Att hålla Tet-andan vid liv genom familjefesten.

I det moderna livets jäkt och stress finns det stunder som låter människor sakta ner och lyssna till minnets mjuka rytm. För vietnameserna är Tet-festen ett sådant ögonblick. Mer än bara en familjeåterföreningsmåltid är Tet-festen en samlingsplats för essensen av kultur, övertygelser och familjekänsla, bevarad genom generationer.

En traditionell Tet-fest i norra Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Tet-festen - början på familjeåterföreningen

När Tet (vietnamesiskt nyår) närmar sig, oavsett hur långt borta de är, längtar vietnameserna efter att återvända hem och samlas kring nyårsfesten. Enligt traditionell tro är festen inte bara för de levande utan också en högtidlig inbjudan till deras förfäder och avlidna mor- och farföräldrar. Därför tillagas varje rätt noggrant och eftertänksamt, vilket förkroppsligar vördnad och hoppet om ett fredligt och välmående nytt år. Tet-festen erbjuds vanligtvis till förfädernas altare vid midnatt på nyårsafton eller på morgonen den första dagen av det nya året. Rökelse rök svävar genom luften, böner ekar mjukt i den tysta platsen, och sedan sitter hela familjen tillsammans och börjar det nya året med en varm måltid. Det är ett ögonblick då alla bekymmer från det gamla året verkar vara lagt åt sidan och ge vika för tro och hopp.

Enligt vanlig sedvänja måste det vietnamesiska Tet-firandet (månnyåret) inkludera en festmåltid med speciella rätter som sällan ses på vanliga dagar. Festmåltiden måste vara överdådig och tilltalande, full av livfulla färger, såsom den gröna färgen hos banh chung (klibbig riskaka), den klarröda färgen hos klibbigt ris med gac-frukt, den gyllengula färgen hos bambuskottsoppa och den rosenrosa färgen hos gio lua (fläskkorv)... vilket skapar en traditionell festmåltid rik på vietnamesisk identitet. Mot denna gemensamma bakgrund, när vi reser över landet under Tet, möter vi olika kulinariska landskap i de tre regionerna: norr, central och syd.

Festmåltiden i norra Vietnam är förfinad och skickligt tillagad.

Rätter som förkroppsligar de autentiska smakerna av vietnamesiskt Tet (månnyår). Foto: Hong Phuong/News and Ethnic Groups Newspaper

Under Tet (månens nyår) i norra Vietnam är vädret vanligtvis kallt, kanske det är därför människor i norr verkar njuta mer av fylliga, feta och energirika rätter. Särskilt i denna region, som har varit huvudstad för många kejsare, återspeglar Tet-festen i norr alltid sofistikering och skicklighet. Den betonar både presentation och en harmonisk balans mellan soppor och torra rätter, och mellan kött och grönsaker.

I synnerhet anses den traditionella vietnamesiska nyårsfesten i Hanoi vara välorganiserad och behåller de traditionella karaktärsdragen från det vietnamesiska köket. Klibbiga riskakor (Bánh chưng) är oumbärliga inte bara i det traditionella Tet-köket (månnyår) i norra Vietnam utan även i hela landet. Dessutom är klibbigt ris med gac-frukt, fläskkorv (giò lụa), wokad fläskkorv (giò xào), kyckling, stekta vårrullar (nem rán), en gryta med bräserad karp eller havskatt med galangal och en tallrik kålrabbi- eller papayasallad ett måste för Tet. Sopprätterna är lika varierade: vermicellisoppa med kycklingbiprodukter, fläskkotletter kokta med bambuskott, köttbullesoppa... Varje rätt är rik på smak och lämnar ett bestående intryck av smaken av Tet i ens hemstad.

Centrala Vietnams Tet-festmåltid - smaken av sparsamhet och delning.

Besökare får lära sig om traditionella vegetariska festmåltider i Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Människor i centrala Vietnam är också noggranna och detaljorienterade, så deras Tet-rätter (månårets nyår) tillagas omsorgsfullt. När man tittar på och njuter av en Tet-fest i centrala Vietnam kan man nästan känna essensen av sparsamhet och delning. Istället för banh chung (fyrkantig klibbig riskaka) gör de banh tet, en kaka med en smak som är mycket lik banh chung. Förutom banh tet har centrala Vietnam också många andra typer av kakor som placeras på Tet-festbordet, såsom banh to (riskaka) och banh in (tryckt riskaka). Centralvietnamesiskt Tet-kök inkluderar även nem chua (jäst fläskkorv) och thit giam (vinägermarinerat kött). Särskilt i den antika huvudstaden Hue, där många kungliga rätter fortfarande bevaras, är Tet-festen ännu mer utarbetad och sofistikerad. Rätter som sura räkor och skivat fläskkött, grillade nötköttsspett, räkkakor och fikonsallad är alltid närvarande. Vissa regioner i centrala Vietnam lägger också till rätter som nötköttsgryta och bräserat magert fläskkött, vilka är mycket tilltalande.

Medan norra Vietnam är känt för sina inlagda lökar, kännetecknas centrala Vietnam av sina inlagda grönsaker. Ingredienserna till inlagda grönsaker är ganska enkla och består endast av morötter, papaya etc., som är inlagda i en sur och salt sås. Även om det låter enkelt att göra, kräver det noggrannhet och skicklighet att skapa en burk inlagda grönsaker full av färg och smak. Därför, oavsett om de är enkla eller sofistikerade, blir Tet-rätterna (månårsnyåret) från centrala Vietnam, tack vare flitiga kvinnor, otroligt tilltalande.

Tet-festen i södra Vietnam är enkel och jordnära.

Besökare får veta mer om traditionella Tet-fester (månnyår) i södra Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Södra Vietnam är känt för sina enkla, ärliga och generösa människor, i kombination med rikliga naturresurser som, utan noggrann förberedelse, fortfarande fängslar smaklökarna. Kanske är det därför den kulinariska kulturen i södern, både på vanliga dagar och under Tet (månsnyåret), i allmänhet är enklare än den i de norra och centrala regionerna. Banh tet (klibbig riskaka), bräserat fläskkött och bitter melonsoppa är tre karakteristiska rätter från Tet i södra Vietnam.

I södra Vietnam finns det en folkvers som lyder: "Fågeln ropar tre gånger vid floden / Skynda dig och välj klibbigt ris innan vintern är slut och Tet kommer." Under Tet äter människor i norra Vietnam banh chung (fyrkantig klibbig riskaka), medan människor i södra Vietnam äter banh tet (även känd som banh don). För att passa olika smaker tillagas banh tet i många varianter, såsom salt banh tet, vegetarisk banh tet utan fyllning, söt banh tet, etc. Även om det finns många kända banh tet-byar i Mekongdeltat, producerar ingenstans banh tet så utsökt som i Tra Cuon (Tra Vinh, nu Vinh Long-provinsen). Man kan säga att banh tet är "Tets själ" för människorna i södra Vietnam.

Förutom klibbiga riskakor (bánh tét) är en annan oumbärlig smakrik rätt under Tet, oavsett rikedom, bräserat fläskkött med ägg eller kokosmjölk. Denna rätt kombinerar harmoniskt yin och yang, med fyrkantiga bitar av bräserat fläskkött och runda, vita ägg nedsänkta i söt kokosmjölk. Den avnjuts bäst med vitt ris och inlagda grönsaker. Att lägga till en skål bitter melonsoppa fylld med kött hjälper oss att fullt ut uppskatta livets smaker, ta farväl av det gamla årets vedermödor och se fram emot ett bättre, mer lyckosamt nytt år.

Numera leder det hektiska livet till att många familjer väljer enklare Tet-måltider, eller till och med beställer dem från cateringtjänster. Tet-festens anda förblir dock intakt. Oavsett om det är få eller många rätter, är det viktigaste närvaron av familjemedlemmar, stunden att sitta tillsammans och önska varandra ett fridfullt nytt år. I många stadsområden är Tet-fester också anpassade för att vara hälsosammare, minska olja och fett och öka grönsaker, lämpliga för moderna livsstilar. Oavsett var, behåller traditionell vietnamesisk Tet-kök alltid sina distinkta, unika, harmoniska och bekanta smaker. I takt med att livet blir alltmer hektiskt återvänder de som bor långt hemifrån till sina hemstäder under Tet i hopp om att njuta av en familjemåltid eller förbereda Tet-festen tillsammans.

En Ngoc/VNA (sammanställd)

Källa: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm