Bevarar det traditionella hantverket att göra klibbiga risdumplings med lutvatten.

Med sina skickliga händer har kvinnorna från den etniska minoriteten Hoa i byn Bui Thi Them i Vinh Tuy kommun bevarat sin familjs traditionella hantverk att inlinda klibbiga risdumplings i lutvatten, vilket skapar en stabil försörjning och en stadig inkomst för sina familjer.

Fru Tran Thi Pha (till höger) och medlemmar av den etniska minoritetskvinnogruppen Hoa sätter ihop risdumplings. Foto: CAM TU

Före 2021 var hantverket att göra klibbiga risdumplings i byn Bui Thi Them begränsat till hushållsproduktion, där varje person tillverkade och sålde sina egna, vilket resulterade i instabila inkomster. Tran Thi Pha, chef för kvinnoföreningen i byn Bui Thi Them, delade: ”Eftersom vi såg att kvinnorna från den etniska minoriteten Hoa var skickliga och gjorde läckra dumplings, men marknaden var instabil, föreslog vi att vi skulle samla dem och inrätta en kvinnogrupp som specialiserar sig på att göra klibbiga risdumplings med lutvatten. Detta är inte bara för att bevara hantverket utan också för att hjälpa varandra att försörja sig .”

Efter att gruppen etablerats fungerade Kvinnoföreningen i Bui Thi Them-byn som en brygga och stärkte stödet för medlemmarna att introducera sina riskakor och hitta marknader för sina produkter. Som ett resultat blev gruppens riskakor kända för många kunder, vilket ledde till ett ökande antal beställningar. Hittills fungerar gruppen effektivt, med medlemmar som samarbetar i sitt arbete, vilket bidrar till stabila sysselsättningar och ökade inkomster.

För närvarande har den etniska minoritetskvinnogruppen Hoa, som specialiserar sig på att göra klibbiga risdumplings i byn, 10 medlemmar. De flesta kvinnorna i gruppen har många års erfarenhet av att göra dumplings, med minst 5 års erfarenhet och vissa har över 20 år. Det är värt att notera att tillverkningen av klibbiga risdumplings är en familjetradition som bevaras och vårdas av många av kvinnorna. Den etniska minoritetskvinnogruppen Hoa håller månatliga möten, främst för att sprida information om kvinnoföreningens aktiviteter och för att ge medlemmarna möjligheter att dela sina erfarenheter av att göra dumplings och förbättra produktkvaliteten.

Fru Ha Ngoc Thuy, chef för den etniska minoritetskvinnogruppen Hoa som specialiserar sig på att göra klibbiga risdumplings med lutvatten, delade: "För mig är det en familjetradition som har funnits i över 20 år att göra klibbiga risdumplings med lutvatten. Eftersom jag älskar hantverket strävar jag alltid efter att förbättra produktens kvalitet och bättre tillgodose kundernas behov. Sedan jag gick med i den här gruppen har jag fått erfarenhet och kunskap om att göra dumplings och har blivit introducerad för distributörer. Tack vare detta har min familj en stabil inkomst på cirka 6 miljoner VND per månad."

För närvarande gör Ms. Thuy risdumplings på beställning för fester, evenemang, festivaler, grossistförsäljning och marknadsförsäljning. Varje dussin (10 dumplings) kostar 35 000 VND. Enligt många kunder som köper Ms. Thuys traditionella risdumplings är dumplingsen oemotståndligt läckra, med genomskinliga, doftande klibbiga riskorn, en subtilt söt och nötig mungbönfyllning och en mjuk, seg konsistens som smälter i munnen och lämnar ett bestående intryck. Tack vare sina skickliga händer i att göra risdumplings med en distinkt smak får Ms. Thuy många beställningar från kunder i angränsande kommuner, Rach Gia-distriktet och Can Tho stad.

Vid första anblicken verkar hantverket att göra klibbiga risdumplings med askvatten enkelt, men att skapa dumplings med en genomskinlig gul färg och delikat smak är inte lätt; det är extremt komplicerat och kräver skicklighet och noggrannhet genom många steg. Hemligheten ligger i processen att sedimentera askvattnet. Kvinnorna måste välja aska från mangrove, melaleuca eller andra liknande träd. Därefter lägger de askan i en keramisk skål, tillsätter vatten och blötlägger den i 1-2 dagar, sedan tar de det klara vattnet från toppen. Detta askvatten används sedan för att blötlägga det tvättade klibbiga riset enligt ett speciellt recept, vilket resulterar i dumplings med en vacker genomskinlig gul färg och en distinkt smak. Det klibbiga riset som används måste vara av hög kvalitet, med jämna, klibbiga korn.

Klibbiga risdumplings lindas in i färska bambublad för att skapa en vacker form och bevara deras smak. När de lindas in staplar kvinnorna två bambublad ihop och rullar ändarna till en trattform. De öser i det klibbiga riset, lägger sedan fyllningen ovanpå och täcker med ett annat lager klibbigt ris. De trycker försiktigt ner riset med fingrarna för att göra det fast. De viker de återstående hörnen av bladet hårt och knyter ihop dumplingen med snöre. De resulterande dumplingsen har jämnt fördelade, attraktiva hörn; tio dumplings binds ihop i en bunt.

Riskakorna slås in och tillagas sedan. Detta steg kräver noggrann uppmärksamhet; om vattnet börjar ta slut under tillagningen, tillsätt mer kokande vatten, men tillsätt inte kallt vatten, annars blir riset segt och kakorna kommer inte att smaka gott. Efter några timmar är kakorna tillagade. Ta ut dem, skölj dem med kallt vatten och häng dem på en sval, luftig plats. Kakorna innehåller inte konserveringsmedel och kan konsumeras inom 3-4 dagar.

Förutom att fokusera på att förbättra riskakornas kvalitet marknadsför och introducerar kooperativets medlemmar även aktivt sina produkter genom evenemang och festivaler. Många kvinnor använder Facebook och Zalo för att marknadsföra och introducera sina riskakor gjorda på lutvatten till kunder både inom och utanför kommunen. Smartphones har blivit kraftfulla verktyg för dem att marknadsföra och föra sina produkter närmare kunderna.

CAM TU

Källa: https://baoangiangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html