan med blandad fyllning har dock fortfarande en speciell plats i hjärtat hos både unga och gamla gäster. Detta är också det "unika vapnet" för familjeägda månkakeproducenter som industriell produktion knappast kan ersätta.

Nam Hais konfektyrproduktionsanläggning, belägen i zon 9, Thanh Mieu-distriktet, har nästan 40 års erfarenhet av att tillverka traditionella månkakor.

Mitt i det moderna livets jäkt och stress blir traditionella anläggningar för månkaketillverkning, som de som Mr. Duoc och Mr. Hais familjer har, alltmer sällsynta. Driven av sin kärlek till hantverket fortsätter de flitigt att föra vidare sina färdigheter och "hålla lågan vid liv" för traditionell månkaketillverkning. Detta är inte bara en önskan att bevara de traditionella smakerna utan också att skydda kulturarvet för kommande generationer.

Moc Lam

Källa: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm