Väntar ivrigt på Nam O-gröt.

Risgröt och Nam O-risnudelsoppa. Foto: NH

Risnudelsoppa - gröt väntar

Den första överraskningen var att skylten sa "gröt", men när den serverades var det uppenbarligen risnudelsoppa. När en kund beställde var de tvungna att tålmodigt "vänta" på att försäljaren skulle lägga nudlarna i en kastrull med kokande vatten på spisen för att tillaga dem.

Enligt olika förklaringar från lokala kulinariska experter är Nam O:s "väntegröt" en mirakulös skapelse baserad på det kulturella utbytet av kulinariska traditioner mellan Binh Tri Thien-regionen och Nam O-gommen.

Enkelt uttryckt är det en typ av nudelsoppa gjord på rismjöl och tapiokamjöl, med ursprung i området nära Hai Van-passet. Det fullständiga namnet är "nudelsoppagröt", men folk i området nära passet förkortar det till "nudelsoppa" för enkelhetens skull.

I Quang Tri finns det platser där det kallas "sängribbgröt", eftersom risnudlarna skärs exakt som bamburibbor förr i tiden. Det är dock värt att notera att risnudlarna skärs mycket finare när de korsar Hai Van-passet och når Nam O…

Det som ger Nam O fiskgröt sin unika karaktär är inte bara den söta och salta buljongen gjord på havsfisk, utan också fiskgrytan som används för att göra grytan, som använder färsk makrill som huvudingrediens.

Att prata om bräserad makrill är att tala om kvinnornas utsökta skicklighet i fiskebyn. Fisken, som fångas från havet, rensas och ångkokas tills den är genomkokt. Sedan separeras köttet, kryddas och naturligtvis är Nam O-fisksåsen viktig för smakförstärkningen. Fisken bräseras sedan tills köttet är torrt, segt och krispigt. Benen sparas, krossas och tillsätts i buljongen för att öka sötman.

En verkligt autentisk skål med risgröt i Nam O-stil bör ha en söt och smakrik buljong, med den bräserade makrillen så smakrik att smaken är koncentrerad.

Folket i Quang Nam i allmänhet, och Nam O i synnerhet, föredrar fylliga och smakrika smaker, och detsamma gäller för "väntegröt" (cháo chờ). Men det räcker inte utan en halverad kumquat inpressad i den rykande heta gröten. Och det måste vara kumquat, inte citron! Underskatta det inte; en liten bit kumquat kan få fram den fulla smaken av en enkel, rustik rätt som Nam Os väntegröt.

En traditionell rätt från fiskebyn.

Först på senare år har man, för att skapa mer variation, börjat lägga till vaktelägg och fläskkorv (eller friterade degpinnar) till den traditionella risgröten och äta den med friterade degpinnar. I Generation Z-slang betyder detta att man lägger till fler pålägg (mat som placeras ovanpå) jämfört med den traditionella risgröten.

Det är okänt när denna överraskande rätt har sitt ursprung, men den blev mest känd på 1990-talet, när grötstånd omgav yrkesskolor, högskolor och fabriker i Nam O.

Nu har Nam Os döttrar, som gift sig och flyttat långt bort, tagit med sig smakerna från sin hemstad till andra platser. Utrymmet för denna traditionella Nam O-gröt är inte längre begränsat till dess födelseplats utan har börjat spridas över hela Quang Nam och Da Nang . Om du stöter på ett Nam O-grötstånd på en plats geografiskt långt från dess ursprungliga plats, är det 100 % säkert att ägaren är från Nam O och har kommit för att etablera sin verksamhet där.

Många erkänner att de först åt där av nyfikenhet, men senare återvände på grund av fina minnen!

När gästerna väl blivit beroende av fiskebyn Nam O:s risgröt har de inget emot att vänta lite längre. I utrymmet fyllt av den väldoftande, söta aromen från den ångande buljongen på spisen är väntan väl värd det.

Denna rustika rätt, djupt rotad i fiskebykulturen, förblir en levande varelse och fortsätter att frodas i arbetande människors vardag. Jämfört med Nam O fisksallad finns "cháo chờ" (väntegröt) fortfarande på enkla restauranger i små stadsdelar eller på trottoarer, vilket resulterar i förvånansvärt överkomliga priser…

Man kunde äta gröt året runt utan att tröttna på den. Att sitta hopkurad runt ett litet bord, prata med vänner eller bekanta, tålmodigt vänta på en skål väldoftande havsdoftande gröt i den gamla fiskebyn Nam O – vad kan vara mer ljuvligt…

Och Nam Os traditionella gröt är inte bara en vanlig rätt, utan har blivit en unik kulinarisk kultur olik någon annanstans!

Källa