"Minnes"-ingrediensen
På senare tid, i ett försök att leva som en 2000-talsmänniska, har jag flitigt tittat igenom korta videor på sociala medier. Bland de otaliga videor som cirkulerar på nätet snubblade jag över ett humoristiskt japanskt program som lekfullt retade gäster på en fin restaurang.
Programteamet köpte bara billiga konserver som snabbnudlar och glass och arrangerade dem sedan så att de såg "fina" ut. Resultatet blev att gästerna, när de smakade på dem, berömde hur läckra de var. Dessutom, när programmet bad dem uppskatta priserna på rätterna, uppgav de alla att priserna var dussintals gånger högre än de listade priserna på dessa färdiga produkter.
Intressant nog bestäms en persons smaksinne ofta av deras känslor – känslan av att njuta av en måltid i en lyxig miljö, eller intrycket av att den lagats av en känd kock, kan ha en viss inverkan på deras smaklökar.
Vi smakar med tungan, med ögonen och för många rätter även med händerna. I slutändan äter människor med sina minnen. I vår barndom åt vi som bodde i samma region eller land förmodligen liknande rätter. Den enda skillnaden ligger i tillagningsmetoderna i varje region, justeringarna i recepten som våra mormödrar och mödrar gjorde.
Mödrar och mormödrar har en egen "hemlig ingrediens": minnet. Och smaken av det minnet fastnar i våra sinnen och följer med oss när vi växer upp, vandrar på gatorna och reser till världens alla hörn.
En dag i slutet av året, långt hemifrån, smuttar jag på blomdoftande te, äter några bitar kanderad frukt, känner en doft av klibbig riskaka i luften, och framför värdshuset hänger korvsträngar, deras rika, salta arom bärs av vinden in i rummet. Bara en liten doft av denna doft är tillräckligt för att stimulera fantasin: en nyårsaftonsmiddag, smaken av traditionella nyårsrätter pirrar på tungan.
I mina minnen försöker jag hitta en restaurang, beställer en måltid och ser servitören placera bekanta rätter framför mig. Jag tar en tugga. Det är gott, men inte... på det sätt jag ville.
Något verkar fortfarande saknas, en smak av barndom, av nostalgi, inte av gourmetmat, ibland bara en vanlig rätt, en röra av rester från en måltid, lite av allt, och ändå blir det en "utsökt" måltid. För den "utsökta" måltiden kan bara avnjutas efter en gnagande hunger, efter en natt av kraftigt drickande, på bakgården, i det lilla, rökiga, fettfläckade köket, tillagat av våra nära och kära.
Smaken av kärlek
Minns du matrecensenten från tecknade filmen Ratatouille? En kall, hård karaktär, vars svidande recensioner fick otaliga restauranger att förlora sina betyg. I samma ögonblick som han smakade en rätt gjord på vanliga grönsaker föll hans penna ur hans hand; hans kritikerkappa blev plötsligt för stor för honom, och han återgick till ett snorigt barn som stod framför sin mamma och njöt av grönsakerna hon tillagade.
Här uppstår en fråga: Äter vi för att roa oss, för att vara lyckliga, eller helt enkelt för att bedöma, utvärdera och se vilken "status" vi har? Är det statusen hos femstjärniga restauranger, de där Michelin-stjärniga matställena, som får oss att glömma att vi äter (såvida det inte är för att stilla hungern) för glädjen – en glädje som inte kommer av att äta dyr mat, utan av att äta något som ger oss frid.
En känsla av lugn utstrålar från burkarna med inlagda gurkor och lök, från det marinerade fläsket som torkar i solen på gården. Solljuset dröjer sig kvar mellan det fasta, kryddiga köttet och väntar på att den kokande kokosmjölken ska släppa lös sin värme och färga köttet gyllenbrunt. Under samma sol kastar burkarna med inlagda lökar och gurkor tunna skuggor på cementytan.
Bekanta Tet-rätter bär med sig värmen från den tolfte månmånaden och väntar på att den första månmånaden återigen ska värma hjärtan hos barn och de som har återvänt hem efter att ha varit borta en längre tid.
Att återvända hem för att "fira Tet", det viktigaste tillfället bland alla firanden, såsom "måltidssammankomster/bröllop/babyshowers/födelsedagar". Att nämna smaken av den tolfte månmånaden framkallar smaken av kärlek. En smak som även de mest pengarna knappast kan återskapa.
När jag var barn såg jag en film som handlade om en kung som kom från en tiggarbakgrund, och hans tiggarkollegor lagade en soppa åt honom som hette "pärla, jade och vit jade".
Efter att ha besteget tronen försökte han äta den där delikatessen igen men kunde inte. Han letade vitt och brett för att bjuda in sin tidigare kollega till palatset för att laga soppan åt honom. Tiggaren lagade en soppa, för att uttrycka det grovt... en gryta med grissallad, så oaptitlig att varken kungen eller hans hovmän kunde smaka den, men han försökte ändå äta den, eftersom det var soppan av pärlor, jade och alabaster i hans hjärta.
Kanske är var och en av oss som den där kejsaren, som ältar det förflutna, var och en med vår egen unika skål med pärl-, jade- och alabastersoppa...
Källa: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html
Kommentar (0)