Hirsgröt görs av hirskorn, en typ av sädesslag som även kallas litet ris, rissäd eller vit hirs. Doften av hirsgröt under Tet (vietnamesiskt nyår) är verkligen fängslande; den har förtrollat ​​mig sedan barndomen. Hirsens doft, sötman av farinsocker, ingefärans kryddighet, den skarpa smaken av lime – allt blandas i en tjock, krämig skål gröt...

När jag var liten, varje år den 23:e i den tolfte månmånaden, när vi offrade till köksguden och spisguden innan de steg upp till himlen, brukade min mormor koka hirsgröt. Hon förberedde den tidigt: några stjälkar hirs, tvättade rena, blandade med lite utspädd lime för att ta bort eventuella sediment, och satte sedan på spisen för att koka. Hon kokade tills gröten började koka och rörde sedan kontinuerligt med ätpinnar för att förhindra klumpar. När gröten var kokt brukade hon tillsätta några bitar farinsocker och lite finhackad ingefära.

Min mormor brukade säga: Hirsgröt utan ingefära kan inte vara gott! För att göra hirsgröt måste man tillsätta farinsocker för att få den där attraktiva gyllenbruna färgen. Men förr i tiden var vi tvungna att använda ransoneringskuponger var farinsocker (den sorten som görs av krossat sockerrör, filtreras för att extrahera saften, sedan kokas och hälls i formar för att stelna till kakor) ganska sällsynt, och vi var alltid tvungna att köpa det i smyg på marknaden.

Senare, för att göra hirsgröten söt, behövde man, förutom att tillsätta socker, tillsätta lite salt. Senare producerade sockerbruken mindre farinsocker och var tvungna att använda raffinerat vitt strösocker, vilket gjorde färgen på hirsgröten mindre tilltalande än tidigare.

Varje år vattnas det i munnen på mig när jag ser de där frestande skålarna med gyllenbrun hirsgröt... Ju längre hirsgröten får stå under Tet (månsnyåret), desto bättre smakar den. Vid den tidpunkten tjocknar den i skålen; man måste använda en sked för att skopa upp den. Det verkar som att vintervädret och den lätta kylan från det duggregnet utanför gradvis har genomsyrat varje hirskorn, vilket ger dig en känsla av svalka och sötma som följer med varje tugga och piggar upp andan.

Den viktigaste ingrediensen för att göra hirsgröt är de gyllengula hirskornen. Källa: Internet
  

Det är ganska anmärkningsvärt hur små hirsfrön, inte större än spetsen på en tandpetare, kan växa till starka, friska plantor, som flitigt absorberar jordens och himlens essens dag och natt, och sedan producerar stora, tunga ax lastade med små korn. Runt april eller maj under månkalendern börjar hirsöronen ändra färg från gult till mörkbrunt, vilket indikerar att kornen är mogna och måste skördas snabbt för att undvika att bli byten för sparvar. Även om de är små, blir hirsen när den tillagas en otroligt utsökt rätt, en smak som du aldrig kommer att glömma...

Senare, när jag växte upp och gick med i armén, och var stationerad långt borta på de vidsträckta, havstäckta Truong Sa-öarna, längtade jag varje gång Tet (månnyåret) inföll efter att njuta av min mormors hirsgröt...

Jag återvände till det civila livet efter flera år i militären. Och jag är fortfarande förälskad i min mormors hirsgröt. Varje gång jag får njuta av den suckar jag av ånger över Tet-högtiderna när jag inte åt min favoriträtt. Min mormor ler bara åt min enkla preferens, men hennes ögon blickar ut i fjärran, svämmande över av tårar.

Min mormor sa: ”Andra människors barn längtar efter kött och fisk, överdådiga festmåltider, men mitt barnbarn längtar bara efter en skål hirsgröt avsedd för de fattiga.” Hon tyckte synd om mitt barnbarns enkla dröm, med tanke på våra familjeförhållanden! Jag frågade henne: ”Mormor, din mormors mormor var en högt uppsatt tjänsteman förr i tiden, hur vet du hur man gör hirsgröt?” Hon tittade på mig och log kärleksfullt: ”Till och med den högt uppsatta tjänstemannen var fattig på den tiden, och min mormor var bonde; vi hade inte mycket att äta. Båda våra familjer har varit kroniskt fattiga, mitt barn!” Först då insåg jag att de där skålarna med hirsgröt var kulmen på otaliga år av umbäranden…

Numera är livet bekvämare. De utarbetade, näringsrika rätterna som tillagas minutiöst inför Tet (månårets nyår) har fått oss att glömma de enkla, rustika nöjena på landsbygden. Få människor minns skålen med hirsgröt som en gång respektfullt placerades på förfädersaltaret under vårfestivalen.

Min mormor har också gått bort. Men varje år när Tet (månsnyåret) kommer värker mitt hjärta när jag tänker på skålarna med hirsgröt som hon mödosamt tillagade med ett helt liv av umbäranden, med all sin kärlek till sina barn och barnbarn, och med sitt tysta engagemang och uppoffring.

Min mamma gjorde bara ibland hirsgröt. Varje gång jag ställde en skål med hirsgröt på altaret och tittade in i min mormors vänliga ögon, vällde mina ögon upp av tårar, fyllda av längtan efter de gamla dagarna. Den brungula, tjocka hirsgröten, trots att den var enkel och ödmjuk mitt i en fest av otaliga delikatesser, var alltid fängslande och tycktes ha sipprat in i mitt innersta väsen, och resonerade intensivt med varje vår som gick...

    Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793