Återupplivar Poria-kokoskakan

DEN MÄRKLIGA "LYSSNA MEDAN DU DRICKER"-KAKA

I Mạs hus i den antika staden Bao Vinh (Phú Xuân-distriktet, Huế City) hällde Ms. Phan Nữ Phước Hồng försiktigt den sötade tapiokastärkelsen i en liten, vacker kopparform och tryckte sedan fast den med locket. Efter att formen tagits bort avslöjades de intrikata, antika mönstren. De franska turisterna blev förbluffade när de bevittnade Ms. Hồng baka "phúc linh"-kakorna och förklara innebörden av varje kaka. De tyckte det var fascinerande att uppleva processen och ta med sig kakor hem som de själva hade bakat. "Under denna tid på året, inför Tet (månårets nyår), väljer jag att introducera och låta turister delta i processen att baka 'phúc linh'-kakor, så att de bättre kan förstå vår nations traditionella Tet", delade Ms. Hồng.

Fru Phan Nu Phuoc Hong visar hur man gör Fu Ling-tårta för franska turister.

Som nostalgisk person och kulinarisk instruktör (Hue College) är Ms. Phuoc Hong kunnig om och bakar ofta traditionella kakor. Hon anser att Phuc Linh-kakan är ett utmärkt exempel på den konstnärliga sammansmältningen av kakbakning från olika regioner. Phuc Linh-kakan görs på liknande sätt som Khao-kakan från norr, men skiljer sig åt i grundingredienserna. Medan norr använder rostat klibbigt ris, använder Hue endast tapiokamjöl. Från Nguyen-dynastin och framåt höjdes Phuc Linh-kakan till en högre status och dök upp på bankettbord i herrgårdar och vid kungliga hoven med mer lyxiga ingredienser, såsom lotusfrömjöl som ersatte tapiokamjöl. Detta ledde till en mängd olika dekorativa mönster för denna typ av kaka. Beroende på tillfället, oavsett om det är för religiösa ceremonier eller tebjudningar, dekoreras kakorna med tecken som "förmögenhet", "välstånd", "långt liv", "dubbel lycka" eller teckningar av blommor...

”Min familj har fortfarande en antik bronsform med en drakebild präglad på till kakorna. Endast familjer från adliga eller kungliga familjer hade den här typen av form”, sa Ms. Hong. Enligt den berömda kulinariska hantverkaren från Hue, Mai Thi Tra (92 år gammal), är det kinesiska namnet för pilrotsknölen "phuc linh", och kakan är gjord av pilrotmjöl, därav namnet "phuc linh-kaka". ”Hue-stil phuc linh-kaka är gjord enbart av pilrotmjöl och vitt socker, inte tapiokastärkelse och kokosmjölk som i södern. Kakan är krispig och smälter snabbt i munnen, med en mild, uppfriskande smak och en delikat arom”, förklarade Ms. Tra vidare.

Efter att ha smakat den här kakan på 1990-talet kan jag aldrig glömma smaken av varje bit. Det jag minns bäst är att jag bet i den och lät den smälta i munnen; tapiokastärkelsen löses upp utan ansträngning och lämnar en söt, uppfriskande känsla i halsen. Kakan behöver inga avancerade fyllningar eller omfattande förberedelser, men den lämnar ett bestående intryck på många, kanske på grund av dess unika "njut av den i munnen"-stil.

ÄLSKAR DEN VITA KAKA

Den äldre hantverkaren Mai Thi Tra ger detaljerade instruktioner för de som vill göra autentiska klibbiga riskakor i Hue-stil. Först behöver du en rektangulär kopparform med dekorativa sniderier inuti. Ingredienserna inkluderar 500 gram tapiokastärkelse, 400 gram vitt socker, 10 pandanblad och vitt bakplåtspapper. ”Tapiokastärkelsen kan ångkokas eller rostas med pandanblad för att få doft. Om den rostas är stärkelsen klar när bladen är krispiga. Tillsätt socker och 1 kopp vatten, värm på spisen tills den är tjock, låt svalna och mosa sedan tills den är slät. Sikta stärkelsen på en plåt, tillsätt sockret, blanda väl och knåda tills den är slät. Låt det vila en stund så att sockret och stärkelsen absorberar varandra och tryck sedan till kakorna”, förklarar Ms. Tra.

Poria cocoskakor, gjorda med rent vitt pulver, är inslagna i genomskinligt cellofanpapper.

Tapiokastärkelse – huvudingrediensen i att göra Fu Ling-kaka (茯苓).

Utsökt kopparform för att göra Fu Ling-kakor med tryckta lock.

Processen att trycka kakan innebär att man placerar formen i en plåt, fyller den med smet och trycker ner locket ordentligt. För att uppnå ett vackert, framträdande mönster, använd två tummar för att trycka och rotera kakan jämnt. Tryck ner locket med tummarna, dra upp formen med pekfingrarna och ta ut kakan; placera kakan på en plåt klädd med rent papper och torka den tills den är krispig. "Vi slår in kakorna i genomskinligt oljepapper för att skilja dem från andra typer av lotusfrökakor. Poria cocoskakor är en typ av torr kaka som kan lagras länge", sa fru Tra.

Processen att baka kakan låter enkel vid första anblicken, men enligt Folkets hantverkare Hoang Thi Nhu Huy krävdes det förr i tiden en extremt mödosam process för att framställa pilrotsstärkelsen för att göra en ren vit kaka inslagen i cellofan. Under skördesäsongen grävde fru Nhu Huy och hennes systrar upp de långa, smala, vita pilrotsknölarna, som innehöll mycket stärkelse... Sedan rengjorde och förberedde de dem, malde dem till en pasta och blandade allt med rent vatten. De filtrerade bort fibrerna och behöll bara den mjölkiga flytande stärkelselösningen. Denna vätska lade sig på botten av behållaren och vattnet hälldes av. De tillsatte sedan rent vatten, rörde om, lät det sjunka ihop och hällde av vattnet en andra och tredje gång för att säkerställa att pulvret var mycket fint. Slutligen torkades pulvret i solen.

”Mjöl av hög kvalitet är helt torrt, lätt och slätt när man gnuggar det med handen. Tapiokamjöl är ett bra livsmedel som ger många näringsämnen och är lättsmält för alla åldrar”, berättade Nhu Huy. Genom fältarbete lärde sig forskaren Tran Nguyen Khanh Phong av hantverkare att för att göra mjölet lätt, fluffigt och doftande måste ångkokningen göras försiktigt för att förhindra att vatten droppar ner i mjölformen. Sockerlagen måste röras om kontinuerligt tills den är slät. En läcker kaka är en där mjölet smälter svalt i munnen när man äter det.

Fru Phuoc Hong minns med glädje Hues traditionella Tet-kakors ärorika förflutna. Under årens lopp har hon flitigt forskat, experimenterat och framgångsrikt bakat många olika typer av kakor, inklusive "phuc linh"-kakan. "Jag välkomnar turistgrupper och studenter att få uppleva att baka dessa kakor, i hopp om att sprida essensen av Hues kök och låta folk veta att Hue en gång hade så läckra kakor", delade fru Hong.

Källa: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm