Landsbygdens anda i varje grön pärla.

Det finns smaker djupt inbäddade i minnet, som väcker känslor med bara en flyktig doft. För mig är en av dem doften av unga risflingor (cốm), en söt, mild doft som höstens första bris, som det rytmiska ljudet av mortelstötar som stöter ris en svunnen höstnatt. Efter att ha följt berättelsen från en äldre kvinna på nästan 80 år återvände jag till byn Son Vinh i Binh Thanh kommun, där dessa gröna risflingor fortfarande bevaras som en integrerad del av byns själ. Där är traditionen inte bara närvarande i minnet utan återupplivas dagligen tack vare de enkla bybornas ihärdiga händer och passionerade hjärtan.

De färdiga risflingorna förpackas och vakuumförseglas innan de levereras till kunderna.

Minnen från den gamla risflingsäsongen

Ingen minns exakt när traditionen att göra puffat ris (cốm) började i byn Son Vinh. Allt de vet är att varje år, när risfälten börjar bli gyllene i oktober, genljuder hela byn av ljudet av mortelstötar och mortlar och det livliga skrattpratet. Fru Tran Thi Ma, nu över 70 år gammal, minns fortfarande tydligt sin ungdomstid när hon gjorde puffat ris. ”På den tiden var min by den enda i hela regionen som gjorde puffat ris. Varje skördesäsong gjorde ungdomarna i byn puffat ris hela natten utan att någon blev trött. Det var så roligt!” berättade hon, med ögon som glittrade av spänning blandat med en touch av nostalgi.

Mormor Mas minnen utvecklades levande som en slowmotion-film: kyliga nätter, bybor samlade runt elden, händer som smidigt stöter ris för att göra cốm (en sorts vietnamesiskt rissnacks), doften av färskt ris som blandades med det rytmiska stötandet av mortelstötar, barnens lekfulla skratt och kvinnornas högljudda prat. Cốm var på den tiden inte bara en matvara, utan en förkroppsligande av gemenskap, ungdom och minnen.

"Förr i tiden krävdes manuell stötning för att tillverka gröna risflingor. Från tröskning av riset, rostning, siktning till stötning gjordes allt för hand. De valde ut klibbigt ris som precis var moget, tröskade det i små nävar och rostade det i en panna eller rökte det över träkol i en lerugn. Om det röktes var de tvungna att byta träkolsform flera gånger för att säkerställa att de gröna risflingorna tillagades jämnt och fick en vacker grön färg", berättade fru Ma.

Det krossade klibbiga riset erbjuds gästerna, serverat med ångkokta och mosade mungbönor. Den väldoftande aromen av det klibbiga riset blandas med mungbönornas nötiga smak och skapar en oförglömlig smak. I mormor Mas avlägsna blick verkar det som om hela hennes ungdom återupplivas i risets livfulla gröna färg.

Att anpassa sig till den nya livets takt.

Trots sitt unika kulturella värde riskerade det traditionella hantverket att tillverka puffat ris i Son Vinh en gång att försvinna. Men tack vare engagerade individer som Ms. Nguyen Thi He, svärdotter till Mrs. Mas, har detta gamla hantverk funnit nytt liv.

Genom att lära av sin mor och mormor fann Ms. Hè ett sätt att kombinera traditionella tekniker med moderna maskiner. Den första omgången risflingor som tillverkades med en maskin gav bara... 2 kg från en hel säck ris. Men hon gav inte upp; hon lärde sig av erfarenhet, och idag anses produkten som tillverkas av hennes familj vara bland de bästa i regionen.

Fru Ma assisterar för närvarande fru He och hennes man med några steg i tillverkningsprocessen för risflingor på fabriken.

Varje risskörd kan Ms. Hè och hennes make, Mr. Ma Khắc Chung, skörda 5–6 quintal ris, ibland upp till 1 ton under högsäsongsdagar. Tidigare tvättades riset i bassänger och rostades i pannor, men nu har de förbättrat processen med hjälp av tvättankar och modifierad te-torkutrustning lämplig för rostning, vilket sparar arbete och ökar avkastningen. Efter rostning passerar riset genom en maskin för tröskning, siktning och pressning, vilket ersätter de manuella stöt- och siktningsprocesserna som fanns tidigare.

Dessa förbättringar hjälpte Son Vinh-risflingorna att behålla sin traditionella smak samtidigt som de var mer enhetliga, rena och tilltalande. Marknaden gynnade alltmer produkten, vilket fick Ms. He att besluta att utöka produktionen.

Kooperativa grupper - En grund för att risflingindustrin ska nå längre.

I mars 2022 grundade Ms. Hè och 14 andra medlemmar Sơn Vinh Sticky Rice Flakes Production Cooperative. Med ett modernt maskinsystem, en standardkompatibel fabrik och en välstrukturerad process hjälper kooperativet inte bara hennes familj utan skapar också försörjning för många andra hushåll i byn.

Med stödet och erfarenheten från risflingbyn Me Tri ( Hanoi ) lärde sig Ms. He hemligheten med att justera temperaturen och tillsätta vatten under rostningsprocessen, vilket gjorde risflingorna mjukare, segare och mer doftande. "Efter att ha lärt mig de bra teknikerna har jag precis förbättrat min egen metod. Kärnprincipen är fortfarande att bevara essensen av min hemstads risflingor", delade hon.

Tack vare sin överlägsna kvalitet säljer Son Vinh-risflingor, producerade av Ms. He och hennes man samt andra medlemmar i kooperativet, slut så fort de är tillverkade. De säljs inte längre på lokala marknader; kunderna söker nu proaktivt upp dem direkt i fabriken. Många gör till och med beställningar året runt, vilket öppnar upp möjligheter att bygga ett starkt varumärke för denna traditionella hantverksprodukt.

Med en 5 hektar stor yta med klibbigt ris som odlas enligt VietGAP-standarder har kooperativet producerat nästan 10 ton puffat ris per säsong. År 2023 erkändes Son Vinhs klibbiga ris som en 3-stjärnig OCOP-produkt. År 2024 hedrades det ytterligare som en "Typisk jordbruksprodukt från Thai Nguyen-provinsen".

Senast, vid den andra Thai Nguyen Outstanding Farmers Award-konferensen 2025, hedrades Ms. Nguyen Thi He som en av de högst presterande hushållen inom produktion och näringsliv på provinsiell nivå med en intäkt på 1,6 miljarder VND och en vinst på 851 miljoner VND.

Hè och Chung, ett gift par, skördar klibbigt ris, ingrediensen för att göra cốm (vietnamesiska risflingor).

Mitt i det ständigt föränderliga landsbygdslivet behåller hantverket att tillverka Son Vinh-risflingor sin autentiska väsen. Risflingorna här är mer än bara en kulinarisk produkt, de bär på historien om människor som älskar sitt hantverk, är flitiga, kreativa och vet hur man bevarar de traditionella färdigheter som förts vidare från sina förfäder.

Från traditionella hantverksmässiga händer till moderna maskiner, från minnena av att stöta ris sent på kvällen till dagens rymliga produktionsverkstäder, behåller de gröna risflingorna fortfarande smaken av jorden och himlen, av gemenskapsandan och stoltheten hos folket i Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Idag, förutom traditionella risflingor, tack vare utrustning som hjälper till att bevara deras färskhet och läckerhet under lång tid, har Ms. Hè också skapat många typer av Tet-kakor gjorda av risflingor, genomsyrade av vårens smaker, vilket utvidgar riktningen för byns traditionella hantverksprodukter.

”Majs (en typ av vietnamesiskt rissnacks) kan förvaras i frysen under mycket lång tid samtidigt som den bibehåller sin kvalitet”, delade Hè, som en bekräftelse på potentialen för hennes hemstads produkt att nå fler marknader.

Varje säsong skapar invånarna i Son Vinh inte bara en enkel, rustik lokal delikatess, utan inkapslar också en hel sfär av minnen och en långvarig kulturell tradition i varje mört grönt riskorn. Från bybornas flitiga händer bevarar och sprider dessa väldoftande, sega riskorn deras hemlands själ, och förbinder tyst det förflutna med nutiden, från bambukorgarna vid byns entré till specialstånden i hela regionen. I varje grönt riskorn finns landsbygdens anda kvar, djup, bestående och ständigt spridd.

Källa: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/