Bevarar det traditionella hantverket för sojasåstillverkning.

Beläget i utkanten av staden Viet Tri, är Tan Duc kommun, tidigare en del av områdena Doan Ket och Thanh Cong i Minh Nong-distriktet, inte bara känd som en region med ett stort område med säker grönsaksodling i staden, utan har i många år också varit ett centrum för sojasåsproduktion, vilket ger invånarna stabila inkomster, bidrar till fattigdomsminskning och förändrar ansiktet på detta förortsområde.

I Minh Nong-distriktet finns för närvarande fler än 20 hushåll som har tillverkat sojasås i många år.

När man går längs de slingrande betongvägarna som korsar byn kan man se vilka hus som har gårdar fulla av lergodsburkar och krukor som de tillverkar sojasås i. Vi stannade framför ett hus med en rymlig, luftig innergård där dussintals lergodsburkar och krukor stod prydligt uppställda i rader under den milda höstsolen. Bara när vi steg genom grinden var den söta doften av sojasås tillräcklig för att väcka smaken och lukten hos dessa "oväntade" besökare som oss.

Medan hon hälsade på oss och ständigt rörde om sojasåsen i burkarna, berättade fru Pham Thi Huong Giang, en av de erfarna sojasåsmakarna här: ”Yrket med sojasåstillverkning är starkt väderberoende. Ju soligare vädret är, desto mer fermenterad och doftande blir sojasåsen. Tidigare kunde sojasås bara tillverkas på sommaren; på vintern, utan solsken, var det mycket svårt att göra den och sojasåsen blev lätt dålig. Varje dag var vi tvungna att öppna burkarna, röra om väl och tillsätta vatten till sojasåsen. Vi torkade den i solen och förslöt den ordentligt när det regnade för att förhindra att regnvatten kom in och förstörde sojasåsen.”

Sojasås är ett oumbärligt tillbehör i vietnamesiska måltider, särskilt i byar vid floden där det är viktigt för att tillaga rätter med fisk och räkor som fångats i floden. Förutom det dagliga livet har hantverket att tillverka sojasås funnits här i nästan ett halvt sekel, gått i arv från far till son, och tillverkas manuellt, inte massproduceras, vilket bevarar dess läckra och rika smak.

Tidigare tillverkade byborna huvudsakligen sojasås för sina egna dagliga behov och sålde den i små mängder på lokala marknader i staden. Ryktet spred sig och deras sojasås blev alltmer känd. Processen att tillverka sojasås kräver noggrann omsorg, från att välja ingredienser till att jäsa och lagra såsen. Tack vare många års samlad erfarenhet har hushållen i byn kunnat producera sojasås året runt med bibehållen kvalitet.

För närvarande har de två områdena fler än 20 hushåll som tillverkar sojasås och säljer den för 40 000–45 000 VND/kg. I genomsnitt bearbetar varje hushåll 5–7 ton sojasås årligen, med de viktigaste marknaderna i angränsande provinser och städer som Vinh Phuc och Hanoi .

Nyligen etablerade och lanserade Minh Nong Ward Tan Duc Glutinous Rice Soy Sauce Cooperative, en milstolpe för utveckling, utvidgning av marknaden och befästande av Tan Duc sojasåsvarumärke. Kooperativet grundades baserat på kopplingen mellan lokala hushåll med många års erfarenhet av traditionell bearbetning av glutinous ris och sojasås. Det garanterar köp av 70–80 % av sojasåsproduktionen från sina medlemmar, och för stora, stabila och långsiktiga beställningar kommer kooperativet att teckna kontrakt för att leverera säkra, högkvalitativa produkter med tydlig spårbarhet.

På grund av sina unika egenskaper hade Tan Duc tidigare en mycket liten genomsnittlig landyta, så för att kunna försörja sig var människorna alltid påhittiga och beräknande och fann sätt att anpassa sig till förhållandena i ett förortsområde med begränsad mark och en stor befolkning. Tack vare sojasåsframställningsyrket har människor fått extra inkomster, skapat mångfald i utvecklingen av lokala ekonomiska aktiviteter, minskat fattigdom och nära fattigdom, och bidragit till omvandlingen och utvecklingen av staden där tre floder möts.

Vy An

Källa: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm