Med över 20 år i branschen har Huynh Van Tam framgångsrikt ärvt och utvecklat det lokala varumärket för torkad sötvattensfisk. Inledningsvis producerade hans familj endast i liten skala med traditionella metoder, främst på naturligt fångad fisk. Men även de mest rikliga naturresurserna kan så småningom utarmas. ”För att säkra råvaror födde min familj proaktivt upp sötvattensfisk i dammar. För att säkerställa att den torkade sötvattensfisken är doftande, autentisk för U Minh Thuong-regionen och kan nå internationella marknader är våra bearbetningsprocesser extremt rigorösa. Jag fokuserar på specialfiskarter som randig ormhuvudfisk, havskatt och gulmal…”, delade Tam.
Herr Huynh Van Tam presenterar sin familjs torkade fisk- och skaldjursprodukter. Foto: THUY TIEN
Den benfria ormhuvudfisken marinerad i citrongräs och gurkmeja är ett bevis på noggrant hantverk. Fisk som väger 3–6 fiskar per kilogram rengörs noggrant vid köp. Efter frysning för att fastna köttet fortsätter arbetarna med urbenning, diagonal skårning och marinering med traditionellt citrongräs och gurkmeja enligt familjens hemliga recept. Slutligen förpackas produkten, vakuumförseglas och märks tydligt. Förutom traditionella torkningsmetoder har Mr. Tams familj investerat i maskiner som en torkmaskin, vilket gör det möjligt att producera under regnperioden, och ett fryssystem för konservering, vilket säkerställer jämn kvalitet och livsmedelssäkerhet.
År 2023 grundade Tam, med stöd från den lokala regeringen, kooperativet för uppfödning av randig ormhuvudfisk och produktion av torkad sötvattensfisk. Han började som ensamstående och samlade lokala hushåll för att arbeta tillsammans. Kooperativets höjdpunkt är dess starka koppling från avelsstadiet till konsumtionsstadiet. För närvarande har kooperativet lockat 23 medlemmar med en total odlingsareal på tiotals hektar, i genomsnitt 1-2 hektar per hushåll. "Vi har fått stöd med avelsdjur från pilotavelsprogram och projekt kontinuerligt i 3 år. Detta har löst problemet med brist på avelsdjur", berättade Tam. Tam ansvarar för att köpa all färsk fisk från medlemmarna till marknadspris, vilket hjälper dem att producera med sinnesro utan att behöva oroa sig för försäljning. Modellen stannar inte vid de första 23 medlemmarna, utan utökas till andra byar i buffertzonen, vilket skapar ett storskaligt koncentrerat råvaruområde. För närvarande ger Tams anläggning regelbunden sysselsättning åt cirka 7 lokala arbetare med stabila inkomster.
Kooperativets torkade sötvattensfisk har nått den sydkoreanska marknaden. Varje år konsumerar anläggningen flera ton färsk fisk, vilket levererar cirka 1,5 ton torkad färdig produkt till marknaden, vilket genererar hundratals miljoner dong i vinst. I framtiden planerar Tam att fortsätta samarbeta med människor i buffertzonen för att tillhandahålla avelsdjur och teknisk assistans, samt utöka råvaruområdet. Kooperativet för uppfödning av randig ormhuvudfisk och produktion av torkad sötvattensfisk kommer att fokusera på att bygga OCOP-varumärken (One Commune One Product) för sina nyckelprodukter, och gradvis föra U Minh Thuongs torkade sötvattensfisk närmare de inhemska och internationella marknaderna.
THUI ÄN
Källa: https://baoangiangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
